古往今来，酒文化算是中国历史文化中最璀璨的文化。文人墨客对酒的诗句创作每朝每代未曾间断，无奈时的“今朝有酒今朝醉”；洒脱时的“对酒当歌，人生几何？”。
酒的历史源远流长，可以追溯到上古时期，然后对于酒到底从何而来，却未有明确定论，古人对酒的起源也多又好奇之心，不少文人对酒的起源多有猜测。
最充满浪漫主义彩色的说法便是说酒是上天所造，天上有“酒星”，最先的酒是由酒星所造。酒星便是酒曲星君，是天上星宿。
李白曾说：“天若不爱酒，酒星不在天”
孔融也说：“天垂酒星之耀，樽中酒不空”
酒星造酒之说，自然不可信，没有任何科学依据，古代文人也未必相信此种说法，只是为了诗句意境罢了，是文学渲染夸张而已，但是从侧面倒是可以看出酒星造酒的说法在民间颇有流传。
最不可思议的说法是猿猴造酒，据说猿猴喜欢喝酒，而且还会造酒，这似乎很不可思议，很多文献中都有记载在猿猴居住的地方会有出现类似酒的香味，猿猴会在春夏时节将花果存起来放在石洼之中，然后将它们酿成酒，香味四溢，村民进山砍柴闻到香味便会偷喝猿猴所酿造的酒，但是往往不敢多喝，怕喝多了被猿猴发现，被猿猴围殴。
在清代文人李调元和明代文人李日华的文献中都有关于猿猴造酒的记载。到底猿猴是否会造酒不确定，但至少说明在猿猴居住的地方应该被人发现过有类似酒的东西，至少会有经过发酵出来的东西。
最为出名的造酒说法要算是杜康和仪狄造酒，《战国策·魏策二》云：
“昔者帝女仪狄作酒， 进之禹， 禹饮而甘之， 遂疏仪狄， 绝止酒， 曰:‘后世必有以酒亡其国者’ 。”
而《说文·巾部》中说到：
“古者少康初作箕帚， 秫酒。少康，杜康也。”
酒神杜康据说是将高粱饭存放在竹筒之中，之后将竹筒放于树洞之内，没过多久树洞之中散发出香味，他拿出竹筒尝了一下竹筒内的饭汁感觉美味极了，这样杜康利用发酵技术发明了酒，而杜康也成了酒的代名词。
但是不管如何，我们可以知道的是酒是自然发酵产生，在原始的牧业时代便在自然界微生物的发酵作用下发生了酿酒的过程，之后人类便开始主动模仿发酵过程，形成酒。在考古中发现，大概在6000年前便有了盛酒容器，之后谷物发展，专门酿酒的作坊便开始出现，专门掌管酿酒的官职也出现了。
而白酒是是蒸馏酒，随着谷物种植的发展和酿酒技术的发展，作为蒸馏酒的白酒才慢慢出现，不过白酒具体的出现时间专家们并未形成统一说法。在李时珍的《本草纲目》中记载：
“烧酒非古法也，自元时创始......”
不过大多数人觉得白酒的起源应该比元更早，唐朝因为在开元年间，陈藏写了《本草拾遗》，里面提到：“甄( 蒸) 气水” 、“以气乘取”，那时出土的酒杯也只有15-20ml那么大，小容量的酒杯意味着酒浓度高。而且随着现代出土的蒸馏器具越来越多，蒸馏酒出现的时间也被推算的越来越早。
在李时珍《本草纲目》中提到烧酒的时候说道：
“烧酒非古法也，自元时创始，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取酒露。 凡酸坏之酒，皆可蒸烧”
其中便提到了甑，甑是古代食饭用的器具，将酸败的黄酒经过蒸馏就没有问题可以继续引用，前期或许只是为了解决腐败食物的问题，一开始就是为了加热杀菌，后来发现蒸馏后的液体浓度更高，味道更加美味，便将这门技术独立出来，蒸馏酒便出现了。
随着白酒的发展，蒸馏的器具也会发生变化。之前出土的蒸馏器具有西安的汉甑和上海博物馆收藏的东汉甑，他们都是用来蒸煮的器皿。甑的外壁起到的是冷凝的作用，他们是由多孔的箅组成，蒸汽可以从孔中出来，这个仪器的原理与现代蒸馏仪器的原理是相似的。
这些都是在西汉和东汉时出现的蒸馏器具。蒸馏器具的出现是为了蒸煮食物，如果是淀粉类的食物被蒸煮熟，通过发酵是完全可以酿酒的，由此我们也可以大胆的推断，或许在东汉、西汉时代就已经产生白酒。
而在2015出土的海昏侯的墓中也发现了一个类似甑的蒸馏器具，这个蒸馏器具，比之前的西安和上海的甑更加先进和完善。西安和上海的甑是单层的，但是海昏侯中出土甑是双层的。夹层的出现让蒸馏和冷凝独立开来，具有冷凝和保温的双重作用。甑内的蒸汽进入夹层后遇到外层的壁就可以让蒸汽彻底的冷凝，而冷凝所释放的热量又可以传递给内层，让内层的食物保温，也可以趁热吃。而且在出土的时候海昏侯甑的上面有芋头、菱角等食物的残留物，这些便是蒸煮淀粉类食物的证据，进一步证明那时候可能已经出现蒸馏酒。
那么如何让甑的盖连接处密封呢？其实，密封的方法和现代蒸馏酒的密封方法差不多，多会选用草绳和装米糠的布袋。将草绳和布袋浸湿，一圈围住连接处便可。这就是所谓的锅袋。
随着蒸馏技术的发展，酒的纯度越来越高，但是在古代由于技术发展所限制，对于白酒的分类并没有细致的进行研究。对于酒的好坏，可能只是从酒的口感和浓度中进行分类。直到建国后，才开始对酒的香型进行分类和命名。1952年9月，在第一次全国评酒会上，提出了对酒的评定标准：“香、醇、甜、净”，十一年之后的1963年10月，第二届评酒会上又出现了“色、香、味、格”四种标准，一直到1979年的第三次评酒大会上才真正确定了香型。
通过对白酒的成分研究、曲种、酿造工艺、微生物发酵等多种特征进行深入研究之后，最终我过确立了十二种香型白酒，他们的演化过程和各自的特点，在张治刚、张彪、赵书民，王永亮《中国白酒香型演变及发展趋势》中有一一介绍，具体情况如下：
中国是礼仪之邦，很多事情中国人喜欢在酒桌上解决，正所谓酒逢知己千杯少，喝酒往往是打开人际关系的第一步，文人墨客对于酒的歌颂很多，关于酒的佳话也不少，酒文化是中国文化中独特的存在。酒虽不是日常生活的必须品，但社会生活往往离不开它。
参考文献：
[1] 来安贵; 赵德义; 曹建全; 周利祥; 王海平.海昏侯墓出土蒸馏器与中国白酒的起源[J].酿酒,2018-01-20.
[2] 中国白酒的起源[J].公关世界 , 2014-12-16.
[3] 刘晓丽. 浅析我国白酒的起源及新型白酒生产技术的发展[J].中小企业管理与科技(上旬刊)，2014-02-05.
[4] 张治刚; 张彪; 赵书民; 王永亮. 中国白酒香型演变及发展趋势[J]. 中国酿造, 2018-03-13 13:18.
[5] 李筱.古代中国的酒与饮酒[J].哈尔滨学院学报,2014-04-20
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
