导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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01
最前沿
1.
顺丰杀入外卖市场：
商家0佣金、推荐成功白送500元
近日，顺丰同城上线了一个“丰食”平台，主打面向企业员工市场的预定、送餐服务，引发关注。
据了解，这项企业员工送餐服务丰食早已于2月19日正式上线，小程序则于3月27日正式上线。它由顺丰同城一站团队发起，联合腾讯企业微信、微信支付、餐道、款易、顺丰同城急送共同推出。
丰食第一期入驻品牌有和府捞面、乐凯撒比萨、尊宝比萨、德克士及吉野家等，截至目前，已有超过52家知名餐饮企业入驻。
值得注意的是，顺丰“丰食”主页的“商户入驻”板块下标有“免费上线”字样。
据媒体报道，顺丰同城一站品牌部的相关负责人称，“丰食”目前则采取了极低佣金的方式：商户在今年7月1日之前上线“丰食”，佣金仅千分之三；商户在7月1日之后上线的，佣金也只有2%。同类的外卖平台佣金在20%左右。
不久前，广东省餐饮服务行业协控诉美团外卖佣金过高，让众多餐饮商家不堪重负，丰食主打低佣金，用意不言而喻。
对此，顺丰最新的回应却“打了个太极”。
5月11日，顺丰回应媒体称，“‘丰食’是顺丰同城内部孵化的团餐平台，主要为解决公司内部员工的用餐问题，系内部推行，接受的也是内部订单，并未要专门跨界做外卖。
如果企业解决方案足够成熟的话，未来也可能会探索给顺丰同城做增值服务，但仍处在探讨和孵化的阶段。”
不过，记者发现在丰食的首页，已经允许企业订餐了，前提是成为认证企业用户。
可以说，至此，顺丰正式光明正大杀入外卖领域。
读sir点评：有竞争总比巨头直接垄断好。
2.
全时便利店北京、天津大规模关店
5月11日，北京OurHours全时便利店微信号发出一条《停止营业告知函》。
告知函提到，因为经营战略调整，全时便利店北京区域所有门店将于2020年5月20日24点0分结束经营。
但是，该告知函发布后不久就被删除。5月12日，该微信号发布一份几乎一模一样的通知，但是将“结束经营”这一说法改为了“经营调整”。
5月13日，全时再次发布重要通知称，“因为疫情影响严重，我们被迫进行战略性调整，便利店业务将进行整合、优化，整合之后将会积极引入战略合作，重新出发”。
并告知持有有效期内储值卡的客户，可在2020年5月21日之前到全时直营门店消费使用，或按照购买时折扣办理退款业务。
此前，全时天津区域内的门店已经出现大规模关店。全时宣布北京地区门店将在5月底全部撤出，全时供应商已接到“暂停供货”的通知。
当日下午，记者来到位于西三环北路25号的全时，门口贴着“本店不打折”的通知，店内仍在照常营业。
店里的销售人员告诉记者：“本店是加盟店，打折的是直营店。”
公开资料显示，全时成立于2011年，2015年时门店数量达到150家，并同时公布了“五年万店、年内千店”的计划。2017年11月份，全时便利店还推出“百城百万”计划，即耗资百亿元，五年进驻100城，覆盖100万个终端。
如此雄心勃勃直到2018年，全时母公司复华商业因理财不善而导致资金链出现问题，彼时的全时也不得不停下扩张的步伐。
2019年2月份，位于北京、天津、成都的全时便利店由山海蓝图接手，在华东、重庆地区的超过90家店由罗森接手。
而山海蓝图收购全时部分门店后，发展也并不顺利。
2019年刚刚创立的山海蓝图接手了彼时风雨飘摇的全时后，经过关店调整，恢复供应商供货，经营情况有一定好转。
现在全时再次出现问题，有接手之前的遗留问题，也有竞争环境的压力，疫情又给了一记重锤，可谓雪上加霜。
读sir点评：中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林则表示，全时的主要问题在于扩张速度太快导致资金链紧张，超出自身的能力，成本控制和供应链方面压力都比较大。
3.
九毛九宣布关停北京、天津和武汉的22家门店
5月12日晚间，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）发布公告称，已决定关闭客流较少的北京、天津、武汉所属地区的22家九毛九西北菜品牌门店。
九毛九集团发言人回应表示，疫情当前，九毛九集团将实施多项节省成本措施，降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。
受疫情影响，部分九毛九西北菜门店面临亏损。经过内部讨论，这部分的门店先进行闭店，会比经营到租约期再关店的亏损少一些。
目前，九毛九西北菜这一品牌正在面临转型升级，除了华南和海南的门店外，其他地区的门店将会使其在租约到期后自然关闭，尽管其中有不少成绩很好的门店。
九毛九称，这一举动的目的是把品牌管理半径缩小，把转型升级做好，之后再做新一轮的开店扩张。
另外，九毛九表示，九毛九西北菜这一品牌的发展历程已有二十余年，一直以阶梯式发展，本次的闭店是一个重整旗鼓的阶段。
未来一段时间，九毛九集团的第一重点是发展太二酸菜鱼，其次是做好九毛九西北菜的转型升级，同时也将对新品牌的研发进行投入。
读sir点评：著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说，“懂得及时止损的企业，才能走得更长远 ”！
4.
瑞幸管理层大换血，CEO钱治亚被停职
瑞幸咖啡 5月12日公布了对财务造假问题的内部调查进展。
公告中称，内部调查委员会向董事会提出了一些能够解释该公司交易数据造假的证据，并据此终止了CEO钱治亚、COO刘剑的职务。
在此前的公告中，瑞幸提到的涉及造假的人员只包括刘剑和他手下的几名员工。这是瑞幸首次声明钱治亚也与造假行为有关。
钱治亚为瑞幸咖啡创始人和首任CEO，一手缔造了“瑞幸神话”。她毕业于武汉纺织大学，拥有北京大学EMBA学位。
她与瑞幸董事长、神州租车董事局主席、神州优车董事长兼CEO陆正耀有多年创业与共事经历，2007年9月至2016年11月曾任神州专车COO。
钱治亚曾因创造了“瑞幸速度”而一度成为资本圈的焦点人物。2019年，42岁的钱治亚以57亿元的财富首次登上胡润富豪榜。
▲瑞幸咖啡上市时的钱治亚（正中）（图片来源：瑞幸咖啡官方微信公众号）
瑞幸董事会表示，公司董事会要求钱治亚和刘剑辞职，并收到了二人的辞呈。该董事会和高管变动自5月11日生效。
公告中虽未直接提及董事长陆正耀有何职务变动，但瑞幸的提名及公司治理委员会之中已经没有了陆正耀的名字。在瑞幸咖啡1月10日的增发招股书中，陆正耀还名列该委员会的担任主席。
瑞幸在公告中还表示，4月2日以来公司一直在与美国和中国监管部门合作，回答监管部门的质询，并将继续公司内部调查，在现任董事会和高管人员管理下继续发展公司业务。
自曝财务造假以来，瑞幸咖啡的日常运营仍基本保持正常，但截至4月30日停牌时，市值已不足2020年1月股价最高点时的十分之一。多家排名前列的机构投资者也相继清仓所持股份。
来自中美两方面的监管调查都在进行之中。中国证监会4月27日发布声明，称已就针对瑞幸咖啡的跨境监管合作事宜与美国证监会沟通，美国证监会作出了积极回应。
另据有关媒体4月29日报道，美国证券交易委员会（SEC）也在就会计不当行为调查瑞幸。
此外，多家美国律师事务所正在发起投资者对瑞幸咖啡的集体诉讼。在后续的调查处理中，钱治亚和刘剑将会否因涉及造假而被进一步问责，目前尚不清晰。
读sir点评：瑞幸咖啡挥刀斩马谡，能借此打一场翻身仗吗？
5.
爱奇艺成立餐饮公司，
官方回应：因公司经营需要
5月12日，爱奇艺成立了“北京格芮馥餐饮管理有限公司”，注册资本100万人民币，公司经营范围包括餐饮管理、食品销售等。
对于此举，爱奇艺方面的回应是“公司经营需要”。
其实这不是爱奇艺第一次涉足餐饮业了。去年爱奇艺开了名为“嘻饮力”的饮品店，是爱奇艺与当时非常火爆的综艺节目《中国新说唱》联手跨界涉足餐饮业的标志。店面的设计加入了说唱元素，让客户可以在店里感受到属于说唱的轻松随性、情绪感染等独特魅力。
此外，去年下旬热播的爱奇艺自制剧《热血少年》与汉拿山烤肉、西堤牛排、味多美、湘江味道等餐饮企业联动，推出了《热血少年》主题套餐，用户到店出示爱奇艺VIP会员身份，即可享受主题套餐优惠特权。
实际上，爱奇艺VIP会员专享霸王餐活动在2019年6月就已经启动，围绕多个头部IP内容展开跨品牌合作。截至去年年底，爱奇艺VIP会员消费权益已覆盖200多个城市的4000多家门店，享受到权益的VIP会员已经超过70万。
可见爱奇艺此前向餐饮业跨界的举动都取得了不错的成果。因而此次爱奇艺成立餐饮公司的举动看似突兀，实际并非心血来潮，而是经过深思熟虑与长时间的实践做出的决定。
读sir点评：新一轮跨界打击出现了。
02
最警醒
1.
奈雪の茶欧包长白毛，
涉事员工被警告并停班反省
据南昌都市频道《都市现场》5月9日报道，5月5号下午，南昌的消费者孙女士在南昌市北京东路百盛优客城市广场“奈雪的茶”买了一份欧包，回家打开包装一看，发现面包上的草莓长出了白毛。
随后，孙女士通过“奈雪的茶”官方微博进行反映，品牌南昌区域负责人联系上了孙女士，并进行赔偿。
孙女士还反映，当她在“奈雪的茶”百盛优客城市广场店购买欧包时，商家除了没有明确告知食用期限，也没有提供购物小票。
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条的规定，经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例，向消费者出具发票等购物凭证或者服务单据。
而媒体走访南昌奈雪的茶门店时发现，只有堂食奈雪的茶才会主动给出小票，对自助扫码类订单，消费者如果不主动索要，员工不会主动提供，因为工作量会比较大。
5月9日晚间，奈雪的茶在官方微博发布声明称：对于顾客不好的购物体验，深感愧疚，并已于接到反馈后第一时间向顾客致歉。
声明同时表示，其销售的软欧包全部为当天现制，如未售出，会在当天结业前全部销毁。
按照规定，奈雪软欧包应当在产品封口处贴上标识,提醒顾客在1小时内食用，店员也应当在将产品交给顾客时再次提醒。同时，不论堂食、外带、外卖或是小程序下单，店员都应当主动提供小票给顾客。
目前，奈雪的茶已对门店涉事员工予以警告及停班反省，对门店值班经理予以警告,责成南昌区域奈雪的茶门店全员对公司营运规范再次进行培训考核。
读sir点评：随着天气越来越热，茶饮、软欧包等以鲜果为原材料的产品，长时间搁置容易发生变质。还希望相关品牌多多加强内部的监管，做好标识和顾客提醒。
2.
重做菜品出现烟头、厨师往炒菜锅吐口水，
苏福记被罚10万元
5月10日下午2时许，市民郑先生与家人前往西安市城南城市立方5楼的苏福记就餐。
由于觉得专门点给孩子的烩菜味道比较重，郑先生叫来服务员决定另点一份。服务员则表示，如果觉得口味重可以让厨师重新做。
然而这份重新端上来的烩菜中，却被发现夹杂着一个烟头。服务员对此的解释是“可能是不小心掉进去的，可以退。”
郑先生怀疑是厨师故意丢进去的，服务员却一口否定，并表示“可以看监控。”
可这一看监控更不得了，郑先生发现，厨师在后厨不仅不带口罩，还故意朝炒菜锅里吐口水。
郑先生恶心坏了，转头将此事向西安市雁塔区市场监管局进行了举报。
事后今年22岁的当事王姓厨师却解释说， 他最近咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，吐在了地上。
此事随后在网络上引起了轩然大波，一时间，不管在没在这家餐厅吃过饭，都人人自危。
#西安苏福记厨师#、#厨师往炒菜锅吐口水#等相关话题先后上榜微博热搜，网友们纷纷表示 “应纳入诚信体制”、“抵制苏福记”、“涉事厨师应禁止从事食品卫生工作”。
事件发生后，苏福记涉事门店所在商场陕西西安城市立方文化体育综合体5月10日晚在公众号发布声明称，已在第一时间对该商户进行了严肃处理，责令其停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。
随后，雁塔区市场监管局对西安逸雪餐饮服务有限公司（西安“苏福记”城市立方店）作出责令立即停业整改，拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚。
5月11日下午，苏福记在官微及公众号发布“关于城市立方店事件的致歉信”。
其中表示，此次事件的主要原因在于我们管理上的疏忽，对于员工的操作规范，岗前培训、以及卫生制度的执行落实不到位造成的。
针对此次事件，公司将作出对全员进行食品安全培训、配合执法部门调查、严肃处理当事人以及当事门店管理层等整改。
读sir点评：当前餐饮业大受疫情影响，疫后消费信心也需要呵护的背景下，此举也很容易带来恶劣影响，让整个餐饮业为其负面影响埋单。
本文由餐饮人必读整理编辑
素材来源：证券日报、界面新闻、财经、澎湃新闻、21世纪经济报等
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