豆子含有丰富的维生素和矿物质,而且少油脂,不含胆固醇,但在日常饮食中,相比起肉、蛋、谷物,很多人对豆类的摄入量都比较少。这么好的食材,怎么能忽略了呢?
1. 黄豆
所有豆豆里面,黄豆应该是吃的比较多的,可以炖汤,可以炒菜,可以凉拌。黄豆富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等,还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
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其中卵磷脂能帮助降低血清胆固醇,能预防脂肪肝和心血管疾病;还能减缓记忆力衰退,预防老年痴呆;而大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,可以延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
2. 红豆
红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血,如果冬天经常手脚冰冷,可以适当吃一些红豆来缓解。
另外,红小豆含有丰富的B族维生素和铁质,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分,具有清热利尿、祛湿排毒作用。
3. 黑豆
黑豆含有丰富的B族维生素和维生素E,尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸等,不仅对维持神经系统健康有好处,还是美容养颜必需的营养素,维持皮肤和头发的健康光泽。黑豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,不仅能双向调节人体激素,还能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
另外,黑豆对女性也有好处,黑豆皮中含有花青素,而花青素是目前自然界有效的抗氧化物质,它能够帮助人们延缓衰老。
4. 绿豆
绿豆在夏天非常受欢迎,一份冰镇绿豆沙或者绿豆汤,消暑止渴,沁人心脾。这是因为绿豆皮性寒,且含有不少抗氧化物质,有滋润皮肤、清热解毒、抗菌的功效。不过,脾胃虚寒、容易腹泻的人不适合长期吃。
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