“为什么明明一晚上的营业额有6千多，却没有利润呢？”
前段时间，开火锅店的方老板向院长吐槽他店铺所遇到的情况，很是气愤，说是以后一定要亲自打理店铺。发生了什么事情，让老板有如此感想呢？
原来方老板去年在某大学旁边开了一家火锅店，因为自己还有其他工作要忙，于是火锅店的具体运营就交给别人在管理。
当时前厅的运作，招聘了一个店长来打理，而后厨和采购方面则交给了一位朋友，自己就偶尔到店里来看看。那个时候虽然店铺没有挣钱，方老板也没有多想，他觉得店铺可能还需要“养”一段时间。
但因为这次疫情，大家的工作都停了下来，方老板得以有时间仔细清理店里的账，这一看就发现了问题所在。店铺旺季的时候，一个晚上的营业额能达到6000元，但是纯利润却寥寥无几。
后来方老板发现，自己店里的采购清单上的价格过高，和其他店铺采购相比而言，有些货物的价格竟然贵了30%。
原来是采购成本拉高了店铺整体支出，导致营业额高但没有足够的利润空间。方老板在了解过后，也把自己的开店经验和教训分享了出来，希望给其他老板提一个醒。
① 后厨和采购交给一个人，容易产生猫腻。
有些时候店铺为了方便采购，会让熟悉后厨的负责人直接兼顾采购，这样做虽然少去了对接时间，后厨的人能够直接按照需求合理采购。但是如果一个人又是开单子，又是负责采购，很容易监守自盗。
# 采购影响利润
② 不仅如此，采购让信任的朋友做，出现问题后也不好解决。
因为方老板的后厨和采购都是交给了自己的一位朋友在做，在事情发生后，方老板和这位朋友谈话说明了此次问题。讲明了采购价格过高的事情，然而朋友却觉得方老板不信任他了，最后两人以谈崩结束。
这个事情也提醒各位老板，尽量不要让自己的朋友到店里帮忙，一是容易出现问题；二是出现问题碍于情面，不好处理，有可能不但生意没做好，还损失了一个朋友。
如果真的需要朋友到店里来帮忙的话，一是要找自己信任的亲戚朋友；二也要划分好对方的责任区域，而不是事情都交给对方帮忙，谨防出现差错。
③ 最后，最重要的一点，不要做甩手掌柜。
开店并不是请人来帮忙，自己就能够“躺着赚钱”了。老板如果真的无法亲自管理店铺，那像采购这种和成本挂钩的财务工作，老板一定要定期查看并监督，不然的话，可能辛辛苦苦开店结果给别人做了嫁妆。
如今，随着火锅店逐步复工，现在方老板亲自去批发市场采购食材。方老板说，自己去做了，才了解行情。之后如果另外一部分工作也复工了，这边的采购会让后厨先制作采购清单，然后交给自己查看，最后再让熟悉的供应商送货上门，保证采购的相对透明。
好啦，以上就是这篇文章的全部内容了，关于采购方面的经验，各位老板有什么更好的经验，也可以来评论区分享啊~
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