柴门餐饮始创于2006年-成都,以传承发扬博大精深的川菜文化为本,提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化,打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。
两千多年以前的孔子,说了一句“食、色,性也”这句话,肯定了饮食对于人类生存中的重要意义。在由他刪订的《诗经》这部书中,刊载有许多关于饮食的内容。
诗经全集
据统计,其中提到酒的有60多处,提到植物的有130多处,提到动物的有200处。这些被提到的动植物,迄今多数已是人类的食材。
食材
与此同时,《诗经》中还有多处说到了烹饪的方法和饮食的器具等等。以上应该是中华饮食文化的文字记载之始。
根据《论语》一书的记载,孔夫子本人对美食的追求,也是身体力行,率先垂范。他在日常生活中要求“食不厌精,脍不厌细”。
燕窝蛋挞
同时对于食品的质量和食用的方式,也都有一系列的具体要求。
有了大成至圣先师的倡导和示范,历朝历代的王公大臣和文人学士们,以及民间社会的各界精英,自然努力地予以仿效和继承,并且不遗余力地加以发扬光大。
古代文人学士画像
还有众多才情兼备的骚人墨客,运用手中的生花妙笔,进行记录和渲染,创作了大量与美食相关的诗歌。这就使得无限丰富灿烂的中华美食文化,更加绚丽多彩。
(一)
历史上用诗的形式来吟咏饮食最多的,当是北宋大文豪苏轼。苏轼不仅是伟大的文学家、政治家、书画家和伟大的诗人,而且是著名的美食家和酿酒师。
明张路苏轼回翰林院图
翻开苏轼的诗文书稿我们可以看到,其中有很多与美食有关的佳文,如《菜羹赋》、《猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》,以及著名的《老饕赋》等等。
相传苏东坡被贬海南儋县(现海南儋州)时,在当地遇见了一位卖饼的老妪。老妇人做的饼与众不同,饼形如环,饼色如金,质地酥脆,色香味美;
东坡饼
只因为店铺偏僻,生意一直不好。苏东坡一来认为环饼委实不错,二来想帮老妇的忙,就挥笔写下一首七绝:
纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。
诗人苏轼将妇人的环饼想象成佳人的金手镯,寥寥数句,栩栩如生。美食配上美文,妇人的生意立刻红火起来。
人们为了纪念苏东坡,就将这种环饼称之为“东坡饼”。事情被传开以后,很多地方闻风彷制,并且流传至今。如今还是湖北鄂东一带的特色食品之一。
苏东坡对于猪肉,不但喜欢吃,而且还亲手做。
东坡肉
他做的这种猪肉肥而不腻,甜中带香,后人也将其称为“东坡肉”。下面是苏轼贬官黄州时写的《猪肉颂》:
黄州好猪肉,价贱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢著火,少著水,火候足时它自美。
每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
苏轼同历代的许多著名文人一样,特别爱竹。他有一首題为《於潜僧绿筠轩》的诗:
宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。
人瘦尚可肥,士俗不可医。旁人笑此言,似高还似痴。
若对此君仍大嚼, 世间哪有扬州鹤?
诗的最后两句:“此君”指竹。“扬州鹤”指一个典故。语出《殷芸小说》,故事大意是:有客相聚,各言其志:一人想当官,一人想发财,一人要想当神仙。
最后一个人说,他要“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”,意为他要将升官、发财和成仙三者兼而得之。苏轼诗的意思是,如果对着竹子吃肉,那么就当不成圣贤了。
春笋五花肉
苏轼上面这首诗传开以后,有些人表示反对。他们说:吃肉和人格没有直接的关系,不应该互相否定。孔夫子是很喜欢吃肉的,但不妨碍他是公认的圣人。
苏轼想了想,觉得此话有理,便马上提笔写了下面四句诗:
无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。
竹笋焖猪肉
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