上海“最性感餐厅”闭店，创始人是亿万富豪，斥资2亿开夜店

Hakkasan的背后是“华裔餐饮奇才”，食客也不乏大佬和名媛。人们一边享用精致美食，一边欣赏黄浦江畔的“夜上海”。然而，奇才也没能敌得过2020。

“再也吃不到鱼子酱片皮鸭了......”

近日，侦探君的朋友圈被一家餐厅刷屏了。

位于上海外滩18号的Hakkasan（客家人）宣布永久歇业，引发众多“吃货”惋惜。

Hakkasan是来自英国的米其林餐厅，主打精致粤菜。疫情以来，Hakkasan曾上线外卖服务，推出优惠套餐寻求“自救”。

但终究还是入不敷出，没能熬过时间。

01

“最性感的米其林中餐厅”

在上海，Hakkasan有一半的“性感”是外滩赋予的。

外滩的气派，源于金融。富丽堂皇的万国建筑，五花八门的外资银行，将旧上海的“纸醉金迷”刻画得淋漓尽致。

外滩18号，曾是渣打银行在中国的分部。早年出入外滩18号的人，过着精致而又奢侈的生活，他们是银行家，也是美食家。

外滩18号 图片来源：官网

谈事在饭桌，摆平靠饭局。推杯换盏、酒酣耳热之际，便促成了百万生意。

美食早已成为这栋大楼不可或缺的元素。

2014年，主打粤菜的Hakkasan来到上海，选址外滩18号。

在此之前，Hakkasan的足迹已经遍布全球，并被称为“最性感的米其林中餐厅”。

Hakkasan的座上客不乏金融大佬、影视名媛等各界名流。

熊黛林为Hakkasan上海分店开业剪彩 图片来源：搜狐网

推开大门，进入眼帘的是中式木雕窗棂，光影投射静谧舒适。伴随着撩人心弦的音乐，阵阵茉莉花香扑鼻而来，这是Hakkasan特有的味道。

挑高剧院式酒吧倚窗而建，食客们可以一边享用精致的晚餐，一边欣赏黄浦江夜景，感受“夜上海”的魅力。

Hakkasan上海分店 图片来源：官网

据了解，单是装修，Hakkasan就花费了近7000万元。

菜式上，Hakkasan讲究摩登融合。传统广式点心、土鸡汤、佛跳墙等配以黑松露、鹅肝、香槟......充满现代感。

这其中，最受追捧的莫过于Hakkasan首创的“鱼子酱片皮鸭”。

鱼子酱片皮鸭 图片来源：Hakkasan官网

据Hakkasan高级厨师长张桂深介绍：

Hakkasan的烤鸭用的是北京填鸭，但在烤制方式上用的是广式烧鸭的太空炉；

鱼子酱用的是“imperial”（皇家）级别的鱼子。

一鲜一香，一冷一热，蘸酱裹葱弄好，一口下去，馥郁醇香。张桂深表示，“很多客人专门为它而来，每天能卖80份。”

“宁愿牺牲物流运输成本，也不愿在食材方面做出让步。”粤菜讲究“不时不吃”，在食材选择上，Hakkasan选用的原料都是顶级的。

在“2018胡润美食榜”中，Hakkasan就以出色的味道位列口味榜前10名。

Hakkasan行政总厨唐志发表示，胃是有记忆的，带着儿时记忆的美食，成了他事业出发的原点。

02

“承包英国伙食的男人”

几年前，侦探君去英国旅游，曾在一家叫Wagamama的店吃过日式拉面。

听朋友介绍，Wagamama是英国最出名的拉面连锁店之一。因为物美价廉，方便快捷，深受英国白领群体的青睐。

Wagamama主打快餐文化，Hakkasan走的是高端路线，有意思的是，两者背后都站着同一个男人——“餐饮奇才”丘德威（Alan Yau）。

丘德威 图片来源：搜狐网

1962年，丘德威出生于香港新界，11岁随父母移民到英国。那时候的他几乎不会说英文，青少年时期还需要送外卖来贴补家用。

大学毕业后，丘德威进入GKN集团，做起了工程、室内设计的行当。

在一次聚会中，丘德威妹妹的日本同学说，最怀念家乡热腾腾的拉面。

丘德威发现，日式拉面的做法很简单。在父亲的支持下，他凑足40万英镑（约合人民币353万元）开始创业。

多次尝试不同的搭配方式，直到妹妹的同学说“就是这个味道”，1992年4月，丘德威在大英博物馆附近，开了第一家Wagamama拉面馆。

在日料、泰餐上相继获得成功，丘德威开始萌生做高端中餐的想法。

对于丘德威来说，粤菜里藏着童年的味道，让全世界爱上中国美食才是他想要做的。

2001年，丘德威压上自己全部家产，在伦敦托特纳姆宫路附近一个地下室里，创办了Hakkasan。在法国著名设计师Christian Liaigre的操刀下，地下停车场摇身一变，成了高端粤菜餐厅。

Hakkasan伦敦店

令人惊讶的是，仅仅一年时间，Hakkasan就拿到了米其林一星，打破华人餐饮30年来与米其林无缘的纪录。

后来，丘德威继续开疆扩土，创办丘记茶庄，供应亚洲名茶。因为在餐饮界的突出贡献，他还被英国女王授予官佐勋章（OBE）。

不仅在餐饮界做得风生水起，丘德威还斥资2亿美元，在拉斯维加斯打造了“世界第一夜店”Hakkasan Night Club。

Hakkasan Night Club 图片来源：官网

不同于其它夜店，Hakkasan Night Club中有很多中国元素，比如龙凤图案、中式屏风......

“我很高兴能够为Las Vegas（斯维加斯）带来一种融入中国风的lifestyle，而Hakkasan这种特有的文化理念，也将在旗下所有的品牌中继续承传下去。”

丘德威在接受英国《金融时报》采访时说到，当你准备做一件他们从来都没想过的事的时候，人们会怀疑你，会嘲笑你，对你不屑一顾。这都没关系，相反，这正是你大展身手的最佳时刻。“我很庆幸我坚持了下来。”

03

粤菜“闯荡”上海滩

其实，在Hakkasan闭店之前，上海已有多家餐厅关门，其中不乏粤菜馆。

侦探君去上海游玩，被推荐最多的也是粤菜。翻看上海的米其林餐厅，你会发现，粤菜占了半壁江山。

其实，粤菜来到上海，比上海成为上海还要早。

早在上海开埠前，广东人就南下北上，奔走于全国各地。1839年，潮州人在上海开设的“元利”食品号，专门制作潮汕一带出名的糕点食品。

1843年，上海正式开埠，成为对外通商口岸，几十万广东人蜂拥至沪做生意，也带来了更多广式点心。

梁朝伟饰演的王莲生在上海讲粤语 《海上花》剧照

老广们吃饭讲究，点心需配茶，楼下卖点心楼上喝茶，“茶居”开始在上海滩流行起来。

慢慢的，点心配茶已经无法满足老广们的胃，叉烧腊肠金钱肚，乳鸽烧鹅白切鸡......样样不能少，茶居渐渐被吃成了小餐馆。

再加上文人墨客摇笔弄舌，“食在广州”不胫而走。

老上海赫赫有名的南京路“四大百货公司”先施、永安、新新、大新，均为广东人所开。永安公司在七楼开了“天韵楼”，可能是当时海拔最高的粤菜馆之一。

永安公司 图片来源：搜狐网

从新新公司独立出来的“新都”粤菜馆，更是力压群雄，深受名人雅士抑或上海滩大亨喜爱。杜月笙当年为其子摆的婚宴，即席设于此。

1932年，广东人蔡建卿在南京路开办的“新雅”粤菜馆C位出道。打蜡的柚木地板，可参观的开放式厨房，桌上全铺白桌布，餐具全是银器。

不仅在外观上富丽讲究，菜品也做了创新。在保留粤菜特色的基础上，汲取京苏淮扬的优点，独创“海派粤菜”，宋美龄、李宗仁、鲁迅、巴金等均是座上客。

据记载，鲁迅曾帮日本《改造》杂志社撰文，杂志社社长山本实彦邀请鲁迅吃午饭，选的就是新雅粤菜馆。

鲁迅与山本实彦（中） 图片来源：近代文学研究

锦江饭店掌门人董竹君曾表示：“（新雅）不仅压倒了几家有名的粤菜馆，也超过了其他有名望的中餐馆。”

民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位。明末四公子之一冒襄的后人、著名剧作家舒湮表示：“粤菜做法最考究，调味也最复杂，而且因为得欧风东渐之先，菜的做法也掺和了西菜的特长，所以能迎合一般人的口味。”

由于对粤菜评价颇高，许多上海记者前往广州窥视原生粤菜，并写成文章。《申报》记者曾写过一篇《广州食话》，大赞：“广州人食之研究，是甲于全国者。”

电影《一代宗师》里有句台词：“拳分南北，国分南北吗？”同样，对于粤菜来说，无论是风靡上海，还是席卷全球，都是在岭南烹饪的底子上进行改良，不断与其它菜式融合发展。

图片来源：《一代宗师》截图

开放的粤菜，吸引着全球“吃货”，自然也包括米其林。

与其说，上海米其林偏爱粤菜，不如说，粤菜本身就很上海了。

你喜欢吃粤菜吗？最喜欢哪道菜？评论中见。