都说“吃在中国，味在四川”，看看大四川都有啥好吃的

柴门餐饮始创于2006年-成都，以传承发扬博大精深的川菜文化为本，提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。

四川的很多县，很多镇，光凭借一道以县名、镇名命名的食物，就足够支撑起全省人民对自己的尊重。

一边擦口水，一边来聊聊四川的“乡镇级美食”。

内江渔溪鱼

很多自贡人的童年记忆是小时候从坐车到省城，途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时，在车上昏昏欲睡的人，会被香味闹醒。

这香味来自渔溪鱼，名字来源于内江市资中县渔溪镇。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜，其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大，按源头讲，正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼。

渔溪这个名字很富有诗情，《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔，溪深而鱼肥”如在耳边，吃完这一盘，彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了。

但事实上，一盘渔溪鱼，哪怕仅仅是出现在手机相册里，杀伤力也非常大。对于外地游客来说，点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得，渔溪鱼的好，不在于辣，而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青。

而且鱼是用豌豆粉码过芡的，快速过一次油之后，再倒入鲜汤里炖烧，这样烧出来的鱼肉亮软糯，好吃到舌头都要吞掉，顺便原谅了挑刺的繁琐。

渔溪鱼

三四个人吃渔溪鱼，桌上差不多得放上三个硕大的平地盘，一人吃一盘，红红火火，场面是相当有气势的。

渔溪鱼

渔溪鱼

渔溪鱼里也会有许多素菜配料，常常是垫着豆芽，吃完鱼夹点土豆，吸溜点粉条，很够味，很巴适。

渔溪鱼

只可惜渔溪鱼是一道被埋没的硬菜，许多成都人也从没听说过。

古蔺麻辣鸡

椒麻鸡

因为上过《舌尖2》，说古蔺麻辣鸡“不太有名”实在不好意思了，可是太好吃，不容得不写。

古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡，练就了古蔺麻辣鸡的原材料——本地走地鸡的一身健硕肌肉。

古蔺本地人做麻辣鸡，首先仰仗的是自家陈年卤水，超过三斤半的鸡还没资格进这珍贵的卤水锅。三十多样香料把鸡肉卤到脆皮脱骨，金黄锃亮。

看着硬邦邦，一撕开，烂熟鲜香，皮肉紧实有嚼劲，卤味钻到了骨子里。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡

这还尚且不够，灵魂蘸水才是古蔺人的“鸦片"，由二荆条、七星椒、白芝麻、花椒面组成的蘸料麻辣十足。拿鸡肉去蘸它，一定要一蘸到底，鸡肉风味十足，蘸料麻辣十足，舌尖上旋转跳跃闭着眼。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡

吃过麻辣鸡的人都知道，这种蘸料不蘸鸡肉就已经足够喷香，当然，它蘸一切也都好吃。如果你有一罐麻辣鸡的蘸酱，泸州人一定握住你的手认老乡。

要知道，这蘸料拿去拌菜拌面、抹馒头都是美味，简简单单加一勺葱油生抽下一碗面，飘飘欲仙。

麻辣鸡的蘸酱

你大概也能猜到，麻辣鸡是古蔺人的下酒标配。老饕陈晓卿，因为当年在古蔺没吃到麻辣鸡，始终耿耿于怀，后来吃到好友送来的麻辣鸡，“用牙齿仔细辨认”鸡龄，用威士忌来捧场。

陈晓卿评麻辣鸡

不过换做古蔺本地人，当然是该配地道的泸州酒，或者来份酸菜小豆汤，就齐活了。

夹江豆腐脑

乐山人说话都是豆腐脑味儿的，乐山下辖的夹江县人更有意思，糖醋麻辣豆腐脑味儿的。

无论是甜党，还是咸党，来到夹江都要傻眼的。既有麻辣味，何又来糖醋味？等等，还有麻辣糖醋味？

其他四川人来到夹江也是一脸懵的。你们豆腐脑里还放粉蒸牛肉？还有鸡丝？

糖醋麻辣豆腐脑

糖醋麻辣豆腐脑

总之，夹江豆腐脑，确实一直被视为四川豆腐脑界的一股泥石流。

夹江豆腐脑，讲究勾芡汤汁浓稠，糊多豆花少，加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料，撒上散子（炸过的面条）。

还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝，甚至再加白糖和香醋搅在一起，艺高人胆大的，连藿香都下得去手。

糖醋麻辣豆腐脑

酸酸甜甜麻麻辣辣，要素非常多了，一碗管饱。

不过，这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑，在外地人看来，属于甜咸辣一勺烩的调和主义路线，有人觉得惊艳，有人觉得受伤。

糖醋麻辣豆腐脑

但夹江人的口径一定是高度一致的：夹江的糖醋麻辣豆腐脑就是最好吃的豆腐脑。

绵竹甜水面

如果你吃过成都的甜水面，我劝你再试试绵竹的。

魏璎珞“吃”的这款面大概是甜水面

几块钱一碗的甜水面，是绵竹人童年、青少年时期的回忆。

绵竹电影院门口的那家”张扯面“，开了几十年，依然有人远道而来，吃一份，打包一份，顺便重温一下以前偷偷把甜水面带进晚自习教室的幸福感。

甜水面讲究面要粗且劲道，至于调味，甜与辣的完美融合是关键。四川人爱吃的麻，则要在甜水面面前适可而止，不可喧宾夺主。

绵竹甜水面

绵竹的甜水面，甜中带咸，咸中带辣，混合得一点都不突兀，比成都版本多了豌豆尖这一加分项，粗细软硬程度更合适，特别是吃到最底下，面和酱混合得很入味。

有个聪明的吃法，是用吃甜水面吃剩下的调料蘸煎饺，用四川话说，那味道简直”不摆了“。

绵竹甜水面

果你实在不能吃辣，再点个醪糟粉子配着一起吃，也是巴巴适适的。

江油肥肠

陈晓卿曾说：“在肥肠的耶路撒冷江油，我尝试着辩解为什么会吃下三碗甑子饭。”

如果你是肥肠爱好者，江油适合你朝圣，因为这是一座可以把肥肠当早饭的城市。

茶馆酒肆遍布，涪江、昌明河穿城而过，河边晒太阳喝茶的是江油人，早上拿肥肠当刨干饭利器的也是江油人。

江油肥肠

江油的肥肠，要用盐来洗刷，油膜一定要撕掉，焯水后入油锅，肥肠被锁住肉汁在锅里显现出自然的弧形，鲜辣椒做的红酱倒进来，红油浮了上来，香料葱花一撒，这样做出来的肥肠有嚼劲，不油腻。

江油肥肠

江油肥肠

为什么会吃下三碗甑子饭，当然是可以辩解的。头两碗吃肥肠，第三碗吃肥肠汤泡饭，最后喝点醋汤，很合适。

天的清早，很偏僻的位置，也有人开车去吃。到了冬天，天亮得晚了，肥肠变成了江油人的brunch。

江油肥肠

倒也不是所有江油人都吃的消早上刨干饭，其他人会选择米粉，吃米饭当然也可以整一份肥肠当浇头。

江油人觉得，没有什么事是一碗奢华的肥肠米粉不能解决的。

阆中牛肉面

阆中牛肉面，大概可以很好地回答“有什么长得难看却好吃的东西”。

看起来黑黢黢的糊糊样，会颠覆很多人对牛肉面的认知。

外地人到阆中点牛肉面，老板会指着别的客人桌上的面跟你讲：我们是嘞种牛肉面哦，不是清汤的哦。

简单来说，阆中牛肉面就是把牛肉臊子加水加湿豆粉或灰面搅成糊状，浇到凉面上，再淋上油辣子和保宁醋味。

阆中牛肉面

温而不凉的面条酱汁浓郁，料也足，吃起来是很醇厚的感觉，每一口让你嘴边挂汁糊。

阆中牛肉面

有人说，它有点约等于凉面加卤牛肉加胡辣汤。 也有很多人摆摆手说吃不惯。

但是阆中人觉得，黑乎乎的牛肉汤汁，再配上红油包子，安逸惨了。

邛崃奶汤面

奶汤面没有奶，而是面汤如奶，猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香，加入煮熟的水叶面，撒上碎鸡肉臊，一口面，一口汤，入喉顺滑，口感平缓治愈。

撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了。灵魂就在于这汤，你会忍不住喝完的。

邛崃奶汤面

奶汤面最好的搭子，是邛崃另一极品——钵钵鸡片，一个重口，一个清爽，搭配着下肚，太适合湿湿冷冷的雨天早晨。

邛崃奶汤面

邛崃人还喜欢配上一碟酸、脆、香、麻的洗澡泡菜，骨汤与面条的白，配上鲜亮的红油萝卜丁，软韧和酸脆相配，浓郁和鲜爽相交。

邛崃奶汤面

邛崃奶汤面

海椒也是奶汤面的完美配角，青海椒上要倒一点酱油，加一些葱白，嚯，邛崃人的早晨圆满了。

连山回锅肉

家常回锅肉

成都以北40公里，有个叫连山的小镇，以一道回锅肉中的战斗机闻名川菜界。

去年年末，一份回锅肉400块上了热搜，内行的人一听就知道，这说的是连山回锅肉。

连山回锅肉

连山回锅肉出名，是因为“大”。一片肉比巴掌还大，做起来是很考验炒菜的功夫的。

将二刀座墩儿肉煮至八分熟后切成大而薄的片，往锅里舀上两大汤勺菜籽油，将切好的肉片倒入炸至卷曲成灯盏状捞出。

锅底余油炒热郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉，再倒入炸好的肉片翻炒，加上蒜苗，盛到碗里，很多女生看了不敢下筷。

连山回锅肉

连山回锅肉

敢下筷的人是绝对可以“大快朵颐”的，肥肉炒得喷香，瘦肉细腻化渣，粗犷又奢侈。

蓬安米粉

在四川，南充米粉和绵阳米粉必有一战。虽然绵阳米粉在外名声更响，但南充人从来不肯低头。在南充，蓬安县的米粉更是川北米粉界的无名英雄，只有蓬安人，才知道蓬安米粉的好。

蓬安米粉的特色在于，口感麻辣，比其他南充米粉香料更多。米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线，雪白筋斗；

八角、豌豆尖、红油、白油、芫荽、酸菜、海带丝，种种配料足以让人满口生香。

最后抖落下一小勺嫩肥肠，用筷子搅拌一下粉，红润润、辣香辣香的蓬安米粉就妥了。

蓬安米粉

蓬安米粉

米粉绵软，肥肠嫩滑，海带丝清爽，米粉上还有一层薄如蝉翼的骨头油汤，汤鲜味美，辣而不猛、油而不腻、脆而不生，再泡一根油条，哧溜哧溜or咝咝~

蓬安米粉

味道再好，米粉馆子外头的招牌也只是懒洋洋的写上一个“粉”字而已，像极了蓬安米粉与世无争的心态。

无论走到四川的哪个角落，四川的乡愁都是这样“沉重”，光让人长胖。

放眼全四川，还有太多县、镇有自己的独家美味，还有什么美食会让你惦念起舌尖上的快乐老家？欢迎评论区补充。

作者：美团民宿
来源：知乎

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柴门餐饮打造健康人文幸福川菜