秘制卤水配方, 手把手教学, 年夜饭的前菜这样做十分有排面!

根据多年吃同学婚宴酒席的单身狗经验来说，无论在什么地方，只要你所坐的酒席吃的是中餐，那就一定会有前菜，只要是有前菜的酒席，那这道前菜就一定是卤水，而且酒席上的卤水可不止一种，而是四五种做成的卤水拼盘。一个好的卤水拼盘在宴席结束的时候是会直接空盘的，所以一个厨师和不合格，首先看他做卤菜的水平如何。检验一个人的做饭水品怎么样，就看他做的这道菜有少人爱吃，一餐饭结束后，他做的菜消耗量怎么样。所以在年夜饭的时候，做一道合格的卤水作为前菜的话，就需要严格的工艺步骤和严谨的时间要求！

现在我就用一篇文章的时间来教大家制作几种不同的卤水拼盘吧！下面就是我们做卤水拼盘的第一种方法。制作第一种卤水拼盘需要的材料有:超市现成的豆腐干、半只鹅、半斤鹅肝、制作卤汁的骨头、干桂圆和小半只老母鸡；鹅肉、大肠、猪耳朵、猪肚、鸡蛋、等各适量。调味道的配料有:白醋、大蒜、红辣椒粒、白糖等。

卤水制作的方法:首先老鸡、汤骨、桂圆汤锅。第二步就是将刚刚做好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，加入少许鱼露，加入汤至浅棕色，加盐，稍带咸味，并加入香料(八角、肉桂、丁香、川椒、芫荽、干草、甘草、糖块)。第三步就是把刚刚倒进去的东西煮沸，并且还要倒入芝麻油。等过三个小时之后，卤水做好了就可以开始摆盘了，我们要取一个大盘子，用豆腐干做底。然后再将鹅肉、鹅肝、盐水脊、卤鹅肉、盐水大肠、盐水猪耳、盐水猪肚，选择四种进行处理，通常在豆腐中放入四个品种，最后将盐水鸡蛋包在盘子周围。将白醋蒜、红辣椒和糖混合到调味料中。这样的卤水拼盘有很多特点：清新、芳香、柔软、不油腻。

接下来就是第二种不同味道的卤水拼盘，主要的食材有狮子头鹅半斤肉，鸡蛋五十克，豆腐半斤，鸡胗、鹅肝、鸭掌、鸭翅各准备半斤，高汤也要根据以上的量准备两斤左右。调味品有很多种，食用盐小半斤，适量的味精，六十来克就可以了，料酒也要准备一部分，玫瑰酒也要准备一小杯，因为玫瑰酒会给卤水增加不同的香味。香料要准备半根大葱，同样量的香菜，一颗大蒜大蒜，几根红辣椒，几颗红辣椒，一些黑胡椒，丁香，茴香，都要准备五克以上，砂仁五克，适量的陈皮。在准备好所有食材之后，我们就可以开始着手制作卤水了。

切开狮子头鹅的鹅掌、鹅翅，取出内脏，这三种都是不要的，切下来就可以了，然后放入盐水桶中，用小火煮沸。将鹅房、肝脏、鹅掌、鸡翅浸泡一个小时，将鹅体浸泡约两个小时，然后静置等待晾干。现在就到第二部，只做卤水拼盘的其它部分，把豆腐油炸过后也同样放进卤水中煮。第三步将鸡蛋煮熟后把鸡蛋壳剥掉，和豆腐干一起放在卤水中卤二十分钟。最后一步就是把豆腐切底，鹅肉切好，鹅肝切片，鹅掌剁成两截，切成小块，鸡翅，鹅肉，分别放在盘子里。我们的卤水拼盘就做好了。你可以煮热盐水汁，浸泡它们，然后很容易地把盐水中的盐分煮进食物里面，这样就方便入味。

卤水拼盘的制作过程十分简单，容易操作，但是要控制好煮卤水的时间和调料的调配。