一个“鱼头汤”视频,短短13秒,抖音播放量破千万!
究竟有什么魅力?
是烹饪大师,也是抖音高手
这则爆款视频,是出自一位厨师之手——王长伟。
王长伟是共进塾塾员企业、湘湖境庐酒店的厨师长,另外,他还是中国烹饪大师、中国高级烹饪技师和CCTV美食研究院研究员。
在去年8月份,王长伟研制出了这道火遍抖音、播放量破千万的“湘湖鱼头皇”。
湘湖境庐,是杭州钱江渔村餐饮集团的旗下品牌。
2019年7月,在钱江渔村工作16年的王长伟,被派到湘湖境庐做厨师长,此前5月,他刚刚开通了抖音账号。
钱江渔村以江鲜闻名,王长伟最擅长做鱼头,“醋溜鱼头、筋蹄鱼头、生煎鱼头、红烧鱼头、八宝鱼头……”
来到湘湖境庐,他一直日思夜想,怎么样才能更好地发挥自己的优势,做一道符合湘湖境庐特色的鱼头。
“那些天,做梦都是各种鱼头。”王长伟说。
连续奋战一个月后,“湘湖鱼头皇”终于出炉!
那天,王长伟特意邀请很多朋友来试菜,朋友们一吃,赞不绝口,连挑大拇指,王长伟一高兴,便发了一则抖音,不料想,竟收获了千万播放量。
“千万流量级别的菜”是这样炼成的
王长伟介绍,做这道菜,用的是湘湖里8斤重左右的包头鱼,不可太大,也不可太小。“湘湖的鱼特别好,没有土腥气,肉质紧实细嫩,而且鱼头部位比一般的包头鱼头更大,做鱼头汤非常适合。”
当然,好鱼还要好水来配。
做这道菜用的是湘湖泉水,取水点在湘湖的水漾坞一带,很多萧山人都知道这个经常排队的取水点,由于是天然泉水,所以,在每次使用前,要先过滤。
“鱼头皇得名,一是湘湖鱼头好,确实称得上‘皇’字;二是汤色金黄。”王长伟说。
很多喝喜欢鱼头汤的顾客,第一次见到“湘湖鱼头皇”时,都会有疑问——别人家的鱼头汤都是白色,你家的,怎么是金黄色?
原来,这金黄的汤汁,源于十多种蔬菜汁!
“这是把洋葱、胡萝卜、金葱、红椒等10多种蔬菜,煸炒收汁得来,绝对纯天然,不放任何色素和佐料!”王长伟说。
通常情况下,蔬菜汁要熬煮1个小时,所以,王长伟每天都会提前在店里备好一大桶,以及时满足顾客需求。
用筒骨、鸡汤、湘湖泉水熬制两个小时的浓汤,来熬制鱼头熬,再浇上几大勺蔬菜汁。
“咕噜咕噜……”
奶白色的鱼汤,就变成了诱人的金黄色。
出锅前,还要放些虾滑和节瓜点缀。“节瓜是配料当中最贵的,它和西葫芦长得相似,价格却是它的十倍呢。”
一道菜,让同行来“偷艺”
在湘湖境庐,顾客吃到的每一份鱼头皇,都是由王长伟亲自操刀制作。
虽然厨房里有9位员工,但因为是招牌菜,也是顾客必点菜,王长伟需要亲自把控品质。
如今的王长伟,已发布677条短视频,收获了19.2万粉丝、41.5万的点赞。
抖音有人关注,王长伟自然高兴,但最令他高兴的还是客人的喜欢。
“前段时间,有三位客人来湘湖境庐住了好几天,天天吃鱼头皇,天天问我这个鱼头怎么做,后来,我才弄明白,原来是过来学习的,同行爱吃更好,我们一起把这个行业做大,让老百姓吃上更好吃的鱼头,不是更好的事情嘛,所以,我就没有保留,全教给了他们。”王长伟笑说。
工作之余,王长伟喜欢在湘湖边走路、跑步,看着青山秀水,他的心胸也开阔起来,人的状态也越来越好。
王长伟坦言,他很享受现在的生活节奏,不快不慢,游刃有余,有种随性自在,本性自足的感觉。
能于美食中开悟,想必,定是另一番境界吧。
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