中国人,民以食为天。千百年来,无论人的脚步走得多远,食物总会随着人们的脚步,不停迁徙,不断流变。在人的脑海中,故乡的味道就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
所以每逢佳节,亲友团聚,总免不了一桌子美味。2020年,一场新冠夺去了阖家团圆的机会,对于这份乡味,我们等了太久。
目前国内本地病例几近“清零”,市民日常生活全面恢复。街上人多了,商铺恢复了,大家蠢蠢欲动,高呼:“实在是屏了太长时间,要以吃续命!”
北欧式间隔用餐 公勺公筷、分餐制将长期保留
据最新数据统计,目前全国95%的餐厅已复工,其中堂食服务已恢复80%,但各地堂食上座率仅为日常的10-30%。
人们渴望美食,怀念筷来箸往间的情感,但又畏惧“病从口入”的新冠再度来袭。为此,各地明确堂食要求,从进门登记、配戴口罩,到洗手消毒、测量体温,再到查看健康码,吃饭前必先“通关”。
除此之外,各家餐厅也定制了专属硬核标准。例如,某网红火锅店重新划分区域,要求每个区域只能接待一到两桌人,每两桌之间要空出一桌,一桌只允许两人就餐,超过两人就要分桌,同桌客人还必须呈对角线坐……[1]
(图:网红火锅店内“北欧式”用餐情况)
目前杏花楼等部分老字号、万豪、希尔顿等星级集团酒店均已恢复堂食服务,可接待5-6人小规模聚餐。但要求用餐要求使用公勺公筷,不仅如此,服务员上菜时都用透明玻璃罩罩住托盘,颇有点“贵族待遇”。[2]与此同时,多家餐饮企业还将公筷公勺与个人使用的餐具进行颜色、长短、形状或材质的区分,避免您就餐时“傻傻分不清”的尴尬。
(图:上海五星级酒店餐厅聚餐情况)
2月23日,上海四大部委联合发表《关于使用公筷公勺的倡议书》,倡议“就餐时,请一定不要忘记为每一道菜加公筷或公勺。无论是在饭店还是在家用餐,都请使用公筷公勺。”此倡议发出后,全市2.5万余家餐厅表示将落实使用。
其实,不止是新冠,使用“分餐制”、“公勺公筷”能有效避免很多疾病的传染。据研究表明,当家庭中有乙肝病毒携带者时,合餐感染率高达42%,而分餐制的感染率仅为17%。
尽管新冠病毒肆虐人间,但令人欣慰的是,大众的公共卫生意识也因此得到提高,良好的卫生习惯亦流行开来。抽样调查显示,92%的上海市民赞成使用公筷公勺。“过去我们摆上公筷公勺,顾客可能会觉得多此一举,现在就会很欢迎。”一名酒店工作人员这样讲到。 [3]安女士则将“分餐制”带进家庭,不仅治好了小孩挑食的毛病,还转变了老人们的“固执”观念。[4]
“特工式”、“六亲不认式”…… 员工吃饭各秀奇招
为保障复工后的安全用餐,老板与员工们也是煞费苦心,“考场式吃饭”、“特工交接式吃饭”、“六亲不认式吃饭”、“自备干粮式”……各种吃饭大法各显神通。
其中采用最多的是“考场式吃饭”,不少人直言“吃饭吃出了高考感,还有人监考,不准交头接耳”。疫情之下,外卖党们每天都在上演“谍战片”,固定地点统一交货,全程无交流无表情。更有甚者用起了“六亲不认式吃饭”,硬核装备,全程无暴露,仅需张嘴塞饭。
再看各家互联网大厂,大部分如我大网易,由食堂用餐改为盒饭供餐,专人专车送至工位;快手则特意准备了就餐专用无接触防护罩,真实演绎低成本硬防护。
(快手员工就餐专用无接触防护罩)
4月8日起武汉解禁,陆续启动复工复产,要求更为严格。当地复工企业要求集体用餐保持2米的间距。用餐前后,须由专人消毒清理现场。
当然,大多数员工仍需自行解决就餐问题。例如在上海CBD陆家嘴,大食代广场把就餐区原先的680张桌椅临时调整成220张,保持一桌一椅,桌子间隔1米,同向就餐,杜绝飞沫、气溶胶传播。
全国省市将迎大规模返校开学 学生在校用餐如何保障?
目前全国疫情形势平稳,多地中小学陆续公布开学安排。上海确定高三、初三年级于4月27日返校开学,浙江、广东、河南、黑龙江、山西等省市也均明确初高中毕业班的开学时间。
(数据统计来源:各省市教委官方公告)
返校后,学生用餐安全如何保障?各地学校食堂各显神通,“专属座位,消毒抹布,错峰就餐,间隔排队,老师陪同”,给予同学们十足的安全感。
(江苏淮安外国语学校食堂)
3月30日,陕西全省高三年级24.16万名学生统一开学复课。在西安中学的学生食堂中,每个餐桌上都按照不同楼层不同区域,贴着类似“1C48”“1F45”这样的桌号。副校长雷琪平表示,食堂就餐实行“单人单桌、同向就座、分区管理、人员定位、线路固定、领导陪同”的就餐方式,住校生在2楼就餐,其他学生根据编号在1楼和3楼就餐。学生就餐完直接离开,配餐收餐由工作人员完成。[5]
(江苏淮安外国语学校食堂)
江苏淮安外国语学校初三年级开学后,学生进入食堂前,老师需要带队入场,每名学生间隔一米,领饭窗口前亦贴有一米间隔线。就餐时,每张桌子被隔板一分为四,并按餐桌上的名字就座,学生们“对号入座”,吃饭吃出高考的感觉。用餐结束后,值班人员使用桌上的消毒抹布进行清理,为下一批同学就餐提供便利。
对于这一就餐新体验,淮安外国语学校初三学生邱婧姝表示:“虽然少了一些和同学们的交流,但自己吃自己的饭感觉更快了,而且吃得更香。”同时,也有一些意外收获,该校另一男同学则指出,排队间隔一米避免了之前常有的插队现象。
疫情下的饮食新特点:严禁野味 避免活禽、生食
2月24日,全国人大审议并通过了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,规定全面禁止食用野生动物,严厉打击非法野生动物交易。
(图:原华南海鲜市场 野味交易价格)
现杀白斩鸡一直是上海人饭桌的头道菜,何时才能再吃到?上海市餐饮行业协会表示,每年农历正月初一至公历四月三十日全市暂停活禽交易,今年禁止活禽交易期限延长,重开日未定。[6]4月2日,辽宁省下发《关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》,严禁中小学、幼儿园制售冷荤凉菜,高校在疫情防控期间尽量不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。
中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。
春暖花开,所有的情感,都能汇成一句话,“朋友们,一起去吃碗热干面吧!”
参考资料:
[1]魔都网红餐厅回归!一桌只能2人,还得对角线坐!服气~.新民晚报
[2]老字号上菜用玻璃罩 社区店销量不跌反增 沪消保委为市场“支招”.新民晚报
[3]开放露台餐饮,推广公筷公勺……上海高端酒店应对疫情也是拼了.上观新闻
[4]疫情期间分餐制再次被提及,推广难在哪儿?.新华社
[5]陕西24万余名高三学生复课:对角住宿、分区管理、错峰上学.华商报
[6]上海餐厅堂吃要注意什么?青团有哪些新口味?吃货指南来了.澎湃新闻
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