皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁鲜美的龙抄手，不愧是蓉城小吃的佼佼者

皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁鲜美的龙抄手，不愧是蓉城小吃的佼佼者

我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。

抄手谁不会做呀，对于家庭主妇来说，抄手再简单不过了。在成都，有这样一道美食名叫龙抄手。抄手其实和馄饨差不多，馅料有点差异，包法略不同。为什么叫龙抄手呢？龙抄手，创始于上世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计，商量一起开一家抄手店，取名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”、 “龙腾虎跃”之意，后来就定名为“龙抄手”。

龙抄手，不仅是一个点名，也是成都一道特色美味。在成都有很多家分店，很多外来游客都会去品尝，一般口味分为红汤和原味。别小看这龙抄手，做法和一般抄手大不同。吃起来口感更美味，汤汁也鲜美，因为这汤可不简单，汤是用棒子骨熬制几小时，然后在汤汁，所以不仅抄手好吃，汤也是十分鲜美，接下来和大家分享这款麻辣鲜香，汤汁鲜美的龙抄手做法。

【龙抄手】

【准备食材】

抄手皮30张 猪肉300g 生姜适量 生抽2勺 鸡蛋1个 棒子骨1根 黄豆50g

水适量

料汁：

辣椒粉2勺 蒜泥适量 生抽2勺 白芝麻1勺 细砂糖少许 醋少许 葱少许

小米辣少许

【制作步骤】

1、黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。

2、黄豆加入豆浆机中，选择600ml容量，元气浆模式，打至细腻的豆浆。

3、棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，然后将打好的豆浆加入锅中，再加入适量的清水，姜切片加入锅中，中火加热沸腾后转小火慢炖2个小时。

4、沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫捞出。

5、炖煮棒子骨的时候，就来制作抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，再加入1勺生抽。朝着一个方向搅打，让肉末搅打上筋，这样吃起来口感更好。

6、取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。

7、抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。

8、在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。

9、剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱可以保存1-2个星期左右。

10、锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。

11、调料汁，辣椒粉、蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，再加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，再加入两勺熬制好的棒子骨汤。

12、将抄手捞出装碗，然后搅动混合下就可以吃啦！

龙抄手，关键在于汤，费时2个小时熬出来的汤，汤浓色白，营养又鲜美。这里用豆浆更增添营养，不能完全用豆浆，加入适量的清水，这样也可以更好地避免糊锅底。鲜美的汤汁，搭配麻辣鲜香的料汁，再配上皮薄肉厚的抄手，一口一个香。抄手皮可以选择在家自己制作，我是直接买的现成的。

小贴士：

制作馅料的时候，可以适当地加入一些葱姜花椒水来调制，这样制作出来的肉馅儿更鲜美。