新年吉利菜，不用放水的葱油鸡，鲜香美味，堪比酒店大厨

新年就要来了，不少人肯定开始张罗年夜饭了，年夜饭上，总有那么几道菜，年年都有。因为它们的寓意是很好的像“年年有余”的鱼，“团团圆圆”的肉圆，“大吉大利”的鸡…

为了让这些年夜饭常驻菜更受欢迎，也更有新意，每年，都会变着花样来做。今年，给大家推荐一种非常鲜嫩的鸡肉吃法——无水葱油鸡。

这样做好的鸡肉，鲜嫩多汁，轻轻的一撕，随之下来不光是鸡肉，还有鲜香的汤汁。咬一口，鸡肉特别嫩滑，一点都不柴。还有，不得不提的是，在制作过程中，满屋子馋人的香味，越闻越饿。总之，过年时候把这道菜端上桌，相信家人一定喜欢，比大厨做的还香，制作简单，想过年吃这道美食的朋友，赶紧来学一学吧。

准备食材。三黄鸡一只、香葱一把、姜一大块。

鸡肉去掉头、屁股，然后多冲洗几次，收拾干净。接下来把2到3勺的生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉，均匀的抹在鸡身上，全程一定要多按摩一会儿，这样才能入味。抹好料后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏3个小时，中间要翻一次面。

把香葱和姜洗干净，分别切成段和片，平铺到铁锅里。

把腌好的鸡肉连料汁一起放入铁锅中。

把铁锅的锅盖盖好，放到灶上，开小火，一定要用小火（这个很重要），加热30分钟，中途不要揭开锅盖。然后关火，焖30分钟。

把鸡肉取出装盘，再淋一点锅里的汤汁就可以上桌了。

做这道葱油鸡，一定要选择三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡肉，千万不要选择炖汤用的老母鸡。鸡的大小，建议选择600-800克左右的，不要选择太大的。

抹调料的时候，大家一定要多给鸡肉按摩一会儿，把料抹匀了，腌到位了，鸡肉才好吃，这个真的不能偷懒儿。另外，抹料的时候，建议大家戴上一次性手套，爱护皮肤嘛。

香葱和姜的量，一定要多一些，以铺满整个锅底为准。香葱和姜多一些，一来可以增香，二来也可以防止粘锅。

在焖制的过程中，一定要盖好锅盖，全程用小火，否则，鸡肉很容易糊。

如果没有铸铁锅，可以用电饭锅来做。用铸铁锅做完以后，锅底部分的香葱难免会糊掉，不好清洗。大家可以先用水浸泡两个小时，然后再洗，这样就容易多了。