有滋有味的济南炒焖饼，和有声有色的贝多芬D小调第九交响曲

我喜欢吃焖饼。

十几年前，初到济南，在一家报社卖字为生，工作繁忙加之单身，吃饭自然就凑合，每每深夜赶稿，误了饭时，就去朝山街路口的夜摊，从老孙的羊肉串摊上烤几十支串，接一杯扎啤，撸完串喝完酒，再从旁边胖姐的夜摊上，炒一个焖饼，炉火之上，铁锅之内，饼丝肉丝鸡蛋豆芽，在一支铁勺叮叮当当的翻炒中，炒好，一盘之中，有面有肉有蛋有菜蔬，有白有红有黄有绿，有饭有菜有滋有味，狼吞虎咽风卷残云吃下，打个嗝，就酒足饭饱继续加班写稿去了。

多么简单直接粗暴的一顿饭，多么青春激扬的一段时光，就像我年轻时最喜欢的热血沸腾的摇滚。

在济南一晃就是十多年，青春也早已消磨殆尽。当年那个冲动中带着叛逆的青年，现在成了一个生活在现实社会被打磨掉梦想和棱角的油腻中年。放下了扎啤杯，端起了泡着枸杞的保温杯，听不惯了暴躁的摇滚，转而喜欢舒缓的交响乐，奇装异服改成了对襟大褂，不再喜欢味道刺激的食物和在外边餐厅吃饭，渐渐喜欢上了在家下厨，清粥小菜。

人生，或许就是这样。我们的父辈，我们，我们的下一辈，世世代代，从肆无忌惮到四平八稳，都从青春走过，再无踪迹。

有一天，突然想吃焖饼了。那就在家做一个呗。

去市场，买饼丝六两。猪肉一小块。豆芽一把。青辣椒一支。甘蓝一个。鸡子两枚。韭菜十茎。猪肉切细丝，豆芽洗净掐头去尾，甘蓝切碎条，青辣椒切末，韭菜切段，鸡子打蛋液。这个过程像极了贝多芬D小调第九交响曲的第一乐章：极慢板。威严有力，排山倒海，一气呵成。

生火坐锅，油沸热，下蛋液，滋啦声中，黄澄澄的蛋液就变成了黄灿灿的蛋块，盛出，复架锅浇油，撒几粒红袍花椒，炝出麻香味后捞出，油微微热，青烟氤氲中，肉丝下锅，像小提琴一般呲啦一声拉开了乐曲第二乐章如歌的行板的序章，勺子就像指挥棒，让肉丝的独奏低吟几声，扒拉几下，又引导着青辣椒也加入进来，像一支双簧管，吹响了前奏。转轴拨弦三两声，未成曲调先有情。极活泼的快板，充满了活力和轻松。

豆芽和甘蓝丝也粉墨登场，先前炒好的鸡蛋也跳跃着加入进来，翻炒着，像一只手拂过钢琴所有的琴键，不规则的变奏曲式。最后的最后，主角饼丝隆重登场，铺在所有的原料上，然后，用一勺清水浇入锅中，盖上盖，焖，就像音乐突然戛然而止，当饼丝稍稍软塌下来，添韭菜段，下调料，酱油和醋，溜着锅边儿一浇，一圈，不多不少，然后在手勺的指挥下，兜炒，兜炒，兜炒，就像小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴。长笛、短笛、单簧管、双簧管、中音双簧管、巴松管、小号、短号、长号、圆号、大号、定音鼓、大鼓、小鼓、锣、镲、铃鼓、三角铁、钢琴、竖琴、木琴、铝板钟琴、钢片琴……一起轰鸣，大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语。嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘。高潮迭起！

然后像贝多芬D小调第九（合唱）交响曲第四乐章的华彩——欢乐颂中加入独唱、重唱和合唱的而达到欢快的高潮一样曲终人散。

音乐结束了。一盘焖饼，做好了。有菜有饭。饱了。

贝多芬D小调第九交响曲合唱部分是以德国著名诗人席勒的《欢乐颂》为歌词而谱曲的，所以，这盘焖饼的名字呀，应该叫青春的欢乐颂。

满满的都是追忆。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！