茄子是很多人都喜欢吃的一道菜，夏天是吃茄子的季节，那么这个夏天你炒茄子的技术进步了吗？还是一样做不好呢？茄子确实不好炒，还耗油。接下来小心点教你几种美味少油的茄子做法，学起来！
蒜香蒸茄子
用料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油
做法：
1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。
2、大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
3、准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(可根据自己口味调节)
4、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
手撕茄子
用料：茄子、生抽、油泼辣子、红辣椒、醋、葱、蒜、盐
做法：
1、茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉。
2、然后将茄子撕成片
3、加蒜末、葱花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油泼辣子、少许盐，想增加香味的再淋一点香油，搅拌均匀即可。
青椒炒茄子
用料：嫩茄子（1个）、青椒（1个）、鸡精（1小勺）、盐（1 1/2勺）、橄榄油、麻油
做法：
1、将茄子切成麦当劳薯条粗细，长约5厘米，青椒切成跟茄子差不多大小的条
2、油烧热后倒入茄子条和青椒迅速翻炒，待茄子软塌后放入鸡精，盐调味
3、继续翻炒到茄子完全软塌，淋少许麻油，出锅！
东坡茄子
用料：茄子（1根）、肉末（50克）、生姜（1片）、大蒜（1瓣）、小葱（1根）、酱油（1汤匙）、食盐（1/2茶匙）、白糖（1/4茶匙）、辣椒油（1汤匙）、生粉（1/2茶匙）、冷水、食用油
做法：
1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3、取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5、放入茄子墩，小火煎制
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7、锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8、炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9、锅里倒入1汤匙酱油
10、放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11、放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
12、锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15、锅里放入足量冷水，支好蒸架，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
16、蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
17、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
18、滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
19、生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
20、汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁，然后用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可
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