全国首家螺蛳粉学院揭牌，美团点评亏17亿，餐馆老板拖欠工资获刑

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01

最前沿

1.
中央文明办：今年不将占道经营等列为文明城市考核内容
今年两会期间，占道经营问题引起了多方的关注。
3月，成都出台“五允许一坚持”政策：允许设置临时占道摊点摊区；允许临街店铺临时越门经营；允许大型商场占道促销；允许流动商贩贩卖经营；允许互联网租赁自行车企业扩大停放区域。同时，坚持柔性执法和审慎包容监管。
这样“管而不死、活而不乱”的措施一出，获赞连连，毕竟特殊时期人民生计比市容更紧迫。
到5月11日，成都共设置1595个临时占道摊点、摊区增加就业岗位8万个，不仅大幅提升了餐饮的“烟火气”，短时间内还有效解决10万家庭的生计问题。
5月23日，在央视新闻特别节目《晚八点 云上会》连线《两会1+1》时有网友问，如何看待部分城市允许餐饮业摆地摊？
白岩松直言成都这样“接地气、烟火气”的尝试值得点赞。
在两会上，全国人大代表、天津市东丽区华明街胡张庄村股份经济合作社党支部书记、理事长杨宝玲建议，在进一步加强规范城市管理的同时，应因地制宜，释放出“地摊经济”的活力。
保留地摊经济、对小摊小贩多一些宽容，在两会期间得到了很多代表和委员的热议。
5月26日，央视新闻联播发布消息，中央文明办主动适应常态化疫情防控形势，在今年全国文明城市测评指标中已明确要求，不再将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容，推动文明城市创建，在恢复经济社会秩序，满足群众生活需求过程中发挥更加积极作用。

读sir点评：这项政策对小微餐企而言无疑是值得把握的红利。

2.

餐饮行业逐步复苏，招聘需求恢复9成以上

5月25日，招聘平台BOSS直聘发布《2020年春季复工追踪观察》。

报告数据显示，自2月10日各地逐步复工以来，截至5月20日，市场整体招聘需求水平已恢复到2019年同期的95%。企业平均招聘薪资为8275元，较2019年同期增长4.2%；招聘薪资中位数为6397元，较2019年同期增长2.6%。

数据显示，经过3个月的恢复期，受疫情冲击较大的五个主要行业招聘需求均有不同程度的恢复。

其中，餐饮业恢复程度最高，已经达到2019年同期的92.9%；主要受到国际疫情态势影响的贸易/进出口行业的招聘需求恢复接近八成。

但旅游行业的元气依然恢复有限，招聘需求水平仅达到2019年同期的51.0%。

读sir点评：招聘需求的增加，从侧面体现了餐饮行业恢复的进度。

3.

Q1财报重回亏损，美团点评一夜回到解放前

5月25日，美团点评（下称：美团）对外发布了2020年第一季度财报。

数据显示，2020年第一季度美团总营收167.5亿元，2019年同期为191.74亿元，同比下降12.6%；经营亏损17亿，比2019年同期的13亿扩大了31.6%。

总营收收入167亿元，同比下降12.6%，为近2年来的首次负增长。从2018年9月上市以来，美团的营收增速一直保持在40%以上，2018年Q3的增速一度达到97%。

分具体业务来看，外卖和到店酒旅构成美团两大主要收入来源，亏损也最为明显。

餐饮外卖Q1收入95亿元，同比减少11.4%，日均订单量1510万笔，同比下降18.2%；到店酒旅业务Q1收入31亿元，同比下降31.1%。

佣金收入的减少是造成美团收入下滑的主要原因。餐饮外卖部分一季度佣金收入同比下降13.7%，为86亿元。

1到3月份，按90天算，简单可算出，平台平均每单抽佣6.32元（总佣金收入除以总订单数）。

不知道美团佣金收入降低，商家感觉明不明显。至少财报透露出一个用户关心的信息：外卖涨价了——每笔餐饮外卖业务订单的平均价值同比增长14.4%。

有意思的是，新业务及其他作为美团第三大业务落点，在本季度的收入为41亿元，超过了到店酒旅，同比上涨4.9%。

一直以来，美团都在尝试各种新业务，包括共享单车、网约车、生鲜电商等，希望通过新业务改变外卖、到店酒旅的单一局面，或为主要业务导流拉新，或与主业务共同构成稳固的三角局面。但从目前来看，这一目标短期内还难以实现，依然停留在亏损收窄。

读sir点评：疫情不是美团Q1营收几乎腰斩的根源，只是一个催化剂，加速了这种流量收割模式的矛盾爆发。

4.

瑞幸咖啡“回光返照”，连续两天大涨80%

复盘后连跌4天的瑞幸咖啡，竟然以股价暴涨近80%的方式再次进入公众视野。

截止美股收盘，瑞幸股价上涨53.24%，报美股2.13美元。市值涨了1.87亿美元（超13亿人民币），抬升到5.39亿美元，仍然相当于半个独角兽。

28日，美股开盘，瑞幸股价表现仍旧强势，开盘一度大涨40%，最高时报每股3美元。

“疯狂一夜”背后，也是令人瞠目结舌的换手率，540%。

换手率，是指在一定的时间范围内，某只股票的累计成交股数与流通股的比率。

通常情况下，换手率高，意味着股票流通性很好，进出市场比较容易。不会出现买股票买不到，或者卖不出去的局面，可以很快变现。不过，股票的换手率通常不会超过100%。

所以说，瑞幸如此爆高的换手率，可不仅仅只有流通性好，“也说明有大量的短线资金疯狂涌入，投机意味非常非常浓厚”。

对于退市前股价暴涨，瑞幸咖啡方面截至发稿并没有给出解释，同时引发了市场的诸多推测。

有消息称，或有接盘方出现，百胜中国控股、加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons和喜茶可能将收购瑞幸的部分资产。

对此，喜茶对媒体表示，完全没听说过此事。截止发稿，百胜中国方面未给予回复。

香颂资本执行董事沈萌对搜狐财经表示，应该是游资利用一些话题营造超跌反弹的氛围，从而吸引部分赌性强的投资者进场。

而市场盛传的“做空回补”，沈萌表示：“做空机构是经验丰富的专业交易人，不会将自己回补的操作做的如此明显、造成这么剧烈的波动。”

读sir点评：不少股民感叹：真疯狂，或又有一批人要发财，同时，必然又有一批韭菜要被收割了。

5.

全国首家螺蛳粉学院揭牌，计划招生200人

5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。学院将于今年正式招生，计划招生500人。

据悉，2019年，网红美食螺蛳粉已为柳州创造产值70亿＋。疫情期间，螺蛳粉成为宅家必备美食，每次断货都掀起热议！得知高校要开设螺蛳粉产业学院，相关话题也迅速冲上热搜：

据了解，螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材、打造师资团队，建设螺蛳粉大数据技术服务中心及“双创”教育实践平台，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。

读sir点评：小龙虾学院有了，螺蛳粉学院也有了，火锅学院还会远吗？

02

最惋惜

广州第一家小炳胜闭店，曾是粤菜餐厅年轻化的样本

5月25日，粤菜品牌炳胜集团在其微信公众号上推送，旗下两家位于广州的小炳胜，以及一家金矿食唱KTV从即日起关门谢客。

对于落幕的原因，炳胜集团在公告中称，因租赁到期及经营战略调整，经过这段时间的沉淀和思考，最终决定关闭上述三家门店。

创办于1996年的炳胜集团，是广州知名的粤菜代表之一。

小炳胜作为炳胜集团旗下主打年轻、时尚路线的品牌，在地道粤菜的基础上加以创新和改良，推出后一度受到年轻食客们的欢迎。

不少广州市民在社交平台上回忆称，粤菜行业有一段时间没有了新鲜故事，而小炳胜是在粤菜创新上走在比较前面的代表。

它的定位不是中规中矩的粤式茶楼，也不是高高在上的奢华公馆。小炳胜承载了许多回忆，是和朋友家人吃饭的好去处，雪山奶露包、秘制黑叉烧、灌汤烧鹅是必点菜式。

作为该品牌最早开出的门店，建六小炳胜于2015年底开业，它曾经大排长龙、等位至少2-3小时才能吃上。

5月25日，小炳胜门口在已贴出闭店通告，店内灯光调暗了不少，店员正在打包餐具、剩余食材以及叫号设备、空调等，一些电线和装饰材料散落在地板上。

店员称，他们将根据集团的分配，到旗下其他门店去报到。

根据炳胜集团董事长曹嗣标对界面新闻提供的说法，建六小炳胜明年2月份租期到约，但受疫情影响，还有大半年时间要捱，不如提前结束。

建六小炳胜面临的被动局面和其所处街区的疫情发展不无关系。

4月份，建设六马路绿松石小酒馆有多例确诊病例、无症状感染者，该酒馆位于建六小炳胜旁边。

4月下旬，与建六小炳胜相隔500多米的一家星巴克发现确诊病例。餐饮业作为疫情期间的重灾区，客流量本就受到重创，再遇上如此突发状况可以说是雪上加霜。

炳胜集团市场部经理李嘉艺接受界面新闻采访时表示，疫情来得太突然，炳胜在2月份的客流量几乎是0，来到3月份一些门店的客流量可能只有十几个人。

建设六马路出现多个确诊病例，肯定对门店有影响的。西村小炳胜也是面临同样的境遇，受疫情影响客流量减少。

读sir点评：此次疫情，广州多家老字号中餐品牌相继关闭，着实可惜。

03

最警醒

长沙一餐馆老板拖欠员工20万元工资拒不支付，获刑10个月

因经营不善，有一家叫“厨子懂味”的餐馆关门了，老板周某欠着员工20万元的工资。

周某收到人力资源与社会保障局下发的“劳动保障监察询问通知书”后，选择了不予理睬，因此触犯了法律的红线。

长沙市雨花区人民检察院以涉嫌拒不支付劳动报酬罪起诉了周某。近日，雨花区法院一审判处周某有期徒刑10个月，并处罚金1万元。

事情还要从2019年说起。

周某的餐厅“厨子懂味”位于长沙市雨花区洞井路与香樟路交界处的西南角，之前也有过一段辉煌的时期。

2019年9月，“厨子懂味”餐馆因经营不善和资金链断裂无力发放工资。10月23日，餐馆拖欠的员工工资总额已经将近20万元，员工都不愿再继续上班，餐馆停业了。

停业后，三十余名员工到人力资源和社会保障局投诉了老板周某，人力资源和社会保障局于10月23日向饭店下发了《劳动保障监察询问通知书》，要求老板周某在10月25日到人力资源和社会保障局接受询问，周某接到通知后认为自己无力支付，就没有在指定时间到人力资源和社会保障局接受询问。

之后，人力资源和社会保障局又下发了《劳动保障监察限期改正指令书》，责令老板周某于10月28日前支付拖欠的员工工资。

但周某既没有积极沟通、协商，也没有申请延期支付，反而明确表示没有钱，付不了工资。

2019年10月29日，人力资源和社会保障局依法将周某涉嫌拒不支付劳动报酬罪的线索移送至长沙市公安局雨花分局。

2020年1月20日，长沙市公安局雨花分局对该线索立案侦查，同日周某被刑事拘留，2月26日周某被依法逮捕。

5月9日，长沙市雨花区检察院以涉嫌拒不支付劳动报酬罪向长沙市雨花区法院提起公诉，法院一审以犯拒不支付劳动报酬罪判处周某有期徒刑10个月，并处罚金1万元。

读sir点评：拖欠工资不应该，拖欠工资后还一副“要钱没有，要命一条”的无赖样不愿沟通，更不应该。

本文由餐饮人必读整理编辑

本文来源：人民网、21世纪经济报、电商在线、快消、搜狐财经、经济日报、界面新闻、潇湘晨报等