「一语评」海底捞、西贝涨价上热搜，是决策失误还是营销策略？

我们大家都知道，由于处在疫情期间，所以导致许多人流量聚集的商场还有餐饮等行业延期开业，但是最近有两家餐饮企业为涨价道歉的事情，突然上了热搜，成为了全国网友讨论的话题。

海底捞、西贝致歉信始末

起源是北京的网友发现，近期海底捞和西贝莜面村等餐饮品牌都在悄悄涨价：“海底捞一片土豆1.5元，一碗米饭7元，人均消费超过220元”“西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多元”，马上在全国网友之间引起讨论。新浪财经在4月7日发起过一个关于费者是否还会选择涨价后的海底捞调查问卷，参与人数共有3.2万人，将近78%的消费者表示不会选择海底捞，仅有2300多人表示还会去消费。

4月10日，海底捞发表致歉信称，内地门店复业之后，于三月下旬上调部分菜品价格，之后陆续接到来自顾客和社会各界的批评、反馈和建议，因此作出检讨：首先是针对价格调整，恢复到2020年1月26日之前的标准；然后强调门店差异化定价的情况；最后提供门店自提服务，并提供69折、79折等不同的折扣。

仅隔一天，西贝也发表致歉信，承认涨价，也同意将价格恢复到2020年1月26日之前的标准，同时，在386家西贝门店堂食用餐，可享受吃100返50优惠，以表谢意，不过返券只能下次使用。在降价之后，海底捞、西贝的好感度也有所上升。

一种观点认为：受停业影响，用涨价来挽回损失

1、面临的困境：对于餐饮业来说，成本最主要集中在原材料、人工费用还有房租；其中原材料在疫情停运期间，只要不继续采购，损失就不会持续扩大；在疫情期间，当地政府文件或者双方协调之下，可以免交、减交或者缓交房租，所以一些大型商场都可以进行协商；但是由于疫情属于“不可抗力”，所以人工费用仍然要进行支付，企业因受疫情影响导致停工停产的，未超过一个工资支付周期（最长三十日）的，应当按照正常工作时间支付工资。超过一个工资支付周期的，可以根据职工提供的劳动，按照双方新约定的标准支付工资；企业没有安排职工工作的，应当按照不低于当地最低工资标准的80%支付职工生活费，生活费发放至企业复工、复产或者解除劳动关系。

2、经济的损失：恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元，大多数企业可能都撑不过两个月。西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资；停业两个多月的海底捞，据中信建投此前发布的研报称，疫情估计给海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，这个数字是2019年海底捞年营收的18.98%。

3、涨价的风险：在这种情况下，企业为了自身的持续经营，从而通过部分菜品涨价旨在挽回一定的损失的做法，一部分网友认为无可厚非，是予以认可的，毕竟企业是以盈利为目的，需要自主经营和自负盈亏，但是这种做法很有可能带来的一个风险就是，顾客可能会选择其他可替代商家，因此导致顾客的流失陷入恶性循环。

另一种观点认为：涨价后道歉，疑似是营销策略

如果说停业期间，比的是资金储备，那么开业后，谁能够快速吸引顾客的消费，那么谁就可以尽早摆脱经济困境。涨价明明会让一些顾客失去对于海底捞的信任，为什么反过头来却说很有可能会是一种营销策略？

1、对涨价的道歉：涨价本身并不需要道歉，企业在合理的价格范围内，可以自主进行价格的调整，这也是企业自主定价的权利，而顾客是否会选择，或者在哪里就餐也是顾客的基本权利，不存在任何强制，因此能够真实地考虑到消费者的要求，在不需要发布任何致歉的情况下发表致歉，势必会引起人们对于其负责任品牌的信任。

2、对顾客的补偿：两家餐饮企业都非常的类似，几乎是在同一时间对自己涨价的行为发表致歉，而且在采取的的措施上也都大同小异，通过打折优惠等促销方式来补偿自己在涨价方面所产生的歉意，不论是打折还是优惠券，都能用来促进消费者的二次消费和提高顾客的消费期望，本质上来看都还是促进企业营销的一种方式。

3、对品牌的宣传：在目前消费形势下，餐饮行业还是很难在短期内恢复往常的状态，通过涨价到致歉再到恢复价格并且促销打折，成功将品牌再一次送上热搜，不仅展示了自己的诚意，还在最短的时间将自己的促销手段告知消费者，可以说是非常成功的一次危机公关。

最后我想说

涨价是一把双刃剑，最困难的就在于涨价的同时能否留住顾客