白切鸡时粤菜中最普通的一种，也属于浸鸡类的一种，至于方法非常简单，最突出的特点就是原汁原味，不用添加过多的配料，口感皮爽肉嫩，清淡鲜美，十分美味，目前已经成为各个地区最受欢迎的美食之一，深得不少人的追求。
至于烹饪白切鸡的方法非常简单，但是要想保证皮爽肉嫩的口感，却并不是一件简单的事情，首先就要注重食材的选择，不是所有鸡肉都能烹饪，应该用清远鸡，或者三黄鸡，并且经过150多天的粗粮喂养才行，这样才能保证口感。
它”，自动变黄！
2. 起锅加入，转大火煮开放入生姜和大葱、出演、2粒黄栀子搅拌均匀，炖煮5分左右。3. 等时间到了后，用手拿这鸡脖子“三上三下”，之后转中火浸泡15分钟。4. 等鸡肉煮熟后，放入冰水中浸泡5分钟，最受沥干水分切好转盘，即可蘸料食用。
先准备好所需要的食材：三黄鸡、生姜、大蒜、粗盐、黄栀子、食用油等等。做法：1. 先将准备好的三黄鸡处理干净，然后用流动水冲洗干净，并沥干水分，放入盘中中备用，之后将准备好的生姜和大蒜，全部清洗干净，切好备用。
不过，还是有一个问题困扰不少人，为什么同样的鸡，同样的水浸泡，酒店大厨做出的色泽金黄诱人，口感爽嫩，而我们做出的口感却并不怎么样呢？一位31年的大厨告诉我：做白切鸡时，别只懂放葱姜！多加“2粒
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