炒菜在传统中式烹饪中是常用于烹饪食材的烹饪方式,在我们餐桌上炒菜也是我们最常食用的食物。但炒在西方并不流行,首先他们没有像我们一样的圆底炒锅,再者也没有像我们一样的高温炉火。在饮食文化上他们也并不喜欢屋子里充满食物的味道,也不希望邻居闻到自家饭菜的气味。
不可否认炒这种烹饪方式的确有很多不能忽视的优越性,首先节省燃料,烹饪速度快、适合大多数食材、味道好等等。
在国外就有外国吃货们评价中国烹饪的天才之处,一位外国吃货大加赞赏中式炒:对于炒菜,几乎有无穷的实验和创造机会,没有确切的“食谱”。
这位外国吃货介绍自己的烹饪功底,他说道:我的背景,我在美国高中参加了“家用ec”课程,该课程教授烘焙和煎饼制作烹饪课程。这些天,我在香港居住期间为怀孕的妻子烹饪中餐。
当她的肚子又大又笨重时,烹饪工作就转移给了我。她会给我大约30到45秒的“食谱”,其中包括大声说出以下内容:
加热橄榄油,倒入一些切碎的葱,然后放上肉(或鸡蛋或豆腐),然后迅速放上素菜,然后再素菜B,再放些酱油,加一点盐,也许是一些糖;品尝一下并进行相应调整,如果你认为有必要,可以添加一些其他的调味料或香料……这通常是我唯一的烹饪方向。
接着这位外国吃货又说道:我通常只烹饪新鲜的季节食物(即上周在我们公寓大楼附近的室外潮湿市场中发现的食物)。老实说,我不知道我最终买的蔬菜中有一半怎么称呼。有时我只是指着看起来好吃的东西就买了;然后我问老婆,炒起来怎么样?有时她也不确定。
我先把米煮上,计划是我先将食物切碎,去皮,准备好搅拌炒东西的顺序。尽管切肉刀的多功能性,但不幸的是我的刀具技能还很低劣,然后我开始从头到尾逐渐调味,最后品尝至少2-3次。我发现我有天生的诀窍,可以投掷适量的盐或糖或少量味精,食物并不会被破坏。
从炒菜开始到结束,总共2到4个相对简单的菜加米饭大约需要40分钟,但这是因为我仍然很慢。如果我的妻子不做大量的准备工作,我的妻子可以在25分钟内完成操作,然后再用5-10手洗净所有盘子。
我发现炒菜它既有益又放松,就像制作艺术品。由于没有确切的食谱,即使我尝试按照相同的步骤来使菜肴保持相同,也没有任何菜肴是完全一样的。从字面上看,它只是把炒锅里的东西扔来扔去,但食物会变得更成熟,更美味。
然后这位外国吃货又说道:我做饭时不允许我的妻子进入厨房。如果我在她不加注意的情况下弄糟了,我希望它是我自己的错误,以便我可以学习和记住。
在这段时间里我大约炒过的50道菜,我犯了很多错误,可能是调味不足或烹饪过度等等。但是从来没有一道菜扔掉,它们至少都可以食用,有些甚至美味,有几个甚至比我妻子以前制作的版本更美味。
最后这位外国吃货总结到:人们说的都是真的,中国菜学习并不容易,在这方面我甚至天赋异禀,炒菜是我最拿手的烹饪,几乎任何食物都能炒的很好。现在我在家里几乎不再吃工业食物,当我有时间我会尽量自己烹饪食物,做一些喜欢吃的炒菜,虽然一些菜不能复制,但我喜欢在家做饭。
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