五一假期未迎来“报复性消费”，下半年餐饮人要认清这6个事实！

　　本期导读：

　　看起来，

　　餐饮人陷入了史上最长最淡的一个“淡季”，

　　它究竟还要持续多久？

　　在这个神仙也发愁的2020年，

　　餐饮人还要承受很多。

　　我们唯有适应新常态，

　　一边小心谨慎不掉队，

　　一边砥砺前行加油干，

　　等到餐饮复苏之日的到来。

　　字数| 3477字

　　时间| 8分钟

　　疫情让餐饮旺季变淡、淡季更淡。

　　在三四月，很多餐饮企业收不抵支，甚至营收接近于零。

　　而刚刚过去的五一小长假，似乎也没有出现报复性消费。

　　种种迹象显示，传统的淡季、旺季划分已不足以形容今年的餐饮业。

　　看起来，餐饮人陷入了史上最长最淡的一个“淡季”，它究竟还要持续多久？

　　武汉解封、全国各地调低响应级别、高速开始收费、两会日期确定......随着疫情防控形势全面好转，今年的五一被人们寄予厚望。

　　经济学家把它作为观察经济复苏的温度计，商家在期待消费者大把花钱，长期闭门禁足的人想出门放飞自我。

　　餐饮同行们也信心满满，准备迎接报复性吃喝。

　　事后观察，五一期间餐饮消费虽然出现了好转，但那只是相对于之前的低迷而言，实际上还说不上大复苏。

　　更何况，在不同城市、不同业态、不同品类的餐饮之间，生意冷热不均、天差地别。

　　“有人欢喜有人愁”

　　五一黄金周 两极分化

　　节日期间，笔者通过实地走访和远程采访发现，与往年全行业热火朝天的景象，和很多餐饮人期待的不一样，今年明显“两极分化”。

　　01 有些店生意火热，顾客大排长队

　　5月1日，红餐网创始人陈洪波走访广州海珠万达广场，发现海底捞、椰妹椰子鸡、太二、蛙来哒、佬麻雀等多家品牌餐厅出现喜人的排队现象。

　　5月1日，陶陶居出现排队等位现象图源：红餐网

　　同样的情形在澳门特区也上演着，就职于某酒店的梁厨告诉我们，五一期间他们多家餐厅上座率超过7成。

　　此外，小长假更是催生省内游、周边游出行火爆，由此带来农家乐、野餐等餐饮业态的兴旺。

　　5月3日、4日，在广州从化区南平静修小镇，午市时间村内的停车场、路边已停满了车，农家乐家家爆满，每家店接待500-600人，经营好于预期。

　　而假期天公作美，各地气温飙升，让茶饮生意更是热火朝天。

　　5月4日，红餐网在广州西城都荟看到，商场茶饮店生意火爆，喜茶、乐乐茶、gaga鲜语等不同定位的茶饮店都挤满了人。

　　五一期间，gaga鲜语茶饮店满座图源：独角Mall

　　这些餐饮店不但店内坐满了人，店外外摆区域也都是等位的客人和排队人群。

　　除了热爱茶饮的年轻人，不少带着孩子的父母、老人也出现其中。

　　然而并不是所有人都那么幸运。

　　02 有些店门可罗雀，经营陷入冰点

　　据连线Insight报道，五一期间，杭州和武汉两地大型购物中心餐厅，尽管客流量有所增加，但与往年相比有较大差距，还谈不上是有“报复性消费”。

　　武汉又卷烧饼负责人说，他们无论是街边店还是商场店营业额都没有提升。

　　“街边店平均只卖出了不到一万元的营业额，商场店更低，平均在四千元。这样的数据，只能和平时周末相比，离往年节假日还有差距。”

　　据媒体报道，有些餐饮店老板表示，五一假期客流量还比不上周末，更有面店老板一天只卖出了一碗8元的面。

　　5月2日，广州某商场，餐饮陷入经营冰点

　　5月2日，在中午用餐高峰期，红餐网走访广州太阳新天地商场珠江新城店。

　　这家商场分布有大小近200家餐厅，不乏西贝、九毛九、外婆家、九龙冰室等知名品牌。

　　但令人不解的是，同为商场餐饮，与海珠万达不同，该商场冷清得可怕，餐饮店门可罗雀，上座率普遍不到1/3，少的只有1/10。

　　一位在街边店经营快餐的老板则选择了假期闭店休息。

　　另一位餐饮老板反映说，5月1日中午生意还可以，晚上开始就突然没有客人了。

　　“史上最长淡季”

　　餐饮业开局受挫

　　两极分化、有喜有忧，那报复性消费究竟来还是没来？

　　我们先看几组五一餐饮数据。

　　从权威部门通报来看，据商务部数据，全国餐饮消费复苏指数比清明假期增长18.84个百分点，消费规模已恢复至去年同期7成。

　　从平台监测看，美团数据显示，假期全国到店餐饮消费指数较节前一周平均指数增长47%。

　　在微信支付数据中，餐饮行业环比三月份同期增幅达216.25%。

　　从行业调查报告看，中国饭店协会调查显示，五一期间，餐饮企业营业额对比去年很不乐观。

　　营业额同比增长的仅有6.28%；同比不增不降的占9.14%；同比下降的高达77.14%，其中下降40-99%的占六成，下降80-99%的有13.71%，触目惊心！

　　参与调查餐饮企业营业额同比变动分布图源：中国饭店协会

　　好消息是，调查还显示，餐饮企业复市率已经达到85.37%，市场正在向恢复正常经营迈进。

　　另外，汇客云平台“全国购物中心客流回暖监测”显示，五一期间，全国购物中心平均客流回暖率为59.3%。

　　5月1-5日，分别为65.3%、62.3%、61.2%、53.6%和54.2%。

　　数据节节下降，后劲不足。

　　五一全国购物中心平均客流回暖率图源： 汇客云

　　以上情况说明三点：

　　第一，小长假的确促进了餐饮企业的复苏；

　　第二，在最重要的造血方面，餐企营收仍然回血缓慢；

　　第三，消费信心的复苏还需要时间。

　　这与我们观察所见基本一致。

　　行业的确正在逐步复苏，甚至已经有多位餐饮老板对我们说，已经“扭亏为盈”了，但更多人反映现在仍然在亏损经营，还有一些人说快支撑不住了。

　　我们的确看到一些大品牌，茶饮、烧烤、火锅串串等品类出现旺盛气象，也看到了消费券刺激，和旅游聚客的带动作用。

　　但这些因素的作用都是短期的，从整个基本面看，餐饮行业的“冷”还没有根本缓解。

　　“神仙难过二三月”，是餐饮界的一句行话，意为每年农历二三月是餐饮市场最低迷的季节。

　　对应公历，就是刚刚过去的三四月。

　　餐饮迎来史上最淡的“淡季”

　　在疫情毁灭了春节旺季之后，餐饮人又熬过了史上最淡的淡季，五一可以说是他们所期望的今年“真正的春节”。

　　但是开局不利，现在他们还要与可能是“史上最长的淡季”斗争。

　　也许等到国庆甚至春节，才能再次热起来。

　　旺季变淡、淡季更淡，将是一段时间内餐饮行业的新常态。

　　“新常态”

　　餐饮人要认清这6个事实

　　熬过了二三四月，别以为生活会轻易放过你，接下来半年可能还会很难。

　　也许很多人觉得到了谷底，接下来要触底反弹了，可是不要忘记，也许还有更深的谷底。

　　假日刺激靠不住、天气赏脸不靠谱、消费券短期刺激也作用有限，能够救我们的只有自己。

　　这个时候餐饮人更需要好好沉淀下来，做好复盘，调整经营策略，把短板补上，静待市场好转。

　　这里，我们想再次提醒餐饮人几点：

　　01 报复性消费希望破灭，消费降级倒是真的

　　这次新冠肺炎的影响可能比非典大10倍都不止，疫情拖累宏观经济，消费者收入缩水。

　　未来预期不明导致财务上倾向保守主义，消费降级成为事实。

　　在信心不足时，人们会更加理性消费，缩减消费欲望。

　　消费降级成为现实

　　02 假期消费刺激有限，平常心最重要

　　经过五一，很多餐饮人应该认识到：假期经济对餐饮复苏的作用是有限的，接下来更应该保持平常心，回归到常态化运营当中来。

　　尽管全国各地已经调低响应等级至三级响应，等于事实上解禁了。

　　国务院也发文，全面开放商场、超市、宾馆、餐厅等生活场所，放松管控，但是在消费信心还没有复苏，全球疫情没有得到有效控制的时候，餐饮要想出现全面复苏还是不太可能。

　　所以，大家与其将希望放在国家层面的刺激利好政策，不如先经营好自己的餐厅吧。

　　03 餐饮缓慢回暖、缓慢回血，要有长期主义思维

　　五一消费状况预示了，行业复苏将是长期缓慢回暖。

　　在疫情和经济交错的复杂形势中，餐饮企业需要有长期思维。

　　要补齐以前忽略的短板，也许要做从没做过的事情，比如线上化、私域流量、零售化、供应链等，这些将支撑自己走得更远。

　　04 做好复盘，调整经营策略，扛到最后

　　其实，某种程度上餐饮已经没有淡旺季之分，只有经营好与坏的差别。

　　即使是现在这么难，很多餐企还是把握了机会。

　　为什么快餐、高性价比的餐饮受欢迎？

　　为什么很多烧烤、火锅、茶饮店能排长队？

　　主要功夫还是在疫情前，他们的品牌打下了基础，并且刚好选对了项目和定位。

　　越是在艰难的时候，越是要保持冷静，这样才能更全面更清醒地认识自己的企业，才能为下一步发展找准方向。

　　海底捞也调整经营策略，派传单早餐免费送等图源：邓瘦瘦

　　05 两极分化强者恒强，部分餐饮企业被出清

　　疫情加速了餐饮进化，行业马太效应明显。

　　一方面头部品牌抗风险能力强，在其他品牌倒下后，吸引资源的能力更强，越来越坚挺；

　　另一方面，那些个性化、有特色、定位清晰的小而美餐饮，会在垂直领域找到自己的一席之地；

　　那些既没有特色、又定位模糊，平时就盈利能力不足的餐企，有一大批会被出清。

　　06 资源紧缺，聚焦最核心生存需求，保命第一

　　疫情之下，很多人给行业开出各种药方，无论是做直播带货还是做私域流量，这些都没有错。

　　但是，我们也要清醒认识到，这些药方因不同餐企、不同品类、不同体量而效果各异。

　　所以餐饮老板在看到别人做什么时，也要先看看是不是适合自己，现在没有试错的机会。

　　要少踩坑、少浪费、少做无用功，把钱用在刀刃上。

　　一直以来现金流安全都是餐饮企业的重中之重。

　　看看自己的账本，现金还能撑几个月？

　　随时做好预案。

　　结语

　　从不好的方面来看，小长假这个“情绪拐点”没有拐过来，行业复苏不如预期，今年接下来都比较难，尤其是一些大型酒楼和婚宴类餐饮，下半年还会遇到很大的问题。

　　从好的方面来看，熬到现在的餐饮企业，都是经过了重重考验的强者。

　　毕竟，账上没有多少现金、或者应对不当的，已经倒下了。

　　道路是曲折的，前途是光明的。

　　在这个神仙也发愁的2020年，餐饮人还要承受很多。

　　我们唯有适应新常态，一边小心谨慎不掉队，一边砥砺前行加油干，等到餐饮复苏之日的到来。

　　来源| 红餐网

　　作者| 蒋文景

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