仰望星空死不瞑目，惨白鱼冻黑血入肠：著名英式暗黑料理漫谈

　　
英国人的厨艺经常被邻居嘲笑，英国菜式经常被世人嫌弃，称其“暗黑料理国”，到底有多暗黑啊？其实数来数去也不过就是那几道 。

　　哈吉斯

　　哈吉斯可是苏格兰国菜，彭斯之夜（1月25日）的固定菜肴。它的做法是将羊心、羊肝、羊肺、羊脂等剁碎，混合洋葱、燕麦，用各种调料调味，搅拌均匀后装填进羊胃里，扎紧，放进沸水里熬煮。

　　吃的时候佐以土豆泥和大头菜。其实对于吃动物内脏的国人（尤其是南方人）来说并不暗黑，调味得当的话反而应该是道美味。而且灌肠类食品见惯不怪，只不过哈吉斯灌的是羊肚，形状比较夸张罢了。猪肚、猪小肚、牛肚（金钱肚、毛肚、牛百叶等）、羊肚，各种肚一直是小切的最爱，所以......小切看中的是外面那层羊肚，切成片，自己调个味碟，蘸着吃应该很爽！

　　星空派

　　渔业发达的岛国，吃起鱼来却一点都不讲究。名字结合造型，星空派有个很美的中文名字——仰望星空，但看了造型之后感觉这个仰望不是向往和憧憬，而是挣扎和绝望。

　　它来自英国西南康沃尔的一个小渔村，纪念一个当地的节日——Tom Bawcock’s Eve（博考克之夜）。当年闹饥荒时，汤姆.博考克不顾危险，在一个暴风雨之夜独自出海，捕获了很多鱼回来。大家数了数总共有七种不同的鱼，于是决定做个可以让全村一起享用的超级大派，并且要让鱼头露出来，证明派里面真的有鱼。这个超级大派拯救了快要饿死的村民们，结合故事再品，那还真有挣扎和希望的意思。

　　只是到了现在已经没那么多讲究，一般多用沙丁鱼来烹制。派里面除了沙丁鱼，还有土豆、洋葱和鸡蛋，用盐和胡椒简单调味。这个让鱼头竖着或斜着露出来的造型，会让烤出来的鱼油流回派里。味道我不知道，海鱼肯定会腥，但海鱼简单地撒盐和胡椒炙烤对我来说是没问题的。所以，它的暗黑在于造型吧，上面那张图太有动感了，好像放入烤箱前鱼儿还是活着的，身旁活动出空间来......

　　蟾蜍在洞布丁

　　蟾蜍在洞跟仰望星空有异曲同工之妙，只不过，它是布丁，用约克郡布丁做底。

　　唉~这是最简陋的英式披萨么......

　　萨塞克斯池塘布丁

　　最初的萨塞克斯池塘布丁并没有放柠檬，而是填入满满的黄油和黑糖，可以想象那个甜腻......也许是为了中和过于甜腻的口感吧，后人在布丁里面加入了一整颗新鲜柠檬。

　　将板油面团擀成面皮铺在碗中，放一颗戳了洞的新鲜柠檬，再填入黄油和黑糖混合物，折回面皮将它们包好，上锅蒸。

　　装盘时将布丁碗扣过来，将布丁倒出。布丁被切开后，酱汁流出来围绕着布丁，就像布丁处在一汪池塘中央。其实还挺有创意的，池塘水“清澈油亮”，就是不知道柠檬籽的苦味有没有渗出来......

　　鳗鱼冻

　　这个鳗鱼冻暗黑吗？用不上暗黑这个词吧？顶多像不会做菜的小白做的菜式，白水煮鱼，然后还不会做蘸酱，人人都不爱吃，吃不完放冰箱冷藏了一宿再拿出来的效果....

　　鳗鱼冻是一道传统菜，诞生于18世纪贫穷的伦敦东区。当年泰晤士河盛产鳗鱼，鳗鱼冻流行于贫困阶层中。因贫穷而诞生的菜式，做法都很简单：将鳗鱼切段后放入锅中，加水和少量醋煮熟，出锅后加入肉豆蔻，浇柠檬汁。煮鳗鱼时加入的些些醋能让鱼皮保持完整，但鱼皮的胶质会被熬煮出来，冷却后，汤汁会变凝稠，再冷一些就呈透明的果冻状。心急的厨师会加入明胶之类的配料，可以在冷却后马上得到果冻的效果。

　　看看料理大国的鱼皮冻吧~不一样就是不一样。

　　黑布丁

　　黑布丁，其实就是血肠。用盐反复搓洗猪小肠（我看到牛妈平时清洗猪肠什么的还会用到醋和料酒？），尾端用线扎住，灌入用猪血、肉、脂肪和燕麦调味而成的馅儿，最后收口扎紧嘴后，放入沸水中大火煮熟即可。

　　吃的时候切片，稍微用油煎一下，和烤豆、西红柿、蘑菇、鸡蛋一起吃。

　　我们大中华多的是这类食物，什么猪血肠、米灌肠......猪血拌着糯米调好味灌进肠衣里，蒸熟。我在宜州的菜市场里就看到过放在蒸笼里热腾腾的猪血糯米肠，要多少剪多少，还帮你剪成小段儿，可现吃。餐厅里的血肠就是切片摆盘来吃，漂亮整齐多了，切好的血肠可煎着吃、可蘸着酱汁吃、也可吃原味儿。

　　最终小切鉴定：英式料理，奇葩，而已。