河北疾控提示：“分餐制”——确保“舌尖的安全”

中国作为一个人情大国，聚餐一直是中国传统文化不可或缺的一部分。围桌共食、相互夹菜是我们的饮食习惯，它能一下子拉近人与人之间的距离。但是在新冠疫情影响下，越来越多的人开始反思“合餐制”带来的风险，全国各地纷纷发出使用公筷、实行分餐的倡议。

合餐易感

民以食为天，饮食对每个人来说都是必不可少的。但是中国还有一句古话：病从口入。混用碗筷、近距离合餐，为病菌扩散打开了方便之门。除了新冠病毒和非典病毒，常见的还有以下几种：

幽门螺旋杆菌

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幽门螺旋杆菌的发现，打破了“胃中无细菌”的说法，可能会引起胃炎、消化道溃疡等疾病，严重者很可能引发胃癌。主要通过唾液传染，以合餐为主的中国是幽门螺旋杆菌高感染率国家。

甲肝和戊肝的病毒

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甲肝和戊肝的肝炎病毒主要通过粪口传播，被病毒污染过的餐具可能引发传染。

手足口病

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严重威胁儿童健康的手足口病，也是由一种肠道病毒通过唾液、飞沫等传播而引发的，与手足口病人合餐极易被传染。

痢疾、伤寒

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痢疾和伤寒的主要传染源是病人和带菌者，主要通过粪-口途径传播。

通过呼吸道传播的疾病

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流感病毒、麻疹病毒、结核杆菌等主要通过呼吸道传播的疾病，也可能因为合餐，在近距离接触过程中造成传染。

曾有研究显示，分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。近日，浙江省杭州市疾病预防控制中心健康危害因素监测所和检验中心的一项实验显示，不使用公筷食用凉拌黄瓜的菌落总数，是使用公筷的近3倍；干锅茶树菇组的菌落总数相差17倍；炒芦笋组相差近18倍；咸菜八爪鱼组更是高达250倍。专家表示，不使用公筷会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上，同时也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。

因此在新冠肺炎肆虐的今天，我们不仅要大声疾呼“实行分餐制，使用公筷公勺”，更要付诸行动，不能再说说而已。

如何分餐

在家吃饭时

★ 固定餐具：家庭每一个成员都应有自己的碗、筷子、勺子、水杯，在外形或颜色上容易辨别。

★ 践行分餐：把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭。

★ 使用公筷公勺：如果不能分餐，做到每个人使用自己的碗、筷子和勺子吃饭，那就应该在桌上的菜盘、盆、锅等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每个人都用公勺公筷夹、盛食物到自己碗中食用。热情好客的中国人常会使用自己的筷子给对方夹菜，这样会为食源性疾病的传播创造条件，应当避免。如果非要夹菜，不妨用公筷给对方夹菜。

★ 儿童喂养：鼓励孩子尽早独立进食。对不能进食的婴幼儿，家长或监护人一定采用适当的方式感知食物的温度，严格禁止用嘴尝试孩子的食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子共用餐具等做法。

餐馆就餐时

●提倡带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。

●使用餐馆的餐具，主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺。

来场“餐桌革命”吧

文明餐桌与每个人的健康息息相关，我们不妨以疫情为契机，来一场全面的“餐桌革命”，除了使用公筷、实行分餐，还应做好以下几点：

1 拒绝野生动物上餐桌

野生动物是细菌、病毒、寄生虫等病原体的“存储器”和“放大器”。2月底，十三届全国人大常委会第十六次会议确立了全面禁止食用野生动物的制度。

2 文明就餐知礼仪

在餐馆酒店就餐时不要大声喧哗，因为人在大声讲话时，唾液呈喷射状，很容易通过飞沫传染病菌。不乱碰他人的餐具，更不要用自己的筷子给他人夹菜或在合餐的菜盘中翻来翻去。不要在餐桌上打嗝、咳嗽等，打喷嚏时要用纸巾或手肘遮挡，并及时洗手，避免污染公共就餐环境；患有传染病的人群要自觉与他人分餐。

3 敬酒不“劝酒”

“劝酒”曾是待人热情的体现，但有数据显示，有害使用酒精可致200多种疾病，每年造成全世界约300万例死亡。

4 鼓励餐饮业减油、减盐、减糖

国家卫生健康委员会曾多次倡议“三减”，合理膳食及减少每日食用油、盐、糖摄入量，有助于降低肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等风险。家庭“掌勺人”要把控油壶、控盐勺等用起来，保证人均每日食盐摄入量不高于6克，成人每日食用油摄入量不高于25~30克，每日添加糖摄入量不高于25克，儿童青少年的餐食要更清淡一些。餐饮行业也应肩负起社会责任，多尝试用天然香料、调味蔬菜等替代高油、高盐、高糖的口味，烹饪中多用水煮、拌、汆、蒸等方式。

其实分餐制和公筷制在中国已经推广了很多年，但是成效不太明显。这其中有文化的原因，也有经济成本和个人习惯的原因。新冠肺炎疫情的发生，为推行分餐制和公筷制提供一个新的契机。各地也在纷纷出台相应的政策，加大宣传力度，鼓励实行分餐制和公筷制。这既是文明新风的体现，也有助于保持良好个人卫生的习惯，应该在全社会推广。

来源：河北疾控

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