糍粑是一种传统的南方小吃，许多地区都会在腊月打糍粑。而红糖糍粑是人们最喜爱一道的糍粑美食，是很多小伙伴去火锅店必点的甜点。
糍粑的制作
糍粑作为传统小吃，大多数都是手工制作。制作糍粑的前一晚需要将糯米洗净，然后浸在水里泡上一夜。第二天一大早就蒸糯米，蒸糯米用的是柴火，一蒸就是一大锅。待糯米蒸熟后放入石臼，就得打糍粑了。
打糍粑是个力气活，也是技术活。几个人一人一木锤，你一下我一下，打糍粑的同时用木锤翻动糍粑，把每一粒糯米都锤软，锤的细腻。同时，打糍粑得趁热，如果糯米凉了，就会变硬，这就很难打出好糍粑了。糍粑打好后放进模具中成型，风干后切成小块即可。为了防止糍粑过度风干而开裂，一般会把做好的糍粑浸在水里保存，每隔一段时间换一次水。
红糖糍粑制作步骤
食材：干糍粑、红糖、食用油、熟黄豆粉、水。
- 把干燥的糍粑切成均匀的长条。
1. 锅中放入适量食用油，油热后把切好的糍粑放入锅中炸至金黄酥脆后捞出。（炸的过程中要一直翻动，避免粘锅）。
2. 在锅中放入红糖和水，糖水比约为1：2。
3. 小火加热的同时一直搅拌，等到红糖水变得浓稠即可。
4. 将熬好的红糖汁淋到炸好的糍粑上，再撒上一些熟黄豆粉。
这样做出来的红糖糍粑外焦里嫩、软糯香甜、油而不腻、甜而不浓、色香诱人。
小贴士
- 做红糖糍粑的糍粑最好比较干燥，这样会不容易粘锅，外观也会更好看。
1. 加熟黄豆粉可以丰富口感，软糯的糍粑蘸上香香的熟黄豆粉，口感一级棒。
2. 没有糍粑的话，可以用糯米粉加温水揉成面团来代替糍粑。也可以自己用电饭煲蒸一点糯米，用擀面杖锤糍粑。
糍粑承载了许多人童年记忆。制作糍粑的那天，每个孩子手里都会捧着一团刚出锅的糯米饭，冒着热气、香喷喷的糯米饭给冬天带来了许多温暖。做糍粑是个力气活，往往会几家人一起，大家聚在一起忙活着，在欢声笑语中迎接新年。每逢春节都会吃的糍粑成为了记忆中最为珍贵的味道。
你记忆中珍贵的味道是什么呢？欢迎留言评论。
（本文图片来源于网络）
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