这些五星大厨的拿手菜，掌握这些自己在家也能做，轻松做大厨

经常去酒店吃饭，那些大厨做的菜都吃遍了吧？可你可知道那些五星大厨做的菜其实你也可以在家做，做法很简单，学起来，自己做大厨就是这么简单。

口水鸡

用料：麻鸡（1/4只）、姜（一块）、香葱（两根）、料酒（一小勺）、花椒（30粒）、辣椒粉（一大勺）、油（适量）、盐（少量）、糖（少量）、香醋（一汤匙）、生抽（2汤匙）、鸡汤（半碗）、蒜瓣（2粒）、花生（约20粒）、芝麻（一小勺）、芝麻油（一小勺）

做法：

1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

2、关火焖熟，大约十五分钟左右

3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透、

4、捞出放入冰水中泡冷

5、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

6、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中

7、迅速拌均匀

8、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

9、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

10、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁

11、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成

蒜香辣炒虾

用料：大虾仁（8到10只）、蒜（两瓣）、干红辣椒（4－5个）、盐、胡椒粉、橄榄油（2匙）

做法：

1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里

4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味

5、炒3分钟左右，或者直至炒熟

龙井虾仁

用料：虾（400克）、龙井茶叶（10克）、鸡蛋清（半个）、食用碱（少许）、淀粉（少许）、油、盐、鸡精、黄酒（少许）

做法：

1、将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线（虾的肠胃）

2、将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水

3、倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次

4、将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆

5、将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右

6、这期间，将龙井茶叶泡开，滤去茶叶备用

7、烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅

8、烧热锅中油（油需要多一点），放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出

9、锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽

10、最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅

红烧排骨

用料：排骨（400克）、清水（400ml）、冰糖（15克）、油（1大匙）、香葱（2根）、姜片（5片）、桂皮（2小块8克）、八角（2颗）、细盐（1/2小匙）、生抽（1大匙）、花雕酒（1大匙）

做法：

1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨，炒至均匀上色

4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

溜肉段

用料：猪肉（250克瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以）、土豆淀粉100克、青椒（2个或黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以）、葱姜蒜末（各一小捏）、料酒（1勺）、酱油（2勺）、白糖（少许）、盐（适量）、十三香（少许）

做法：

1、现将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4、取一个碗，将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许盐和白糖，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

7、将肉和淀粉浆用手抓匀

8、将锅中倒入稍微多一点的油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟

10、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油

12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中

13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

葱爆羊肉

用料：羊肉片（半斤）、大葱（两根）、白糖（一小勺）、生抽（一勺）、蚝油（一勺）、白酒（一勺）、醋（一勺）、盐（一小勺）

做法：

1、首先，所有调味在小碗里调匀待用

2、一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒

3、速冻羊肉卷这时有可能会出水（视你买的羊肉卷品质而定，我用过一点都没出水的），稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒，要很快哦~

4、看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白

5、出锅装盘

椒爆肉片

用料：瘦肉、辣椒、干辣椒碎、生姜丝、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

做法：

1、将肉切薄片加入料酒和生粉腌制10分钟，辣椒切小块

2、锅入油烧热放入姜丝爆香，干辣椒碎煸出红油

3、放入腌制好的肉片翻炒至变色加入酱油、盐、糖调味

4、放入辣椒翻炒至断生加入鸡精调味