5款做法简单味道也很好的家常菜, 也是最佳下酒菜!

【蒜蓉椒盐虾】

用料：老虎虾（或者其他种类的虾） 12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、盐 少许、淀粉 1大勺、椒盐 若干、面包糠 3大勺、葱末 1大勺、干辣椒（剪开，去籽，剪小段） 3个；

做法

虾，洗净，开背，去掉黑肠。用盐，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺备用）入味腌制10分钟。

腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。（炒至变色即可，炸的话，外壳也很酥）

另一个油锅加热，中小火将将面包糠，蒜蓉，红辣椒干，葱末炒香，面包糠炒至金黄色加入过好油的虾，撒上椒盐，炒匀即可享用。

【水煮鱼】

用料：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清 2/3个、红薯淀粉 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、豆蔻 2个、草果 半个、香叶 几片、干豆豉 适量、干辣椒 大量、花椒、郫县豆瓣酱 3汤匙、酒酿 2汤匙、盐、鸡精、料酒；

水煮鱼的做法1 (汤底)

将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）；

香料熬制好后，倒入适量开水烧开；

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里；

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）；

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生；

捞出沥干水分铺在深盘底部备用；

倒入沥干净的汤底；

水煮鱼的做法2 (上浆)

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精；

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀；

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用；

水煮鱼的做法3 (氽鱼片)

锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

将水煮过的鱼片铺在汤碗中；

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可；

【酸辣鸡杂】

用料：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、酸豆角、泡山椒、青红线椒、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、葱、姜蒜、醋、老抽；

做法

腌制鸡杂：鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，加盐、料酒、白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。

鸡杂过油：锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸至变白后捞出待用。

炒配菜：锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。

调味：放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。

【香辣啤酒鸭】

用料：青椒红椒 各一个、鸭子 半只、玻璃啤酒 一瓶、姜、葱 半棵、红尖椒 3个、八角 两颗、桂皮 1小块、盐、生抽；

做法

鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块；

上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块；

将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色；

倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖；

焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块；

翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可；

【毛豆炒肉】

用料：去壳毛豆 300克、肉丝 50克、红泡椒 一个、大蒜 二瓣、油 适量、盐 适量、生粉 适量、白胡椒粉 适量、白糖 适量、生抽 适量、啤酒或料酒 适量、鸡精 少许、葱 二根；

做法

瘦肉切丝，然后放一点盐。白胡椒粉、啤酒抓匀后，放一点生粉抓匀，再放一点点油抓匀，备用！

把红泡椒洗净去籽切丁，大蒜拍扁切碎，葱切碎；

锅里放油，把肉丝放入，迅速用筷子划散，肉变色后装出备用！

锅里留底油，把大蒜放下去爆香；

把洗净的毛豆放入；

炒至毛豆微变绿后，放入白胡椒粉、白糖、生抽、啤酒或料酒翻炒；

炒出香味后加入半碗开水！改中小火，盖上锅盖焖一会，豆类要炒熟、炒烂一些比较好！

焖至断生后把红泡椒和肉丝放入翻炒；

辣椒也断生后放入葱花、盐、鸡精调味即可！