猜拳行令绝非粗活，北方人酒桌上的学问你知道多少

猜拳行令绝非粗活，北方人酒桌上的学问你知道多少

“醉里乾坤大，壶中日月长”，这说的是神仙的气概；“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，谈的是佛家的洒脱。所谓“民以食为天”，其实酒场、饭局之中，不仅有王侯将相、神圣仙佛，更多的则是如同你我一般的芸芸众生，而就在这看似凡俗至极的日用饮食，中国人却将其中种种赋予了洞悉万物的大智慧，和安身立命的大学问。用禅宗的话说就是“禅即生活”。

地理位置、气候特征、历史渊源、经济结构等诸多原因，将广袤的中国大地大概分成了南方和北方。民间曾经长久流传一句俗语“南方的才子，北方的将”，意思江南水乡灵秀之地，经常会孕育出文采飞扬、才华横溢的文学之士，而塞北粗狂苦寒之土，则容易诞生出彪悍勇猛、能征惯战的将帅之才。

这就是所谓的“一方水土养一方人”，这种差异不仅仅表现在对人才孕育等大事上，也渗透到了人们生活的方方面面。而且越是在饭局、酒场之类烟火气、生活气浓烈的地方，这种差异就愈加鲜明。古人说“无酒不成席”，所以但凡正规一点的宴请，都是“酒宴不分家”，仅仅请客人吃点东西而没有小酌几杯，便是简陋和怠慢。

酒一旦出现在人们的生活中，就很快形成了一套庞大而深刻的酒文化体系。粗略地分，酒文化大体可以分为生产和消费两个环节。将五谷粮食通过特殊的设备和方法，酿造成香冽甘醇、芬芳醉人的酒，这是酒文化的根本。而酒文化最为精彩、深奥的，则是如何将酒缸、酒罐、酒桶、酒壶里的酒喝进肚子。从本质意义上说，酒在生产出来但尚未被饮用之前的一切技术、规矩、窍门等等，都是属于生产环节的酒文化。

例如在金庸的武侠小说《笑傲江湖》里，“黄河老祖”之一的祖千秋曾经讲述了一段非常精彩的关于酒具的言论，提出了“喝汾酒当用玉杯、喝关外白酒当用犀角杯、喝葡萄酒当用夜光杯、喝高粱酒当用青铜酒爵、喝米酒当用大斗、喝百草美酒当用古藤杯、喝绍兴状元红当用古瓷杯、喝梨花酒红当用翡翠杯、喝玉露酒红当用琉璃杯”的著名论述，虽说金庸先生的《笑傲江湖》成书于现代，但祖千秋的这段论述也堪称是中外“酒史”上精彩绝伦的千古佳话。

中国人讲究“酒逢知己千杯少”，也追求“不醉不归”。每人分发一定量的酒，让大伙闷不作声地喝下去，岂但是毫无意趣，这直接就是怀有敌意的折磨。所以如何让一场酒喝出氛围、喝出滋味、喝出情义，就逐渐演化出了一门大学问。于是，酒令文化就应运而生了。在《诗经》里，就出现了“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，又立之史”的诗句，这也证明至少从西周时期，在中国的上层社会就已经初步形成了富有“礼”含义的酒令文化，而且还专门为酒宴设置了行使酒令监督、酒宴记录的专职官员。《红楼梦》“金鸳鸯三宣牙牌令”一回里，鸳鸯就说出了“酒令大如军令”的话语。即便到了现代社会的酒局里，“酒官大于县官”依然是被认可的酒局文化，不论老少尊卑，一旦按照酒令该如何，就必须遵守规则、认输受罚。

古人饮酒特别是具有宴会性质的，就必须要行酒令。到了至今令我们神往的唐代，不但政治经济文化空前繁荣，就连酒文化也发展到了一个巅峰。唐代这个畅饮成风的时代，不但催生出了“斗酒诗百篇”的伟大诗人李白、酒后“龙蛇竞笔端”的草圣张旭，也孕育出了历日令、拆字令、巢云令、鞍马令等二十多种妙趣横生、雅致非常的酒令。这些在唐代曾经鼓噪一时、风靡万千，主宰上至官方宴请、下至百姓饭局氛围的酒令，随着时光的推移逐渐遗失，今天的人们只能通过文字去揣测具体的玩法，可惜已无法再现和感受其中的种种意趣。

但并非所有的古酒令均已失传，在相对富庶和稳定的南方，还是有很多雅致的酒令顽强地生存了下来，并且由高官、贵族的宴饮场中“飞入寻常百姓家”，在民间流芳千古。这就牵扯到了一个地域文化的问题。这些古酒令的施行，需要参与者具备一定的知识基础，特别是文学功底，非文人雅士则只能在“雅令”中徒增尴尬。就如同《红楼梦》里的呆霸王薛蟠，就吟出了著名的“蚊子诗”，也对出了颇为下流的句子。

而在历史上战乱、荒灾频发的北方区域，由于缺乏稳定的生活环境、物质保障，普遍造成人们的文化水平偏低的缺陷，这种状况在社会下层百姓中尤为明显。这就给那些雅意十足的酒令推行及流传带来了相当大的困难。但饮酒的需求众生平等，“雅令”无法执行，饮酒需求照样存在的北方人就发明了许多简单易行的“俗令”出来。从现存的古人笔记和文学作品，及一些影视剧来看，南方地区人们喝酒，都喜欢吟诗作对，很少出现嗓门、体力比拼的酒令；而北方人喝酒，就粗豪、狂放，动辄出现比打架还粗鲁的酒令。如果在古代社会，一个北方人将自己的酒令介入到南方的酒局里，很有可能轻则被人鄙视为野蛮粗鲁，重则被人逐出酒局。

从另外一个角度说，北方人相对而言那些主要表现为高声喊叫、掏胳膊撸腿的酒令，放在今天的社会里，也会被人排斥。今天的人们讲究饮食文明，要求人们在宴饮、饭局之中不要说话，特别反感高声说话，这似乎是对“食毋语”传统规矩的延续。吃饭的时候不要说话，可以避免食物误呛入喉管，也可以集中精力去品味和咀嚼食物，这是对自身健康、安全负责；不要高声说话，是免得因为噪音影响其他进食的人，败坏餐饮场所的静谧、融洽氛围，这是对他人负责。这个酒场礼仪或者餐饮文化，在西方社会可以说是重要的社交规则。所以，曾经流传在北方的那些酒令，在今天的文化视角下，也可以被归类为“俗令”。

从文化生态学的角度看，“一方水土养一方人”，功劳最大的并非地理学意义上的风土水色，而是文化底蕴。南方的孩子，自小生活在一个文化味浓郁的环境，即便是父辈们劳作之余的请客喝酒，那些“雅令”也相当是一堂堂潜移默化的文化课教育；而对于北方的孩子，这种文化濡染就很难接触到。这种看似细节上的分野，就形成了“南方才子，北方将”人才差别。当然，随着社会进步和文化流通的加速，这种差别已经日益消失，但南北方人性格方面的差异依然留有痕迹。

但“俗令”不俗，如果仔细品味北方人曾经流行的那些酒令，就会发现这其中虽然缺乏文化韵味雅致气息，但也是富含大学问、大哲理在内的。作者生于北方、长于北方，长期生活工作在北方，尽管非常不擅长饮酒，但也乐于欣赏别人饮酒，更是在观看别人行令饮酒中，对北方人的酒令有了一定的体验和感悟。在今天的北方特别是北方的乡村，但凡举行酒宴特别是红事，主人家就特别希望酒宴举行得热闹，大家吵吵嚷嚷、热火朝天，这样既显得主人家热情好客，也寓意家中人气旺、财气旺，为此也会专门安排几个能说会道、技艺精湛、酒量大的人出场“陪席”。为了满足这种氛围需要，就必须采用北方的“俗令”方可。

北方人的“俗令”大体可以分为“大拳”和“小拳”。所谓的“大拳”就是常见且至今畅行不衰的猜拳、划拳。值得一提的是，曾经盛行在南方的“雅令”，现在已经很难觅其芳踪，懂得的人已经非常少，而如今的大江南北，但凡说起猜拳行令，则主要是以北方的“大拳”为主旋律。虽说北方的“大拳”曾经被排斥和鄙视，但“大拳”重在简单易行、声势豪迈，虽说不能将这种转变上升到文化取代的高度，但至少“大拳”是适应现代社会紧张、快捷的生活方式需求。

“大拳”的基础就是“凑手指”，划拳的双方各出几根手指，出手的同时嘴里喊出一个数字，双方出的手指数加起来刚好符合谁喊的数字，谁就是胜家，也叫“胜一拳”；双方喊出的数字一样，那就叫“洗”，意思不分胜负，继续比拼。“一拳定胜负”的情形较少，大多都是划三或者六拳，然后确定双方该喝多少酒。

双方划拳以几个酒为赌注，甚至数字的叫法等，都是很有学问的，富含着北方的先民们对宇宙人生的理解和对生活的美好祝福。常见的酒局上都是3个或6个酒，3个酒蕴意就是天地人“三才”，表达人们对生养自己的宇宙万物的敬畏，6个酒则寓意“六合同春”。如果比拼双方兴趣盎然、斗心十足，则可以再上一个台阶，那就是13个酒，也就是所谓的“十三太保”。“十三太保”最初指的是唐朝末年的13个英雄好汉，后来许多历史人物组合也喜欢以“十三太保”命名，酒场上也用这个说法，表达的是对英雄人物的敬仰，也暗含夸赞在场的人都是英雄好汉的意味。

“十三太保拳”又分为软、硬两种：“软十三”就是双方划拳，比赛完13杯酒即可，“硬十三”是一方保证让对方喝够13个酒，而另一方无论喝多少都不计数。这可以说是酒场上颇为勇猛彪悍的酒令，全然是酒量、胆量、技术、运气的比拼。如果“保方”拳术不佳、运气不好，那他就会输远比13个更多的酒；如果是拳术高手，则也有可能自己滴酒不沾，让13杯酒全部进入对方的肚子“纳福”。

但“十三太保”依然不是北方最为彪悍的酒令，因为还有“游塔尔寺”这个酒令的存在。塔尔寺是青海省西宁市莲花山坳里一处著名的佛教寺院，历史悠久，建筑精美，驰名大西北，所以就有人用这个佛教圣地的名字发明了一个酒令。很多人觉得佛教戒酒，用佛寺的名字命名酒令似乎有不敬的意思，但事实上塔尔寺信奉藏传佛教，藏传佛教讲究随缘布施，僧侣对酒肉并无严苛禁忌。酒场的双方如果启用了“游塔尔寺”这个酒令，那就摆明了非“撂倒”一方的架势，一趟塔尔寺“游”下来，双方至少要喝掉80个酒，如果要“塔尔寺里走一走”，则数量翻倍。这种比赛很少可以看到比赛完全结束的，多半是“游”的过程中一方或者双方都会醉倒当场。

“大拳”里最富娱乐性的有“尕老汉令”。“尕”这个字在古汉语中是“小”的意思，目前仅在西北地区的方言中有遗存。西北人喊“尕妹妹”“尕哥哥”就如同今天流行的“小姐姐”“小哥哥”的称谓，含有疼爱、宠溺的味道。“尕老汉拳”历史悠久，曾经广泛流行在陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆地区，群众基础庞大。行“尕老汉令”的双方，就已不单纯是猜拳行令喝酒，而近乎歌舞比赛了，稍微有点类似今天流行的“尬舞”。行令的双方在比赛开始之前要以“一个尕老汉嘛吆吆”开头，双方唱的时候双手叉腰、扭头摆胯，配合舞蹈动作，然后唱一句、划一圈，谁要唱错词、做错动作，都要罚酒一杯。曲调以北方各地地方小调为主，行令的时候不但比拼双方的拳技、酒量，也可以展示歌喉、舞姿，比赛者欢畅爽利，观看者其乐融融。

在“大拳”里，除过事先规定“一数清”或“一字清”，也就是喊数字的时候只喊数字，否则如果要“胡出乱叫”，那叫1到10的任意一个数字，都要叫出吉祥意和好彩头来。例如1叫“一心敬”，诚心诚意给对方敬酒；2叫“二龙戏”或者“二喜临门到”；3叫“三星照”，即福禄寿三星庇佑；4叫“四季财”，四季发财的意思；5叫“五魁首”，儿女成才，高中魁首；6叫“六六顺”；7叫“七巧”，七月初七是七夕，又叫“乞巧节”；8叫“八抬坐”，祝福对方富贵，坐八抬大轿；9叫“久长寿”，祝福对方高寿；10叫“十全好”，乾隆皇帝曾经自封“十全老人”，是祝福饮酒者福分厚重，人生完美。

“大拳”门类众多、花样繁多，以上仅介绍其中特色明显，较为精彩的几种。一旦行令“大拳”，那整个酒局很快就气氛活跃，精彩纷呈，北方人豪迈、直爽、粗狂的性情尽情显现。如果说南方曾经流行的“雅令”主要是对知识储备、文学修养的考量，那北方看似粗粝的“俗令”也并不简单。北方的“俗令”虽说花样多，但本质依然是“凑手指”。莫要小看十根手指的反复组合，一个酒客要想在北方的酒局里百战百胜、驰骋往来，或至少立于不败之地，那就需要“拳高胆大酒量好”，酒量与胆量与天赋有关，但划拳的技术则可以后天磨练。划拳的高手，基本都是一些眼尖手快、反应敏捷的人，同时也要在极短时间内熟谙对手的出拳习惯和性格。这就类似于军事指挥方面对反应速度、判断力、决策效率的训练，稍一交手就能掌握对手的特点，然后对症下药、灵活应付，再取得克敌制胜的效果。

而“小拳”就相对简单了。在一些不适宜大声呼喊的地方，就需要采用一些相对安静、文雅的酒令。历史最为悠久的是“老虎拳”，民间流传这是宋太祖赵匡胤发明的。“老虎拳”就是双方各执一根筷子，然后筷子每对击一次叫拳一次。叫拳喊的是“老虎”“鸡”“虫”“杠子”四种物事，然后按照“老虎吃鸡，鸡吃虫，虫子啄杠子，杠子打老虎”的关系判定输赢。

老虎、鸡、虫、杠子四种物事没有高踞食物链顶端的至尊，都有平均的胜算，这种看似简单的酒令设定，似乎蕴藏着古人“众生平等”的意义，也暗含着天地万物往复不已、循环不息的哲学思考。而最能体现这种哲学思维的，当属“小拳”里的“哑拳”。从一般意义上说，所谓的“小拳”就是专指“哑拳”或“大压小”。划“哑拳”的双方不用喊话，只需要随机各出一只手无根手指的任意一根，然后按照“大拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小指，小指压大拇指”的规则定胜负。“小拳”里按说也应该包含“石头剪刀布”，但因为在人们看来，“剪刀”“锤子”等物件稍许有点利器、凶器的意思，酒场上喊出来不吉利，也与酒场欢乐融洽的追求不搭调，所以就很难登上“大雅之堂”。

北方人不论是行“大拳”令还是“小拳”令，都非常讲求“戴帽”。一般情形下，都是各伸出大拇指，寓意对对方的赞美，然后再开始行令，否则就会让人感觉缺乏礼貌。酒局中非但“监酒官”要喝“令酒”，倘若酒局里有辈分有差异的人，双方对局的时候，辈分低的人要率先自喝一杯“低辈酒”。这就体现出，即便如北方人这般粗狂，即便在粗豪杂乱的酒局之中，尊卑有别、长幼有序的传统伦理意识不能抛弃，依然要欢而不乱、乐不违礼。

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