疫情后，方便火锅居然迎来了第二春

导读：看似过气的网红方便小火锅最近又火了，不仅家家卖断货，还引来资本的目光，这背后到底有什么逻辑？

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方便火锅又火了

上周五，成都集渔泰式海鲜火锅创新性地推出了一款冬阴功自热方便火锅，产品包括自热包、底料包、蔬菜包和一些海鲜肉品。

据悉，这也是集渔泰式海鲜火锅第一次做线上销售。

看起来除了汤底，似乎和普通的自热火锅也没什么区别，然而让读sir预想不到的是，这款自热锅上线后十分钟，就售出了上万盒。

面对突如其来的爆单，集渔也是被打了个措手不及，仓库加班加点发货，也需要两周的时间才能全部处理完。

万般无奈下，集渔只得在其品牌官方公众号上说明事实，向消费者表达歉意。

看完这一切，读sir心中不免有了一个疑惑，自热火锅怎么又火了？

相信咱们餐饮人必读的老读者大多对自热火锅这一概念并不陌生，早在2017年，读sir就曾报道过不少相关的行业资讯，当时大家对其最广泛的称呼，还是方便小火锅。

2016年方便火锅就已经开始零星出现，到2017年，更是一度成为了当年最热门的自热产品。

当时除了各大火锅品牌推出自己的方便火锅外，还有许多食品加工企业、包括火锅底料生产商也纷纷下水尝试。

然而好景不长，自热火锅由于其本身味道与堂食火锅存在不小的差距，且品牌众多竞争激烈，加上外卖、螺蛳粉等其他方便产品的挤压，火过一阵后便沦为各大特产超市里的常客。

谁知，在2020年开始的前两个月里，不少品牌的自热产品再次迎来销售高光时刻。

今年1~2月，莫小仙自热产品的销量较去年同期增长了200%；大龙燚自热火锅营收同比上涨了300%，高峰期每天销售200万元；小龙坎方面称近2个月里自热食品销售额保守估计超3000万元，对比去年同期增长了90%以上。

据淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉产品。

此外，苏宁大数据也显示，自嗨锅（自热火锅）品类销量同比涨幅为370.27%。京东平台大数据显示，自热火锅、自热盒饭成交额环比增长了77%。

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疫情后方便食品受到宠爱

1.比起外卖，似乎更令人安心

疫情期间，外卖行业曾一度迎来一个小高峰，但消费者对外卖食品的安全问题仍然抱有顾虑。

尤其是媒体相继报道了“肯德基配餐员感染新冠病毒”、“深圳无症状送餐员曾连续送餐”等新闻后，消费者们还是会有恐惧情绪。

而在当时，又想吃点好的解解馋，又害怕外卖可能潜藏着感染病毒的危险，全程标准化生产、密封隔离配送的方便食品，就成了消费者们的新选择。

此前读sir曾经报道过，螺蛳粉、方便火锅、速食面等，都成为了那段时间消费者们争相购买的对象。

而为了抢占市场，抓住消费者的胃，各大方便食品品牌也是各显神通，有的改良产品内容，有的丰富产品口味，有的提高性价比，还有的通过改进包装，解决了自热火锅一直以来受人诟病的“自爆”等安全隐患。

如今，我国疫情逐渐受到控制，但消费者已经留下了消费速食产品的习惯，而且经过改良的方便食品也成功蜕变，因此受到更多人的喜爱。

2.自热火锅的背后，是故乡

自热火锅不仅受到众多消费者的喜爱，在电商平台上被抢购一空，成为和螺蛳粉、方便面并称的“疫情三大硬通货”；在疫情第一线，自热锅的表现也十分抓人眼球。

2月份，正值疫情严重肆虐之际，成都本土火锅品牌大龙燚筹备了应急救援物资，希望为战胜疫情贡献一份力量。

考虑到正式实施过程中的物流管控、物资紧缺、距离等诸多因素，大龙燚最终将驰援目标确定为成都周边的一线防疫卫士，希望为他们带去温暖与问候。

2月5日晚10点，伴着绵绵细雨，一辆满载大龙燚自热火锅的货车踏上了成都成巴高速公路，它的任务是为成都金堂周边两个高速服务区、三个收费站的值班民警与志愿者们送去热腾腾的自热小火锅。

除了大龙燚，其他品牌也将方便又卫生的自热锅当做物资，送往全国各地。

2月22日，在四川省商务厅组织下，四川省火锅协会联合多家火锅企业，为1259名援鄂医务队员送去包括自热火锅在内的“乡情大礼包”。

3月6日，重庆火锅协会专门为重庆援鄂医护人员送去了4000余份自热火锅，被网友称为“火辣辣的爱”。

1月25日，海底捞向湖北慈善总会捐赠500万元款物，用于支援抗疫工作，其中包括300万元现金，以及价值200万元的自热火锅产品；

同时2月12日，海底捞宣布每天捐赠2万盒自热火锅给湖北抗疫一线医护人员，直到湖北全省疫情平稳。

在这场疫情最严重的时候，对一线医护人员，尤其是来自川渝的援鄂英雄们来说，自热火锅的出现，既能传递来自社会各界的爱心，也能连接着来自家乡的关心。

3.自热火锅复苏，同样离不开资本推波助澜

5月11日，经纬创投发布消息称，自热火锅品牌“自嗨锅”完成逾亿元B轮融资，本轮融资由经纬中国独家投资。

这应该是目前为止，市面上对自热火锅最大的一笔融资。

经纬中国合伙人王华东表示，“方便食品市场容量巨大，近几年新品类持续涌现，线上渗透率不断提升。

‘自嗨锅’从自热赛道切入，在产品、品牌、渠道等方面做了诸多创新，快速成长为行业头部玩家。我们尤其看中蔡红亮对于产品研发的持续投入，这将对整个行业产生积极影响。”

据读sir所知，自嗨锅的创始人蔡红亮，同样是零食品牌巨头之一“百草味”的创始人。此前就有自嗨锅内部人士透露，随着百草味被百事全资收购之后，作为蔡红亮一手打造的新品牌，“自嗨锅”不排除启动融资计划。

另外中信证券食品行业分析师，姜娅也曾在采访中表达过对自热火锅市场的看好：“从行业空间看，我们认为悲观、中性、乐观情况下市场规模分别为120亿、300亿、600亿元“。

2018年，广发证券的一份报告认为，未来5-7年该行业的数量级应在50-150亿元人民币。

数据显示，截止到2019年底，市面上已经出现了超过300个自热火锅品牌。

天眼查专业版数据显示，仅依靠经营范围和企业名称来看，全国生产自热方便食品的企业共有94家。

其中，食品产业为优势产业，且河南省拥有数量最多的自热食品企业。仅2019年，自热食品企业就增长了31家。

有券商分析称，自热火锅是方便面的消费升级产品，未来有望形成类似于方便面的竞争格局。

而且现如今，在便利店、超市大卖场中，自热食品的体量渐大。也许在不久的将来，自热食品将拥有自己的专门货架，有独立门类“一席之地”。

而为了能在这一行业拔得头筹，不少品牌也在绞尽脑汁寻找创新点。

比如大龙燚的自热产品就在不断的升级创新中，从品类来说，由单一的方便火锅扩展到了方便米饭、煲仔饭、方便粉、面等；

从风味来讲，在特有的麻辣味型上，还会延展出各种鲜辣、酸辣、糊辣等味型应用到各种不同类型的产品上。

其董事兼副总裁雷星说，为延展方便食品的就餐场景，他们主要从技术和品类上实现突破，包括联动国内一流高校食品学院一起研发，通过保鲜技术提升还原口感度，且让食物在常温状态下具有一定的保质周期。

你看好自热锅未来的发展吗？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白