全中国最会吃的男人是谁？
这在以前可能还有争论，但现在大部分答案，几乎都是那个大黑胖子：陈晓卿。
从《舌尖上的中国》到《风味人间》，陈晓卿自己吃，也不忘带着全国人民一起吃。
你看，这又来一部了——
风味人间 第二季
播了几集，豆瓣评分就冲到9.4；
不过短评里的评价却也是“两极分化”，好的人五分满满当当打上；
但说不好的也不是因为质量不行，而是因为看这片太罪恶了。
明明刚刚吃饱饭，看着看着又开始饿，简直是减肥路上的最大敌人。
到底有多少吃的？
《风味人间》前两集讲了两个东西，一个是甜，一个是鲜。
甜的有崖蜜、甜烧白、土耳其最负盛名的甜品巴克拉瓦。
一个个热量爆炸，但诱惑力也是爆炸；
而鲜就讲了一样东西：螃蟹。
《风味人间》走遍大江南北，就为了拿捏一口不同种类、不同做法的螃蟹。
首先给到嗷嗷待哺观众们的，是螃蟹里的大块头：帝王蟹；
这种螃蟹比起平时咱们吃到的那些，不同的就是块头大、肉多。
两侧的脚平展开来，超过1米长。
而这也意味着，新鲜的帝王蟹腿肉特别饱满丰盈；
大洋彼岸的挪威人民，对于这种食物有相当丰富的想法。
蟹腿一剪一拉，就是一道刺身；
上火炙烤，就成了另一道美食。
做法不同形态也不同，汤品、沙拉等等...都挺有西餐那种范。
当然这些“高端”做法诱人，也同样又有平民且草根的选择，而聊到这，就不得不聊到中国人漫长的吃蟹史了。
中国地大物博，人多、蟹的种类也多。
各个地区面对各种不一样的螃蟹，做法可不要太多。
比如在云南的山间野林里，
远离山海，这里的螃蟹块头小、没有多少肉。
但这又怎么能难倒朴素的劳动人民呢？螃蟹该怎么安排，还是得怎么安排。
这种小螃蟹，当地佤族人叫它“山螃蟹”，也叫溪蟹。
他们抓螃蟹有讲究，捕公不捕母，秉持着古老的环境保护传承，发展为主。
吃法也是很古老。
辣椒泡椒剁碎，再加入大蒜、生姜以及大蒜，
佐料准备好了，再把溪蟹扔进来，跟着一起捣碎。
简简单单的做法，做出来的却是最原始最极致的美味。
时令小鲜，就是下饭神器。
比起刚刚大洋彼岸的帝皇蟹，俨然间又有种不一样的风味。
但这种传统古法鲜则鲜矣，还是少了几分人类精致的魅力。
而这就要说到《风味人间》第二集的大杀器：黄油蟹。
坦白讲，前面的帝王蟹山螃蟹虽然看起来好吃，但对于叔来说，仍然没达到诱人的地步。
直到我看到黄油蟹这一part...
先来介绍介绍黄油蟹到底是啥东西；
本质上来说，黄油蟹就是平常吃的，最普通的青蟹。
但在盛夏时刻，这些普通的黄油蟹里，有一部分雌蟹开始发生变化。
充足的营养和细微的环境刺激，让青蟹体内的性腺细胞破裂，油性物质蔓延，通体金黄。
科学的说法显得有些硬核，那咱们就通俗一点；
黄油蟹就是青蟹吃胖了，体内的油流到到处都是，简称肥宅蟹。
但这种吃胖可不是那么简单，一千只青蟹最多也就出来个3、5只，多少还有点运气成分。
这样养出来的蟹，不单过程复杂，吃的时候也多少要有点讲究流程。
黄油蟹要先用凉水浸泡、不断加冰块进去把它冻晕。
而越高级的食材，往往只需要越简单的烹饪方式。
就像黄油蟹，最好的方法就是蒸煮，因为冰过的蟹在蒸煮过程中不会流油，因此也能保持更好的口感和外观。
这样的蟹一切开，就是整片金黄的世界。
跟普通的膏蟹不同，黄油蟹里的黄油已经渗透到身体各个部位，所以它的膏并不像平时的膏。
肉黄基本相融，挖一勺基本上全是黄。
而且在壳下面的黄，已然进化成近乎布丁的形状口感。
弹一下还bulingbuling的....
诱人，实在不能再诱人！
中国人对于螃蟹的研究跟喜爱，在黄油蟹身上可以说是体现得淋漓尽致。
无论是养殖的方法、还是吃的方法，都无限体现劳动人民的智慧跟欲望；
因为只有想吃，才会花费巨多的心思去研究。
当然除了黄油蟹，这集《风味人间》之后还涉及到很多类型的螃蟹，着实把人看得不要不要的。
美国马里兰的蓝蟹；
做法吃法有着美国人性格里的狂放，大锅煮蓝蟹，香料直接怼。
吃的时候也很豪放，音乐节、小锤子、空手拿，不亦乐乎。
澳门的水蟹；
同样的肉少壳多，单吃吃不过瘾，劳动人民就拿来熬粥。
水蟹里的汁水成了粥里最突出的鲜味，水蟹粥也成了澳门一大标签。
韩国的酱蟹、以及浙江的炝蟹也都各有风味、各有所长。
其他的各种做法各种吃饭数不胜数，反正每一样看着都馋、每一样看着都想吃
但实际上有都得就着自己泡面看看人家的美味。
回归到《风味人间》
算起来，这已经是陈晓卿第4部做总导演的美食纪录片了
算上前面在央视两部《舌尖上的中国》，以及上一部《风味人间》，陈晓卿在拍吃的这一条道路上越走越顺、越走越宽。
拍《舌尖》的时候，他的武器是高摄影+人文情怀
在他的美食纪录片里，观众总能看到食物的另一面。
怎么形成的风味、怎么发展的历程，一切在镜头下清清楚楚明明白白。
而人文情怀，更是他区别于其他纪录片的好手段。
就像拍蟹的这一集；
黄油蟹无比珍贵无比稀有，但饲养黄油蟹的人家其实普普通通；
两人只是普通的渔民，会为天气的转变发愁；
想的也是今年能有个好收成，让自己儿女有书可读，以后出人头地。
到了《风味人间》，陈晓卿还加上美食的地域性。
同样的原料，不同的地域、不同的国度，在不同的文化里，又能够迸发出不同的风味、不同的口感。
这就是美食的魅力。
它始终不是独立存在着，依托着人、依托着情感，；
满足着每一个人，维系着每一片文化。
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