做辣椒炒肉时，忽略了这“1步”，难怪肉质柴老，有腥味

辣椒炒肉是一道在湖南很常见的一道菜，几乎是家家户户都会有这么一道菜，而且制作它的食材也是比较容易获取的，都知道湖南人是无辣不欢的，所以应该没有哪个湖南人不喜欢这道菜吧，做辣椒炒肉时，忽略了这“1步”，难怪肉质柴老，有腥味。

虽然有很多人都会做这道菜，但是有些人做出来的辣椒炒肉不仅卖相不好看，而且肉质中还会带有一些腥味，不够入味，让人看起来没有食欲，其实想要做出一道色香味俱全的辣椒炒肉很简单，尤其是在做辣椒炒肉的时候，注意一下炒辣椒和炒肉的顺序即可，只要注意了这一点，炒出来的辣椒炒肉就会肉质鲜嫩入味，色泽诱人，接下来就一起来看一下制作辣椒炒肉的步骤吧。

第一步：先把辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，将辣椒切成小块放入盘中备用，把买回来的猪肉清洗干净，再买猪肉的时候，最好买那种带有肥肉的猪肉，将肥肉先切下来，再把肥肉切成小块放入小碗中备用，然后在将瘦肉切成片状，在切肉的时候不要切太大片，如果切得太大片，会使猪肉不会很快变熟，会增加炒肉的时间，建议切肉的时候，尽量切得小块一点，把切好的瘦肉放入备好的小碗中，再在碗中加入一点生抽，均匀的腌制一会即可，将生姜去皮洗干净切成末，蒜去皮清洗干净切成片，把大葱洗净切成葱花放入碗中备用。

第二步：将锅中加入一些食用油，开小火加热，再将切好备用的肥肉倒入锅中，快速翻炒，直到炒出香味，炸至出油两面金黄后，再将切好的瘦肉放入锅中进行翻炒，在将切好的生姜、葱花、蒜片放入锅中炒出香味，这样可以帮猪肉提香增味，还可以有效的去除猪肉中的血腥味。

第三步：将切好的辣椒放入锅中，进行翻炒，要翻炒均匀，然后再加入一些适当的食用盐和酱油，要翻炒均匀，这样炒出来的辣椒炒肉才会好吃，大概翻炒2分钟就可以出锅装盘了。最后在炒制辣椒炒肉的时候一定要先炒肉，然后在炒辣椒，不用分开炒制，因为如果先炒辣椒的话，辣椒在锅中呆的时间越长，辣椒的颜色就会变得不翠绿，在炒猪肉的时候，一定要先腌制一下猪肉，去掉肉腥味，这样炒出来的猪肉才会鲜嫩入味，又好吃。