柴门餐饮始创于2006年-成都，以传承发扬博大精深的川菜文化为本，提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。
鸡汤鲈鱼狮子头
红烧狮子头的做法：
红烧狮子头
【主料】猪肉500克（1斤）、藕200克（4两）；
【辅料】鸡蛋1个、淀粉20克、生菜少许；
【调料】花生油适量、食盐5克、冰糖10克、姜15克、生抽25克、老抽8克、水淀粉10克、大葱2根、水800毫升；步骤：
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水；
2.猪肉剁成肉泥，藕.葱.姜切末；
3.将剁好的猪肉.葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去；
4.放生抽15克.盐5克.淀粉20克.葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿；
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形；
6.摔打成形后的肉丸子；
7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸；
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；
9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段.姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克.老抽8克，煮开；
10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟；
11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅；
鸡汤鲈鱼狮子头
烹饪技巧:
1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴.不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；
3.炖红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均，可以不时用勺子在肉丸身上浇一下汤汁。
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