爆炒鱿鱼，吃了停不下来，辣得全身冒汗！

巍巍中国上千年历史，但是要说起中国海产品，相信各位脑海中都会浮现出大小黄花鱼、鱿鱼以及带鱼吧？每种鱼都拥有着五花八门的做法，其中就包含了：清蒸鱼、红烧鱼、炸鱼等等做法，特别是对于鱿鱼的做法更是特别多，但是最好吃的将其拿去炒或者拿去烤，作为一个只会吃不会烤的我，对于烤法确实不太了解！但是作为“吃货”的我对于炒鱿鱼我还是很有一套的，就算站在我门外的人走过都会闻到一股迎面扑来的香味。

那么一定会有人会觉得自己炒的鱿鱼不好吃了，但是出去外面吃的炒鱿鱼又那么香。应该怎么做才可以做出跟外面一样美味的炒鱿鱼呢？其中炒鱿鱼这里面最关键就在与“炒”这个子上，一定要将要炒的配料香味给它炒出来，这样做出来的成功率也能提高很多！鱿鱼的制作通病就是很难入味，所以将其给来个花刀是非常有必要的，这一步也很考验各位的刀工了。接下来就让我们一起了解这么一道菜吧！

主要准备的有如下：鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、辣椒酱、洋葱、姜、蒜、蚝油、鸡精等食材。

首先我们需要先将鱿鱼用简单从它侧面给它剪开（用小鱿鱼的话味道会更加好），剪开了以后我们将里面那条软骨、内脏等脏东西清理感觉，再把它表面那层膜给撕掉，不撕掉会影响整道菜的口感和味道。清理之后，将鱿鱼放到砧板上该花刀，用斜刀切十字刀（这一步很考验刀工，慢慢切，切的更整齐更好），改花刀好后均匀切成长方形状即可。这时候我们就可以往锅中加入水，把姜和料酒一同倒进去，等到水开以后，把我们改好刀的鱿鱼烫一下，大约烫15秒就可以将它取出来放在一旁冷却一下。

在冷却的过程当中我们将青椒、红椒洗干净去掉里面的籽再切成块状，蒜头、洋葱和姜都给它切成薄片，葱切成葱花放一旁。这时候我们往锅中倒入油，待到油热以后将准备好的葱姜蒜放入爆香，闻到香味以后就可以将青椒、洋葱炒至断生。将青椒等炒断生之后将由于放入锅中继续翻炒均匀并且依次放入蚝油等调味料，开中火继续搅拌均匀，在炒的时候加入一小勺水，翻炒收汁即可出锅！

以上就是全部过程，在炒的时候是不需要放盐的，因为我们炒的是香辣口味不需要盐来增加味道了！