月饼是小时候对中秋节的记忆,虽说现在生活节奏快,人们比较忙碌,节日的气氛也越来越淡,但是中秋节吃月饼却是根深蒂固的。
说起月饼,好多朋友却不喜欢吃,某些馅的月饼吃起来好像是一种酷刑,但是没有一种馅儿,是我以及我们家人的最爱,所以今天,慢妈给大家带来的是一款月饼中的精品——蛋黄流心月饼的做法,虽然离中秋节还有很远,但是爱随时都在,家人想吃月饼,我就会想尽办法带给他们最好的口味。
蛋黄流心月饼号称月饼中的“劳斯莱斯”,每次吃这个月饼的时候,我都喜欢先从月饼中间切一刀,把它一分为二,然后看着即将溢出来的浓浓的流心馅,迫不及待的吮一口,馥郁醇香,顺滑甜蜜的味道弥漫在唇齿间,特别奇妙,是只要吃一口,就很难忘却的味道。
蛋黄流心月饼,我几乎每个月都会做一次,香浓细滑的奶黄中有细沙,一般的咸蛋黄,被金黄色的外皮包裹住,轻轻一摇,流心馅如熔岩般流出,从舌尖的味蕾到内心的满足,瞬间将美味提升,幸福感惯穿全身的每个细胞,真想时光定格在那一瞬间。
浓浓的椰香和蛋黄香味,口感顺滑,层次丰富,外皮色泽诱人,酥香松软,甜而不腻,总之从唇齿间到全身心的满足,只有吃过的人才知道。下面我把做法分享出来,我希望朋友们在有空的时候,一定要按照慢妈的配方来做一下,我希望能把更多的美好的食物带给大家。
取熟的咸鸭蛋黄100克。按压成蛋黄泥,稍微有点儿颗粒感也无妨,之后会过滤出来,但是为了避免浪费,还是要尽可能的细腻一些。
捣压好的蛋黄泥中加入40克奶粉,48克黄油。搅拌均匀备用。
锅中倒入35克白砂糖,65克椰浆。用中小火加热并不停的搅拌,直到煮沸和白糖完全融化为止。
把煮好的椰浆倒在蛋黄泥中,搅拌均匀之后用滤网过滤一下,过滤出没有完全压碎的蛋黄颗粒,这样口感才会更好。这一步做完就是我们月饼的第一步,流心馅。
把流心馅倒在裱花袋中。挤入小圆球模具。放入冰箱冷冻三小时之后再取出。
碗中倒入65克全蛋液,35克白砂糖,75克奶粉,45克吉士粉。
搅拌均匀。这一步一定要有耐心,把这个蛋奶糊多搅拌一会儿,一定要保证细腻无颗粒才行。
锅中放入100克淡奶油,95克椰浆,45克白砂糖,67克黄油,煮开并搅拌均匀,使白糖融化,其他食材充分融合才行。
之后,把一半的数量倒在刚刚搅好的蛋奶糊中,再次搅拌均匀,再倒入另一半,搅匀之后过筛,再倒入锅中。
并开小火不停的翻炒搅拌。尽量选用不粘锅,这样做起来会方便很多。
大概炒到八到十分钟的时候,锅中的蛋奶糊已经脱水。翻拌的时候可以抱成团儿就可以了。然后找一个合适的容器,铺上保鲜膜。把蛋奶糊倒出来。
放在冰箱冷冻三个小时。然后取出之后,在放入提前压碎的120克咸蛋黄揉在一起。
在分成重量约为18克左右的小块,揉圆冷藏备用。一定注意,冷藏备用,冷藏!
取一空碗,放入105克黄油,糖粉87克,37克蛋液,210克低筋面粉,39克吉士粉,35克奶粉,搅拌均匀。
再分成重量约为20-22克左右的小块,揉圆,冷藏4个小时以上的时间,取出后按扁。这就是月饼的油皮。
将冷冻好的流心馅取出,再取出冷藏的蛋奶球,将蛋奶球压扁,包住流心馅,收紧口,揉圆,备用。
别着急,还有一层,就是刚刚从冷藏取出,并按扁的油皮,用油皮把蛋奶流心球包裹起来,用虎口收口,收口一定要紧实,否则加热的时候,流心馅会从收口流出,那就太对不起前面的步骤了。
我用的是50克的月饼模具,10克流心馅+18克蛋奶糊+20-22克油皮≤50克。
整理的高耸一些,比较容易放进模具里,选择你喜欢的花纹,按压出图案。
盖上保鲜膜,放冰箱冷冻一晚上。
取一个蛋黄,搅散,用2倍数量的水稀释开,用小刷子刷在月饼表面,薄薄的一层就行,刷厚了容易使月饼发黑。
烤箱提前预热5分钟,上下火各调到210度,烤10分钟即可。
烤好后取出来,我们切开看一下,不要太有食欲哦!
我是小编,用心做好最平淡的一日三餐,喜欢我的朋友麻烦关注一下吧,也欢迎您的收藏,分享,点赞,感谢阅读!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.