一文详解：“无糖”食物会导致蛀牙吗？

转眼，夏天来了，又是大家渴望摄入饮料、雪糕的季节。

婷婷是一个嗜甜的人，每天需要大量的甜食和饮料续命，但碍于怕蛀牙，一直是想吃不敢吃，想喝不敢喝。

最近她发现超市里很多饮料和糖都写着“无糖”，细看配料表，也确实没有白砂糖这种成分，因此很想问问：这样的无糖食品，吃多了会不会引起蛀牙呢？

市面上贴上“无糖”标签的食物很多，这些“无糖”的糖，究竟是啥？让我们来看看：

各种“糖类”的定义

一、高热量糖

是由天然食物制作而成的糖，味甜，常用于各种调味，但热量高，常见的有且不限于：

1.蔗糖类

是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖，常见的有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、黑糖、红糖、方糖、冰糖、片糖等。

2.饴糖

由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成，最具代表性的是麦芽糖。

3.葡萄糖

由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，常见的有葡萄糖粉及葡萄糖浆。

4.蜂蜜

植物蜜腺的分泌物，呈糖浆状，也称蜜糖。

为了方便大家阅读和理解，下文就把这一类糖统称“高热量糖”啦。

2.“无糖”的糖——代糖

用以代替高热量糖的，统称为代糖，跟高热量糖相比，代糖的特点是：热量更低、甜度更高。

从制作方法上看，代糖一般分为天然提炼和人工合成两种。

1.天然提炼：

从天然食物（如梨、桃、苹果）中提炼出来的甜味剂，常见的有：木糖醇、山梨醇、甘露醇、甜菊糖、赤藓糖醇等。

2.人工合成：

是纯粹依靠人工合成得到的甜味剂，常见的有：阿斯巴甜、蔗糖素、糖精、甜蜜素、安赛蜜、甜精、三聚蔗糖等。

既然我们现在知道糖还有分类，那么不妨探索一下它们的区别：

高热量糖和代糖的关系和区别

关系：

天然代糖是从高热量糖里还原得出。高热量糖是在各种天然食材中提取出来的调味剂，由2个或以上的多羟基的醛类或酮类组成；天然代糖（糖醇）是高热量糖分子上的醛基或酮基还原成羟基,而成糖醇；人工代糖则纯粹靠化学方式合成而来。

区别：

1.甜度不同

天然代糖与高热量糖差别不大，一般天然代糖的甜度会是高热量糖的一半或几倍，如山梨糖醇的甜度是蔗糖的一半、木糖醇的甜度约为蔗糖的1.2倍；

而人工代糖则可达到蔗糖的几百倍，如阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180-220倍，甜菊糖甜度可达蔗糖的250-450倍。

2.热量不同

高热量糖热量高，代糖热量低。

同样1g的重量：

大部分高热量糖的卡路里约为4kcal；

大部分天然代糖都为0kcal，部分在1kcal左右，可以说是没有热量或者热量偏低；

大部分人工代糖为0kcal，部分为4kcal。

但由于人工代糖的甜度是蔗糖的几百倍，所有每次只需要添加很少很少的分量。

比如一份甜点，用高热量糖调味，分量需要100g，热量就达到了400kcal，但如果用阿斯巴甜调味，只需要加0.5g，就可以达到相同甜度，但平均下来，后者热量只有2kcal，基本是低到可以忽略不计。

接下来进入今天的关键讨论：

代糖对牙齿究竟有没有影响？

代糖对牙齿无害。很多人在潜意识里一听到“代糖”，觉得只是一种代替品、山寨货，就认为是不好的，但其实，事情都有两面性。

高热量糖虽然能为身体提供能量，但基本上都对牙齿有害。

高热量糖所导致的最常见的健康问题就是蛀牙，因为高热量糖在嘴里遇到致龋菌后会发酵产酸，侵蚀牙齿，形成龋洞。

而代糖，不论是天然提炼还是人工合成的，一般不会被口腔中的微生物发酵，所以不会对牙齿产生有害影响。

而在众多代糖中，有的不仅不会伤害牙齿，还对牙齿有益，比如众所周知的木糖醇，就是防龋齿的最好甜味剂，这也是木糖醇最早为人们所认识的一个特点。

对牙齿有益的代糖

首先，木糖醇能抑制链球菌生长及酸的产生；

其次，木糖醇多被制作为口香糖，供人们饭后食用，咀嚼木糖醇的过程能促进唾液分泌，达到冲洗口腔和牙齿中的细菌的作用，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度；

同时使口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。

虽然代糖对于牙齿无害，且在一定程度上也算有益，但有一些谣言，也要注意分辨哦：有传言说木糖醇“可修复蛀牙”，这绝对是错误的。

木糖醇只能在一定程度上防止蛀牙，但要说到“修复”是不可能的，所以蛀牙的同学还是乖乖去找牙医补牙，不要妄想通过这种“食疗”法治愈蛀牙哦。

那么，既然代糖对牙齿无害甚至有益，那么使用代糖制作而成的“无糖”食物，就可以肆无忌惮的吃，而不会蛀牙吗？

肆无忌惮地吃无糖食品不会蛀牙？

未必！因为龋齿的产生，不完全是由糖决定的，而是这四要素的共同作用：食物、细菌、宿主、时间。

虽然代糖对牙齿无害，但问题是，我们日常也不是只吃纯粹的代糖块，代糖只是一种调味料，它们调味的对象，才是决定是否会产生龋齿的关键。

以零度可乐为例，即使采用阿斯巴甜充当甜味剂，但可乐是碳酸饮料，饮料中的酸依然会导致牙釉质的矿物质溶解、侵蚀和破坏牙齿表，严重的会产生酸蚀症，导致牙本质过敏症等一系列口腔症状，当然也能引起蛀牙。

又比如一款无糖饼干，虽然是使用代糖制作，但进食过后，由于馅料比较粘牙，如果没有及时清理，粘附在牙齿上较长时间，同样会导致蛀牙。

当然啦，如果吃的只是普通的木糖醇口香糖，那对清洁口腔确实是有好处的。

代糖的争议

最后，还是要说明一下，虽然一般认为代糖不会导致龋齿、不会引起肥胖，也适合糖尿病患者食用，但也不代表它就是“完美的糖”哦。

记得溶菌妹前面说过，凡事都有两面性，代糖确实也存在一些缺点：

1.代糖摄入过量会引起腹泻。这是由于部分人对代糖不耐受，过量的代糖可能会导致肠胃紊乱，出现腹泻的症状。

2.对于代糖的争议一直没有停止：

比如在国外，有学者通过美国流行病学资料得出阿斯巴甜会增加脑瘤的发生率的结论，但此结论受到了很多科学家的质疑；

又比如美国研究人员发现，饮用代糖饮料可能导致脑中风风险增加，但该实验的研究人员也承认，由于数据规模较小，所以无从证明代糖饮料和脑中风之间的因果关系；

2012年时，在意大利还发生过患者服用网购的有毒山梨糖醇致死，导致EBay当时就在全球范围内停售了山梨糖醇。

各种争议，瞬间让代糖蒙上了一层神秘的面纱，让人望而却步。

所以说，是否选择食用代糖，建议大家在食用之前先对代糖进行更详细的了解，再根据自身的身体情况进行判断。