3月31日，联合国粮食及农业组织在官方网站表示，新冠肺炎疫情在全球蔓延致使劳动力短缺和供应链中断，可能影响一些国家和地区粮食安全。联合国粮食及农业组织在官方网站说：“除非我们快速采取行动，保护最脆弱环节，保证全球粮食供应链通畅，缓解疫情蔓延对整个粮食体系的影响，否则我们面临粮食危机迫近的风险。”
在餐饮行业，食材成本一直是餐饮人的三座大山之一，食材的成本基本已经占到了整体营收的30%~40%之间。基于此，有不少国内的餐饮人担心，未来是否会出现境外食材断供或者价格上涨等问题。联合国粮农组织预计，糟糕情况预计将在4月和5月出现。如今已经发现粮食在多方面遭遇多重挑战，例如粮食运输和家畜养殖等。
近期是国内的进口食材价格确实也受到了疫情的影响，比如国内海产品中进口量最大的白虾，3月12日，有媒体消息称，中国需求复苏，但因为厄瓜多尔白虾出口大国目前正受疫情重挫，欧洲市场遇阻，导致厄瓜多尔白虾价格正在回升。除了白虾外，受影响的还有三文鱼，除了海鲜类，一些红肉类如牛肉的价格也会因此受到影响。
餐企该怎么节约成本？
1、梳理成本管控思维：经营者要想办法在前端成本设计上充分考虑，尽可能减少后期可能存在的浪费。比如在产品结构设计上，一料多用、一料多烹，从而提高应产率，减少浪费。另一个就是要全员参与成本管控和改善，把事情做对。
2、完善食材管控闭环：采购部、研发部、市场部一定要根据企业年度应收和利润目标来制定本部门的计划，既要通力合作，也要发挥本部门的强项。
3、建立门店食材管控系统：建立标准、流程、制度和工具去检测和管理，发现问题后制定改善行动计划，最后和门店伙伴一起实施计划，并不断追踪。
结语：如今越来越多的国家暂停一切运输、关闭所有边境通道、停飞航班，国内的牛肉市场也比如会大受影响。无论如何，各位餐饮老板是时候重视供应链了！
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