安溪是“中国乌龙茶(名茶)之乡”,也是名茶铁观音、黄金桂的故乡,至今已有一千多年的历史。随着时间的推移,历史的积淀,自然形成独特的安溪茶俗。铁观音等名茶已渗透到安溪人民生产生活的方方面面,成为日常生活中不可或缺的珍品。在安溪喝铁观音等名茶已成为风尚。从城镇到农村,从机关到学校,每个单位、每户人家都有一套精美茶具,无论男女老少都在品饮铁观音等名茶。不少人已饮成铁观音茶瘾,宁可不吃东西,不可不喝铁观音。每天早晨起床,非要把铁观音喝到过瘾,早餐才吃得下,简直到了“以铁观音为命”的地步。特别是社交茶俗、婚丧茶俗、喜庆茶俗、宗教茶俗和茶王赛茶俗代代相传,已成风俗。
社交茶俗
迎宾送客以茶相待,以茶会友,是安溪人世代相承的传统礼俗。“安溪人真好客,入门就泡茶”,“未讲天下事,先品铁观音”,是安溪社交茶俗的生动写照。安溪家家户户都备有“烹茶四宝”(即电磁炉或“随手泡”、开水壶、紫砂壶或小盖碗、公道杯及小茶杯)和上好的铁观音茶叶,请客人喝茶是待客的最基本内容。只要你到安溪来作客,主人第一件事必定会拿出珍藏的上好铁观音,生起炉火,泡起茶来,在祥和的气氛中品饮一番。通过铁观音茶这个“媒介”,能够以茶联谊,沟通人们的思想,拉近彼此的感情,改善相互的关系。如调解人与人之间纠纷的序曲,也是请人喝喝铁观音茶。只要双方把茶杯一端,就表明双方愿意坐在一起“化干戈为玉帛”,正所谓“茶杯一端就是好朋友”。
铁观音又是安溪人在社交中礼尚往来的首选礼品,亲戚来往探亲,朋友之间互访,携带的见面礼往往是特产名茶铁观音。在外地的亲朋好友即使暂时没法互访,不是客人提出要求寄茶,就是主人主动送货上门。茶季一到,安溪邮政部门忙得不可开交,铁观音包裹一批接一批,纷纷送往全国各地。以茶联谊,以茶会友已成为安溪茶乡一种时尚礼俗。这种礼俗看似平淡,实则情浓,富有中华民族传统礼仪文化的丰富内涵。20世纪70年代,党和国家领导人也将名茶铁观音作为赠送外宾的珍贵礼品(华国锋曾以安溪铁观音赠与日本天皇)。
婚姻茶俗
早在清代,随着安溪茶叶的兴盛和名茶铁观音的崛起,茶就以一种特殊的礼俗融入整个婚事之中。
婚前对歌求婚,是早时安溪茶乡的特殊风俗之一。男女青年或于茶山,或于茶园,以闽南方言和安溪茶歌调对歌,表达爱意。
如:男 慕 女 唱:杨梅开花无人知,鸡冠开花结成排。娘子生好惹人爱,好花也要巧安排。
女 唱:日头出来红又红,借问郎君何处人?真实姓名给阮说,花蝶相爱心相同。
男向女求爱唱:仙桃出世在月内,仙女出世在天台。对面有娘恰利害,眼睛转轮伊就知。
女 拒求爱 唱:杨梅开花人不知,八月冬笋就出来。对面郎君阮无爱,眼睛免看这处来。
婚前礼仪,安溪早时有一道“办盘”的习俗。男女婚期既定,男家于婚期前若干日,要备齐聘金、礼盘到女家。礼盘除鸡酒、猪腿、线面、糖果外,往往还要外加本地产的上好茶叶。
婚宴之中,上几道菜后,新郎、新娘要逐席敬茶。宾客茶后要念“四句”(闽南方言且押韵的吉利话)逗趣助兴。如“喝茶吃甜,祝愿新郎新娘明年生后生”等。假如宾客有意逗乐,不愿受茶时,新郎新娘不得生气或借故走开,要千方百计反复敬茗,直至宾客就饮。
新婚的第二天清晨,新娘要谒见公婆并敬茶。新郎逐一启示称呼,新娘跟着叫“阿爹”、“阿娘”,随手敬献香茗。公婆受茶后,须送饰物压茶盅。其余家人和亲戚也如此敬茶、叫称谓、压茶盅。
婚后一个月,安溪早时民间有“对月换花”的习俗。新娘子返回娘家拜见生身父母,待再回夫家时,娘家要有一件“带青”的礼物让女儿带回,象征“落地生根”,早生贵子,繁衍昌盛。茶乡往往精选茁壮的茶苗让女儿带回种植。安溪乌龙茶中又一极品“黄棪”(即黄金桂),便是当年嫁女王淡“对月换花”时带回培植的特种名茶,并以“王淡”的谐音命名为“黄棪”。后来茶商林宏德把“黄棪茶”运销东南亚各国,华侨争相购买,供不应求。林宏德根据此茶汤色如“黄金”,奇香似“桂”的特征,改称为“黄金桂”,成为当今黄棪的商品名。
丧事茶俗
在铁观音茶乡安溪,丧葬礼仪也有茶俗。在亲戚奔丧、堂亲送丧、朋友同事探丧时,主人都要对来客敬上清茶一杯。客人饮茶品甜,企望得以讨吉利、避邪气。每年清明时节,后辈上坟扫墓跪拜先祖,也要敬奉清茶三杯。清末著名诗人、茶商林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述,因“经年未登先观察坟茔,于弟侄还乡跪香致虔泣”时,“作供茶,一如生时”。
敬佛茶俗
每逢农历初一、十五日,农家百姓有三杯清茶敬天公,有些地方善男信女和佛教信众向佛祖、观音菩萨、地方神祇敬奉清茶的传统,故有敬神祀先不离茶习俗。是日清晨,主人要赶个清早,在太阳未上山晨露犹存之际,往水井或山泉之中汲取清水,生火烹煮,泡上三杯醇厚浓香的铁观音等上好茶水,在神位前敬奉,求神灵保佑合家平安、兴旺发达。虔诚者则天天如此,经年不辍。
赛茶茶俗
在安溪茶乡,最突出最精彩的茶俗要数“茶王赛”了。它被誉为茶乡的盛会、茶农的节日。
据考,我国的“茶王赛”起源于唐末五代时期,流传于福建民间,最早称为“斗茶”,又称“茗战”、“点茶”、“点试”,是评比茶叶质量高低的一种富有趣味性和挑战性的活动。到了宋代,斗茶之风日盛。斗茶方法也有所创新,标准以“茶、水、茶器”三事互争胜负,较量十分激烈,甚至到了“胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻”(范仲淹《斗茶歌》)的地步。随着种茶区域的扩大,斗茶的活动更为普遍,逐渐形成民间习俗。斗茶热潮从元、明朝开始走向式微。到了清末民初,斗茶又日渐活跃。1915年,中国茶首次在美国举办的巴拿马万国商品博览会上亮相,就披金戴银,载誉而归。茶王赛开始进入评选名优茶活动的时代。
安溪茶王赛是从清朝的民间斗茶开始的。每逢新茶登场,户与户、村与村的斗茶活动都搞得热火朝天。茶农们会携带自家制作的最好茶叶,自带炭火、茶具,聚集到一起,搭起茶擂台,一溜10几个,数10个排成一行,摆开斗茶阵,兴起一场决一雌雄的大茗战。
茗战开始时,由名老茶师执壶冲泡。那娴熟的冲泡技艺,好像一场艺术表演,让人得到一种绝妙的艺术享受。接下来,就是开汤审评了。茶农个个是行家,只见他们眼、鼻、嘴一齐派上用场,嘴唇轻轻一啜,而口中却咂咂有声,细品那尝不尽的韵味。如幸遇那“经典”之作,则怡然自乐,整个人若坠万里烟云,飘飘欲仙。假如自家的茶叶被推上“茶王”宝座,则感到无尚光荣,比拾到金银更高兴。
所以,安溪茶王赛是从民间传统走来的,而不是来自宫廷的游戏,也不是来自文人的雅玩,而是由那些祖祖辈辈胼手胝足,直接从事茶叶生产的千千万万茶农创造出来的。故它始终保持着民间茶文化风格和审美特色:纯朴、粗犷、泼辣、热闹,永远散发着茶乡浓厚的泥土气息和生活气息,永远与村村户户的茶农保持着血肉般的亲密联系,永远具有旺盛的生命力。
新中国成立后,特别是改革开放以来,随着时代的变化,茶业的发展,安溪茶王赛的形式和内容也随着变化与发展。形式上有官方赛、民间赛、行业赛、企业赛、茶农赛。规模上有乡级赛、县级赛、联合市级赛、省级赛、全国赛。品种上有铁观音赛,黄金桂赛,四大名茶(铁观音、黄金桂、本山、毛蟹)赛。内容上有展销会、品评会、鉴尝会、茶叶节、文化节等。茶王赛的擂台也从县内走向县外,从省内走向京城,从京城走向港澳。评选的方法有“专业组”,也有“业余组”(类似电影的“金鸡奖”与“百花奖”)或两组结合评选的方法。奖项设置上有金奖、银奖、铜奖和优质奖。茶王赛要组成评委会,聘请职称高、经验丰富、具有权威的茶师担任评委。按照审评原则,密码编号,公开审评。采用感官审评的方法,通过观外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、对形、色、香、味等六个因子进行评分。采用淘汰赛,分为初赛、复赛、决赛三个阶段,好中选优,呈塔形选拔(类似体育比赛),最高分者为茶王。
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