说到猪肉,这是我们几乎常吃的一种肉类,猪肉烹饪的方法也是多种多样,而且猪肉中也富含丰富的营养物质,为我们身体提供能量,以前呢,肉价不贵,所以想吃的话,随时都能去买。现如今猪肉涨幅不停的飙升,想吃点猪肉,还得掂量下自己的钱包,什么时候才能再实现“猪肉自由”,应该是广大网友共同的心声吧!买猪肉时,只需喊出“这3字”,不是内行就是肉贩,没人敢忽悠你!
1、猪前槽
有些人比较喜欢买猪前腿,但是买猪肉的时候直接说“我要前腿肉”,其实在老一辈们看来,买肉的时候不能说“前腿”还是“后腿”,因为这种说法很容易让老板知道,这肯定是对猪不了解的,买前腿肉的话就说买猪前槽,这种说法是屠夫们在宰猪的时候一种专业术语,老板听了之后惊呼这是个内行了,然后就不敢坑你了。
2、护心肉
“护心肉”,每只猪的身上,这样的肉也仅仅只有一斤左右!这是一块靠近心脏部位的肉,在白话中也叫做“横膈肌”。一般护心肉的吃法特别的多,可以说是怎么吃都很好吃的。经常吃的话,可以补充人体需要的能量,还可以滋阴降火。不过,也只有内行的人才知道这个部位了。不管哪一种烹饪方式,都能让人赞不绝口。
3、扁担肉
“猪身上最好的一块肉是哪里?”对于这个问题,卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声:“最好的当然是早就卖光的里嵴咯。”里脊肉堪称是猪身上最嫩的地方,最适合小炒,很多人都是会做辣椒炒肉的人一般都会选择里脊肉来炒,因为里脊肉不但嫩还入味。里脊肉又称扁担肉,形似扁担的形状因此得名,大家在买肉的时候可以问老板买点里脊肉哦。
日常生活中,我们怎样挑选猪肉?
1、闻。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。2、摸。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。
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