蓝光鉴,川菜开宗立派的五大名家之一,荣乐园创始人,奠定了现代川菜的基本菜品体系、制度体系和人才体系,亲自操办过三次满汉全席,并结合川菜特色创制出川味满汉全席,总共66品(录65品外1品,阙1品),详细如下:
川味满汉全席
蓝光鉴创制
徒弟孔道生、张松云述
川味文化辑录版
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一手碟:
瓜杏手碟(对镶)
四冷碟:
宣威火腿与芹黄冬笋(对镶)
榨板羊羔与冻子鸡丝(对镶)
红卤鸽脯与酱汁豆筋(对镶)
甜桶鸡片与南槽螃蟹(对镶)
四朝摆:
金川雪梨两盘、玲珑佛手两盘
四糖碗:
冰糖银耳、湘莲子羹、哈士蟆羹、广荔枝羹
四蜜饯:
金丝蜜枣镶雪梨片、蜜蜂寿星橘镶鲜慈菇
蜜樱桃镶洞庭枇杷、蜜橄榄镶红毛广柑
四热碟:
金钱鸡塔、香花肚丝、锅贴鱼片、炸田鸡腿
八中碗:
荠菜舂笋、奶汤鲍鱼、鸭腰蜇头、蝴蝶海参
罐耳仔鸡、蟹黄银杏、翡翠虾仁、金丝山药
八大菜:
清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白、红烧甜鸭
扬州大鱼、棋盘鱼肚、冬菇仔鸡
玻璃鱿鱼、火腿菜心
叉烧四红:
叉烧乳猪、叉烧火腿、叉烧全鱼、叉烧填鸭
四白:
佛座子、箭头鸡、哈耳粑、项圈肉
到堂点二种:
奶皮如意卷、冰汁杏酪汤
中点二种:
五仁葱油饼、虾仁米粉汤
席点四种:
喇嘛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐州软饼
茶点四种:
窝丝油糕、鲜慈姑饼、水晶包子
玫瑰琪饼,八大杏仁茶(外)
随饭菜四种:
耳烩鲜腿丝、野鸡雪里蕻
豆芽炒鸭丝、香菇建南菜
饭二种:
蚕豆香谷米饭、菜心稀饭
甜小菜二种:
虾瓜、酱瓜(对镶);(阙)
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川味满汉全席,以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主,无带“麻”或“辣”字样的品种。
图片非席单原图,仅供示意。
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