“三文鱼”事件给餐企敲了一个响钟

据报道，6月13日北京一天新增36例新冠肺炎确诊病例。6月12日，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示：在切割进口三文鱼的案板上，检测到了新冠病毒，其货源就来自新发地京深海鲜市场。

而且最近也爆出挪威的三文鱼养殖场情况：大量鱼挤在肮脏、充满他们排泄物的海水里，许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

目前往中国出口三文鱼被暂时叫停。16日法国商超也紧急下架三文鱼了。由此可见，餐企对食品安全一定要十分重视，务必对消费者负责。

一、重视食品安全，严把供应链

一朝被蛇咬，十年怕井绳。餐企应痛定思痛，对进货渠道进一步严格管控，对进货账目严格要求账实相符，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食品安全抗风险能力。对食客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。

二、紧抓人员安全问题

1、餐饮服务单位要建立每日晨检和病假登记制度，上班前由专人负责对每位员工进行体温测量。对于出现皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

2、从业人员工作时需佩戴一次性使用医用外科口罩。餐饮服务单位要指导员工正确佩戴口罩、定期更换口罩和正确处理使用后的口罩。

3、餐饮服务单位从业人员要保持良好的个人卫生习惯。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

特别需要强调的是，严禁采购、销售不符合动物检疫规定或不符合食品安全标准的畜禽肉及畜禽自加工食品、生鲜、海产品、牛羊肉、果蔬等食品；严禁活禽销售、宰杀；严禁采购、出售野生动物及制品；严禁在餐饮服务单位内饲养和宰杀畜禽等动物。

另外加强就餐引导，引导消费者谨慎食用刺身等生食类海鲜水产品，引导消费者就餐前充分洗手，使用公筷公勺、文明用餐。

结语：

安全问题一直是国家三令五申强调的，餐企做好各项工作既是对消费者负责，也是对自己负责，餐饮人不能忘记社会责任，坚定信心与国家携手并进！