餐饮人，你其实很优秀！！！

“伟大的企业都诞生于冬天！“逆境中打败弱者造就强者！

受疫情影响，让很多餐企面临生死的考验，而在绝境中，也倒逼出一批优秀的餐饮企业。

• 木屋烧烤“最惨”一天的营业额只有1000元，被逼4天上线6款“烤饭”，单店最高一天卖142份，日增收5000元，外卖逆增长10倍，午餐时段增量更是巨大。

一个月损失近1亿元，眉州东坡率先开启菜站止损，凭借菜站延伸思路在超市连开6家15平新模式店，卖主食、卤味、半成品等，找到了新的“掘金地”

所以，餐饮人，不是你不行，而是你没有“逼”自己一把。纵观餐饮行业，不难发现，在困境中更能成就品牌！

逼出“第二增长点”

一些餐饮老品牌遇到增长瓶颈，进退两难，想要改变却困于“尾大”，止步不前又面临被淘汰的风险。新副牌成了打破瓶颈的利器，让餐企迎来新的增长。

近几年，九毛九西北菜遇到瓶颈，开店速度和营收都在走下坡路，在无法突破的窘境下，2015年新品牌太二应运而生。

太二与九毛九西北菜是完全不一样的打法，“每天只卖100条鱼”、“不提供外卖”、“接待客人不能超过四名”，各种新玩法俘获了年轻人的心。物以稀为贵，能够刺激大众的好奇和消费。

逼出创新力

因为疫情的原因，火锅外卖不仅给火锅爱好者们解馋“续命”，也成为众多国内火锅餐企的救命稻草。外卖也不再是快餐、简餐，而是成为了家庭聚餐、朋友聚会的选项之一。

火锅外卖，并不是简单的互联网+火锅，而是重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本，重新梳理行业供应链关系，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。因为火锅外卖省时省力省钱的特点，会迅速打开市场并走火。

逼出新发现

由于疫情的影响，导致很多工厂停产，工人没有收入，生活拮据，而这时候，国家鼓励我们摆地摊就是给了餐饮人一个机会，地摊经济成了新机会，新发现。

有一批00后就发现了地摊商机，在山东济南有一个00后，他是一个大学生，创业无果后，决定摆地摊，做起了油条的生意，而且生意做的是风生水起，同时还巧妙的运用了直播平台，现在光给酒店火锅店早餐店供应油条一个月收入5万多，成了名副其实月入过万的00后。这是很多人做不到的，其实摆地摊不丢人，主要是能够用长远的眼观去发现商机。

马云曾坦言：“无法给出创新的定律，因为创新不是设计出来的，而是被‘逼出来的’”。

商业世界中，总是说，伟大的企业都诞生于寒冬，无独有偶，在餐饮业，好的商业模式、创新思路也都是从绝境中迸发。“乱世出虎臣，绝境造英雄”，相信更多餐饮企业、餐饮人能够逆流而上，成为乱世中的枭雄。