潮汕美食万千，但在我心目中的究级美味，不过牛肉汤粿条而已。
潮汕正宗的做法，是将切成细段的粿条在熬制许久的牛骨汤中烫熟备用，拿另一大碗放入盐和鱼露等调味料做底，舀一大勺牛骨汤上去，再把备用的粿条放入，紧接着飞快的将潮汕的新鲜牛肉涮熟，（偶尔根据客人要求也可以是各式牛杂，手打的弹牙牛丸，但在下最爱鲜牛肉而已），将其盖于粿条之上，洒上些许芹菜沫，几根生菜，紧接着根据客人喜好加入或多或少已经被油爆香过颜色金黄的蒜头。
值得一提的是，潮汕的粿条不同于一般的河粉，前者入口往往更加柔和而有香味，我猜想是米的不同和水分的比例原因，粿条往往更多水些，米味也浓郁不少。
我每次吃，都会迫不及待地提前盛好一碟店家自制的沙茶酱，如若沙茶酱正宗，应当是粘稠而又微甜，浓香扑鼻的。罐装的次之，往往放了太多糖盐和油，水分太少显得偏硬偏干，吃了过分口渴而又美味不足，如若店里没有沙茶酱，或是沙茶酱十分糟糕——例如台湾的沙茶酱，我吃过一种沙而不甜的就产自此处，那么你可以转头走人了。
一碗超棒的牛肉粿条下肚，忍不住将汤都喝个精光，而粿条汤的最后一口是最美味的，有些许碎的粿条，牛肉沫，炸蒜头沉在里面。
我经常是肚子已经饱了，汤都喝得一点不剩，还想跟店家说“再来一碗”。
潮州人喜甜的程度，由卤鹅都带甜味可见一斑。
街头巷尾卖甜品的特别多，草果、豆花、杏仁茶、芝麻茶、海石花...这些每一样都是经典。
但还有人卖甜汤的半成品，要拿回家自己煮，90年代末，两块钱足够六七口的家庭每人吃上两碗，还能果腹，算起来更实惠一些。
那甜汤主料通常是清心丸和麦条。
清心丸是用木薯粉做的，要用开水和成粉团，韧而脆。麦条也叫「麦猴」，是用带麸的麦粉做成宽条，口感粗糙但很有嚼劲。
配料有去皮绿豆瓣、红腰豆、薏米等等，都已经蒸了八九成熟的。这些东西由人喜好任意搭配。
最后摊主会在袋子里洒上几滴香蕉油——也就是香蕉香精，配一小袋增稠用的薯粉。
买了回家烧一锅开水，先下清心丸和麦条，煮至清心丸透明了才下豆子白糖和薯粉。
清心丸晶莹透彻，各色配料交相辉映，香蕉油的味道在锅里翻滚，在碗里弥漫，在舌尖徘徊，让人欲罢不能。
如今想来，仍觉得口舌生津。
用料：
豆腐（南豆腐北豆腐都可以）400g、郫县豆瓣酱30g、老抽5g、生抽15g、葱花少许、肉末30g、水50ml、糖5g、油15ml、勾芡淀粉水、淀粉10g、水10g
麻婆豆腐的做法 ：
1、淀粉中加水，搅拌均匀待用。
2、豆腐切块儿，焯水后泡在冷水里。
3、锅中热油，倒入葱花、肉末，肉末炒酥拨到锅边，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油
4、放入糖、生抽、老抽，略微翻炒，倒入控干水分的豆腐，倒入50ml水。
5、炖煮到水分收至一半，淋入淀粉水勾芡。
6、豆腐上撒上花椒粉和葱花，淋一勺热油。
*豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不需要单独再加盐
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