咖啡是我们生活中常见饮品的一种,第一次接触咖啡几乎都是因为提神醒脑的功效,与“好喝”这种描述没有多大关系,因为一开始接触到的咖啡都是黑乎乎的苦苦的,甚至有点焦苦,所以需要加糖、加奶、加蜂蜜。。。
其实咖啡是一种水果,在全球的特定经纬度内种植,南、北纬25度之间,分产地和产区甚至指定的庄园,需要特定的温度、湿度、土壤、排水量等,因为作为一种农作物,从选种、种植到加工处理,每一道程序都决定了咖啡豆豆品质和价格。
就像苹果,苹果根据产区水土气候豆不同,会有不同的自然变异和人工杂交,类似蛇果、青苹果、红富士、黄苹果等等,咖啡同样存在这样的情况,根据生长环境的自然气候会产生自然变异,也有人工干预进行杂交的品种。
所以,咖啡作为一种水果,存在了更多的可能性和娱乐性,咖啡豆所展现出的风味会根据生长环境的差异性而变化,例如低海拔的豆子因为生长环境的温度高,导致生长的速度比较快,豆体巨大,聚集的花果香气却比较少,酸质较低,但是经过烘焙之后却会呈现出坚果、果脯、奶油和巧克力的风味,很高的醇厚度和苦感。
海拔高的豆子,因气温和湿度的原因,咖啡的生长速度会变得较为缓慢,豆子的颗粒小而坚硬,有着更高的密度,在烘焙技巧上更难驾驭,也恰恰是这种缓慢的生长方式,给予了咖啡豆更多的进化,丰富的白花、玫瑰香气、明亮的果酸、低苦。
咖啡在成熟后除了自身的风味外,还有后期针对生豆的处理过程,生豆的处理过程可以在原豆的基础上调整咖啡的酸度、甜度、干净度等特点,这就是精品咖啡雏形,针对不同的产区、海拔、饮用方式采取不同的烘焙度来达到最佳展现,而不是把所有的好的不好的豆子都烘得黑乎乎的冒油,咖啡因该与美好和乐趣联系在一起,好玩,有乐趣,值得研究,值得喜爱!cafe-25
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