因为在店里好喝才买的豆子，回家却冲不出那个味儿，怎么救？

文/咖啡小芝士

因为在店里好喝才买的豆子，回家却冲不出那个味儿，怎么救？

在周末悠闲的午后，闲来无事，约个老铁，选一间自己最喜欢的咖啡店，点一杯手冲咖啡，选一个喜欢的座位，喝着咖啡谈天说地聊人生，快节奏的生活中挤出一些快活时光。

很多喜欢喝咖啡的朋友，在家也想摇身一变成为自己的咖啡师，但是在店里喝到一杯好喝的咖啡，兴冲冲的买了一样的咖啡豆，回家一冲，唉？这不是我喝的那一杯吧？难道是咖啡店员给掉包了？

其实呢，其实更大的可能是因为冲煮的问题，那么要怎么才能冲出跟店里一样好喝的口感呢？

首先，你要了解6个最基本的数字，大家都称为冲煮参数，包括所用咖啡粉的重量，冲出多少咖啡液，咖啡粉的研磨度，水温，闷蒸时间、整体冲煮时间。

即便是在店里冲煮，可能不同的咖啡师所用的器具、冲煮手法各不相同，但了解了这几个参数的调节，其他的因素，你可以看情况完善。

美国SCAA提出了一个理论，叫金杯理论，在咖啡冲煮过程中，这个理论是个很不错的参考。

金杯理论是咖啡萃取率与萃取浓度的关系。

萃取率就是你用一定量的咖啡粉冲煮咖啡，完事儿之后把咖啡渣烘干再称一称，咖啡粉减少的重量与最初的粉重量的比值，就是萃取率。

萃取浓度就是减少的重量与所用水量的比值。

如果在家冲咖啡味道差别太大，就从萃取率与萃取浓度上找突破，具体操作如下。

第一，调整浓度

调整粉量：同样大的杯子，水量都差不多，所以可以通过调整咖啡粉量来调整浓度。分量越多，浓度越大。金杯理论中推荐的浓度为1000毫升的水，用45-65克左右的粉量，你可以适当加量来调整。

第二：调整萃取率

影响萃取率的因素，基本就是以上说的5个数字。

1、水温：水温越高，萃取率也会高，水温一般在85-94摄氏度之间，根据你所用豆子的烘焙度，深烘焙的咖啡豆可以水温低一点，如果浅烘焙的豆子，就水温稍微高一点。

2、研磨度：研磨度太细，萃取率也高，对应的如果是深烘焙的豆子，适当调粗一点，浅烘焙的咖啡豆，稍微调细一点。

3、闷蒸时间：闷蒸时间越长，萃取率越高。闷蒸时间大多在25-30s之间，但也不是绝对，同样的深烘焙的咖啡豆可以缩短闷蒸时间，浅烘焙的咖啡豆可以适当延长闷蒸时间。

4、冲煮时间：冲煮时间越长，萃取率越高。手冲冲煮时间一般在2分30秒-3分钟之间，不过也根据情况调节，深烘焙的咖啡豆可以是在缩短个10秒、20秒，浅烘焙的咖啡豆可以适当延长。

5、冲煮方式：在冲煮时，水流的能量有我们的力道决定，你烦躁、安静、开心等心情都会有所体现，重冲煮时水流会对咖啡粉有个搅拌的力，搅拌的力度越大，萃取率也越高，深烘焙的豆子可以适当温柔一些。

不过话说回来，咖啡本来就有数不清的变量，好味道不止一种，你也可以享受自己喜欢的味道，不过前提是你要能掌控自己的冲煮参数，参考金杯理论，看看你的味道在哪里，你希望得到那个区间的味道，然后通过调整参数，来得到自己想要的味道。

这个过程包含了玩咖啡的很多乐趣，你可能会找到探索未知的快感哦~

本文由咖啡小芝士原创，欢迎关注，陪你一起涨知识！