苏格兰人为什么不用新橡木桶，仅仅是因为抠吗？

在世界的威士忌产区中，要说哪个地方的人最抠门，这答案里面一定会有苏格兰人的名字，因为他们酿造威士忌的橡木桶基本上都是淘来的。

美国熟成一次的波本桶不要了，苏格兰人买；西班牙熟成雪莉酒的橡木桶不要了，苏格兰人买；法国熟成葡萄酒的橡木桶不要了，苏格兰人买。

就像是在逛二手市场一样，只要哪里有二手的橡木桶卖，哪里就会有苏格兰威士忌酒厂的人在，这阵仗丝毫不弱于中国大妈碰上超市油米打折抢货的样子。

对于用二手橡木桶的问题，苏格兰人辩解称：那是因为新橡木桶中的单宁和木质味太重，二手橡木桶恰好能与他们的威士忌达到平衡，不会盖过威士忌原有的风味和麦香。

关于苏格兰人抠门这件事上，古仓君觉得有必要和大家说道说道。

一、 苏格兰人为什么要用二手桶

在苏格兰人为什么喜欢用二手橡木桶的问题上，可以丝毫不用避讳，就是因为大部分二手橡木桶的价格都是比较便宜的。

拿美国的波本桶来说，一只新的波本桶价格大约为420美元，而熟成过波本威士忌的二手波本的价格可以减少一半左右，精打细算的苏格兰人当然会选择后者。

对比两者之间的价格，再想想苏格兰人说用二手波本桶的原因，好像他们的答案就有那么一点站不住脚了。除了价格的原因之外，更深层次的原因源于一段特殊的历史。

在很多威士忌爱好者眼中，好像欧洲橡木的作用好像只有做橡木桶这一种用途，而在过去橡木还是一种很好的造船材料。

了解历史的小伙伴们知道，从十六世纪哥伦布发现新大陆之后，包括英国在内的很多欧洲国家，都有过一段很长很辉煌的航海探索史，这段时间也大量损耗了欧洲橡木。

相比美国的白橡木，欧洲橡木的生长速度更为缓慢，要花上150年左右才会成熟，美洲橡木则只需60至80年，所以从十七世纪中叶开始，欧洲各个国家就开始了森林的养护。

按照世界对威士忌的需求不断增长，如果苏格兰人毫无节制的使用欧洲橡木做新桶，那么将来有一天很可能就会面临无桶可用的尴尬局面。

二、二手橡木桶给威士忌带来了什么

虽然古仓君在前面吐槽了很多苏格兰人的抠，但这并不是说二手橡木桶不好，二手橡木桶也不等同于劣质橡木桶，否则苏格兰在威士忌行业也不会有现在的地位。

在酿造威士忌上，美国的波本威士忌和苏格兰的单一麦芽威士忌理念是不同的，美国人信奉的“茶包理论”，他们认为橡木桶熟成威士忌就像茶包一样，泡的次数越多，风味就越淡。

苏格兰人则认为，全新的橡木桶里面含有太多的不稳定因素，比如新橡木桶熟成的威士忌木质味一定是很重的，另外高单宁也会影响威士忌的风味和口感。

当然，苏格兰人使用二手橡木桶最重要的一个原因，是他们能从不同的二手橡木桶中获得更多元的风味，比如波本的清爽、葡萄酒的甜润，这才是苏格兰人用二手桶的精髓所在。

在这个思维的基础之上，苏格兰威士忌还创造出了很多换桶风味的威士忌，包括朗姆酒桶、白兰地酒桶、勃艮第酒桶、马德拉桶、苏岱桶等等。

三、 新橡木桶在苏格兰有没有未来

既然二手橡木桶在苏格兰这么受宠，那是不是意味着新橡木桶在苏格兰没有未来呢？

如今在苏格兰，过半数以上的威士忌酒厂仍在使用二次橡木桶熟成威士忌，但却偏偏也有一些威士忌酒厂坚持只用新橡木桶熟成威士忌，比如苏格兰斯佩塞产区的本诺曼克酒厂。

大众对于本诺曼克威士忌的了解，可能很多都仅限于他们喜欢用80%波本桶+20%雪莉桶熟成威士忌，以及传统手工工艺赋予威士忌中一丝淡淡的迷人香味。

其实，本诺曼克在酿造核心酒款威士忌时，他们使用的橡木桶都是全新的，本诺曼克酒厂经理Keith Cruickshank表示：

这些木桶非常活跃，因此威士忌会迅速成熟。我们采用美国白橡木制作的橡木桶陈酿威士忌，通常会带有浓郁的香草和太妃糖风味。而新鲜的木材也赋予了威士忌辛辣的闻香。

相比二次橡木桶，用新橡木桶熟成威士忌好像显得有些激进，但它也有自己独特的优势所在。新烘烤的橡木桶会加深威士忌色泽并增添丰富浓郁的风味，让酒体显得更为厚重。

从风味表现上看，本诺曼克威士忌的风味复杂性是要高于二次橡木桶熟成的威士忌，对于味蕾强壮的老饕来说，他们可能会更喜欢本诺曼克这种厚重、油脂饱满的威士忌。

除了本诺曼克酒厂外，越来越多其他产区的威士忌酒厂也在加入新橡木桶熟成威士忌的行列中来。关于苏格兰橡木桶的新旧之争，我们也不能简单的用抠门去盖棺定论。