平价餐饮将会成为常胜将军？

后疫情阶段，各行各业也都逐步恢复了生机，不过人们的消费水平总体有所下降，这时候餐饮降价就成为了餐饮老板们不得不采用的手段。

那么“平价”是一个刺激消费的手段？还是已然成为了火锅界的新趋势？

一、控制价格是疫情之后餐饮的首选

4月1日，香天下的客单价由原来的110-130元，下调了20%，目前是90元左右。

“目前可能会有很长一段时间维持这个价格。”香天下创始人朱全说，“这只是疫情之后餐饮调整的一个策略，整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整。”

说到降价原因，因为疫情之后，大家都对报复性消费有点期待，香天下当时统计了全国门店的数据，发现报复性消费并没有来。更有甚者，消费者普遍反馈价格比较贵，点餐也更倾向于价格低的菜品。

“疫情后，很多人几个月没有领工资了，企业复工后也大批降薪裁员。火锅毕竟是老百姓的食物，老百姓收入降低了，消费就降级了。”朱全说。

为了刺激消费，餐饮企业不得不选择临时性降价的策略。朱全观察到，“其他品牌要么直接降价，要么间接在降价，比如做打折促销等等，”都是不得不采取的措施。

今年是个不平常的一年，火锅界的“平价之王”呷哺呷哺就试图撕下平价小火锅的标签，结果弄的自己伤痕累累。几年前，呷哺的小料还是4元一位，底料2元，人均30就能吃饱。而现在锅底从4元到6元、9元，特殊的更是要16元，不断挑战消费者的底线。

一年多以来，呷哺的股价跌幅已经超过50%！

二、疫情打破了火锅消费升级的趋势

无论是降价、打折促销，还是走类似冒菜的低价产品路线，都在预示着平价火锅的崛起。

回头来看疫情前的行业状态。根据美团点评的数据，2018-2019年，全国火锅门店人均消费价位60元以下的人均占比下滑了6.6%，相反，60元以上的消费占比却增长了，其中61-90元价位的消费占比增长最快，达到5.1%。

整体来看，疫情前的火锅行业处于消费升级的趋势。但突如其来的疫情，似乎打破了这一行业趋势。

“平价’’确实是一个刺激消费回暖、让消费者重拾消费热情的直接手段。”蜀大侠创始人江侠说道。

“平价”的趋势更多地体现在如冒菜、市井火锅等火锅品类、火锅“亲戚”纷纷加入竞争。

三、纵观现在的火锅市场

有的走网红路子的--像香天下注重新品研发，曾推出风靡一时的奶茶锅、泡面锅、榴莲椰奶锅，吸引不少人前往打卡，就颇有网红气质。

现如今在火锅品类多到眼花缭乱的情况下，消费者有了更多的选择，在失去品牌的价值锚之后，想凭借之前品牌的口碑，不断考验着用户的品牌忠诚度，无异于自取灭亡。

在产品忠诚度面前，品牌忠诚度就是个笑话，消费者看重的还是产品本身，性价比才是王道。

结语：

在疫情影响下，对餐饮企业不仅考验资金实力、人才积累水平，更考验其应对“难关”的能力。唯有真正提高企业自身“免疫力”，才能处变不惊、化危为机。

在不同形态的平价趋势下，火锅品类是否真的在消费降级，仍然需要继续观察。不过可以肯定的是，即使疫情让消费者更加注重性价比，吃火锅还是离不开其本质。