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红稻米粥
在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节:晚饭时分,贾母提出想要喝粥,在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备。
可吃饭的时候,贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥,尤氏和其他人仍在吃白米饭,觉得非常奇怪,这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说,这道粥精细珍贵,都是可着吃的做。
花生糯米粥
这个红稻米就是红糯米,属于糯米的种类,糯米有白色和红色两种,红色这种民间俗称血糯米,这种米,品种稀奇,营养价值很高,在清朝时曾被定为“宫廷御米”。
这个米呢,营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养,收敛的作用。同时又因为它红色入血分,可以更好地调整,补血、生津。
其实在中医养生理论中,有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物,它养生保健的功效是不同的。
糯米黑米粥
一般来说,黑颜色入肾,黄颜色入脾,白颜色入肺,青颜色入肝,红颜色入心。
那我们今天说的这个红稻米是红色的,它是入心,而中医说心主血,也就是说它的功效和滋补气血有关系。
那红稻米能滋补气血,我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米,又各自有着什么不同的功效呢?
黑颜色代表米种:黑米。黑米可以有效地滋补肾阴。因此适合于一些老人滋补,吃了以后可以使眼睛更亮一些,头发白得更晚一些。
黑米
白颜色代表米种:糯米。糯米它具有一个很特殊的功效,就是缩尿,敛汗,止泻。
因此很多朋友,比方说经常是体虚,容易出虚汗,或者是小便经常淋漓不尽,那么吃点糯米可能效果会好一些。
糯米
黄颜色代表米种:小米。小米本身是调补脾胃。同时还有治失眠的作用。
因此如果是睡眠不好的朋友,可以在晚饭的时候喝一些小米粥,可以有助于睡眠的。
小米
红稻米粥做法
【原料】
红稻米100克,枸杞10克,红枣10枚,冰糖20克。
【做法】
1.将红稻米淘洗干净,然后用清水浸泡4到6小时,4到6小时之后,就可以来熬粥了。
2.往锅中倒入适量的水,用大火把水烧开,在等待水开的这段时间里,把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用。
3.水开之后,把泡好的红稻米放入锅中,继续用大火烧开。
4.烧开之后放入准备好的红枣,改成中火煮20分钟,20分钟后再放入枸杞,然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右,1小时后粥就熬的差不多了,这时再放入冰糖。
这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。
血糯米粥
烤鹿肉
【考证分析】鹿肉甘温,补益弱,益气力,强筋骨,调血脉。烤鹿肉配以生菜,荤素俱佳,营养丰富,为秋冬季最佳补品。
烤鹿肉鲜嫩味美,香气四溢,食而不腻,引人食欲。
鹿肉是大补品,故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母,下至仆妇都喜欢吃鹿肉。
“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的做法。
香酥鹿肉
【制作前准备】
主料:鹿腿肉1500克。
配料:生菜300克。
调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
烤鹿肉串
【制作方法】
1、将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品,任选用蘸食。红油蒜泥汁:用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁:用北京辣椒糊、香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
烤鹿肉
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