别只会炖牛肉了, 牛肉这样做, 滑蛋牛肉、红烧牛肉变身美味盖饭

身为一个爱吃肉的吃货，餐桌上可以没有白饭，但绝对不能没有肉！很多厨艺不好的人，一想到要做肉类料理，能拿得出手的可能只有煎牛排，这次介绍的可是简单又美味的家常菜，作法简单，料理苦手也能挑战看看！

【牛肉滑嫩小诀窍】

做牛肉料理最怕牛肉吃起来太干柴，尤其是中式菜肴常常使用大火快炒、煎炸等料理方式，切成肉丝、肉片的牛肉，更容易保留肉中的肉汁。因此，很多大厨、料理达人都会建议在煎炒牛肉前先用腌料抓腌一下，让牛肉可以吸收一点水份，同时去除腥味。

推荐腌料：全蛋液、香油1大匙、盐巴少许、白胡椒少许、太白粉或玉米粉1大匙、冷水适量

【滑蛋牛肉】

材料：牛肉片200克、蛋3颗、太白粉1大匙、葱1支、酱油1大匙、米酒1小匙、香油少许、白胡椒粉少许、盐

制作方法：

1.将牛肉片切成适口的长条，用酱油、米酒、白胡椒粉、少量的太白粉、香油抓腌。

2.将葱切成葱末，太白粉加水搅拌均匀，蛋白蛋黄搅拌均匀，备用。

3.热油锅，将牛肉片放入炒至六分熟后盛出。

4.将葱末放入油锅中爆香，倒入太白粉水后，立刻倒入蛋液后转小火。

5.用锅铲慢慢推动蛋液，至蛋液半熟后，放入牛肉片、盐，轻轻翻动拌炒至蛋液有点凝固即可盛起（可依个人口感喜好决定蛋液的熟度）。

放在白饭上就变成滑蛋牛肉盖饭。

【红烧牛肉】

材料：牛肉600克、姜一块（约80克）、洋葱1大颗、红萝卜2大条、米酒1杯、酱油1杯、水2杯、糖2大匙、豆瓣酱4大匙

制作方法：

1.将牛肉、红萝卜切块（适当大小），洋葱切丁，姜切片，备用。

2.将牛肉放入热水中川烫，去除杂末。另外准备一个锅子，将烫过的牛肉、红萝卜、洋葱、姜、酱油、米酒、糖、豆瓣酱、水通通倒入锅中，转大火煮滚。

3.煮滚后，再转小火炖煮约一小时，至牛肉软烂即可。

煮好的红烧牛肉，可搭配面条变成牛肉面（汤头可加水稀释），或是在汤汁里加入勾芡，淋在白饭上变成牛肉盖饭。

【寿喜烧牛肉丼饭】

材料：牛肉片300g、洋葱1颗、水1杯、酱油2.5大匙、米酒3大匙、砂糖2.5大匙、柴鱼粉1/4茶匙、蛋2个、日本七味粉少许

制作方法：

1.洋葱去皮切丝，热油锅后，将洋葱倒入锅中，用中火炒至呈金黄色。

2.倒入酱油、米酒、砂糖、柴鱼粉及水，将洋葱煮软。

3.放入牛肉片煮熟，就可立即熄火。

将牛肉片及汤汁淋在白饭上就是牛肉丼饭，也可直接当寿喜烧。

牛肉是一个很适合厨艺新手的食材，新鲜、品质好的牛肉就算只需简单调味、料理就很美味，尤其以上三道牛肉料理还能配白饭、配面条，变化成各种创意料理满足全家人的胃一点都不难！