为什么许多美国食谱规定调味用“粗盐”而不是精制盐？

粗盐和普通盐之间的区别只是颗粒大小，如果在显微镜下观察精制盐，会发现食盐已被研磨，使得许多盐晶体看起来像小方块。另一方面，粗盐的颗粒较大且加工较少，可以保留其更随机的晶体结构。

在我国精制盐是人们食用的最为常见调味盐，里面含有丰富的碘。这和美国的食谱规定就有一些区别，在美国许多美国食谱规定调味用“粗盐”，并不是我们习惯的精制盐，为什么会这样？

在美国因为食盐颗粒大小直接导致了犹太盐得名，与人们通常认为的相反，犹太洁食盐不被称为“洁食”，因为这种盐本身就是洁食。更确切地说，是因为这种较大粒度的盐用于犹太洁食的过程中，特别是用于去除肉类的表面血液（因此在某些地区，例如美国大部分地区，“犹太洁食的盐”被缩短为“粗盐”）。

较小的粒状盐（例如精制盐）会倾向于更多地吸收肉类本身，而这并不是他们想要的。通过使用较大颗粒的盐，它可以吸收血液，然后可以更彻底地洗去，除去表面的血液，而不会使肉过分咸。

这里我们还要说说什么是犹太盐，犹太盐是根据犹太人的饮食习惯制成的盐。而犹太盐的特点就是：较粗、不含碘、不易溶于水。缺点就是，如果想让食物有精制盐的味道就要加倍（粗盐颗粒大在同等咸度下，其所占空间要比精制食盐大）。

粗盐的诞生是因为犹太人常用犹太盐来给肉类放血以保持肉类的洁净。许多厨师喜欢使用犹太盐。犹太盐较粗，可以在烹饪时或烹饪后轻松抓取一点犹太盐洒在食物上。不溶解也有一个好处，可以多次放取，而不像精制盐，如果一次量放多，味道过咸，食物就浪费了。

但粗盐是不含碘的，所以在美国也有一种碘化盐，这种盐中添加了碘作为膳食补充剂。在1920年代左右，美国人终于了解到，美国的饮食中几乎不含碘，结果人们发展出“甲状腺肿大”，即脖子上的大肿胀。因此，美国盐现在包括碘盐。

但是，美国大厨不喜欢突然出现的食谱中突然出现一种奇怪的食材和风味的想法。这些厨师认为：粗盐更适宜烹调，加碘的精制食盐尝起来会有一点金属味，人们还可以从其他多种渠道获取碘，防止甲状腺肿大。因此，他们指定犹太盐以避免碘。

另外，为什么要使用粗盐？对一些美国人来说烹饪时使用它，因为它更容易看到，并且需要花费时间才能融化并分解成一块肉，因此更容易均匀地调味，它还比“精制盐”便宜。将大颗粒的粗盐放在厨房柜台上的一个大盐窖中做饭。粗盐比碘盐或海盐具有更中性的盐味。

他们还喜欢将粗盐放在桌上振动筛选，因为它是从振动筛的孔中出来的正确尺寸，确保食物受盐均匀。