春季不可少的5道家常小炒，家里老人小孩都爱吃

焦溜豆腐

用料：豆腐1块、香菇6朵、胡萝卜1根、西蓝花1朵、白糖1勺、生抽2勺、陈醋2勺、淀粉半碗、葱1颗、姜1块、蒜1瓣

做法：

1、豆腐切大块，香菇切块，胡萝卜切片

2、豆腐用水焯一下，西蓝花也过水焯一下

3、1勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽、3勺清水，搅拌均匀备用

4、豆腐均匀裹上淀粉，热油下锅煎至金黄

5、另起一锅，油热下葱姜蒜，下入胡萝卜，香菇，翻炒一下

6、倒入调好的酱汁，水淀粉 翻炒均匀至汤汁粘稠，下入豆腐和西蓝花，翻炒均匀出锅

糖醋脆皮鱼

用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

6、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

鼓香回锅肉

用料：五花肉一块、蒜苗4～5根、豆干2块、大蒜3瓣、豆瓣酱（老干妈也可以）1勺、盐少许、白糖少许、小米辣可不加

做法：

1、食材洗干净备用，锅内放水，放入五花肉，几片姜片，少许料酒，煮开撇去血沫，大概煮到7分熟，捞出过冷水。

2、五花肉切片，豆干切片，蒜苗切段备用

3、五花肉放锅内小火煸炒，等肥肉微微焦黄，油份逼出了，盛出备用

4、用炒五花肉剩的油，锅内放入拍碎的大蒜爆香，放入1勺豆瓣酱翻炒爆香（喜欢吃辣的可以放小米辣一起爆香）

5、放入五花肉大火翻炒均匀，之后加入豆干翻炒，加少许盐（豆瓣酱是咸的，酌情参考放盐），少许白糖，再放入蒜苗翻炒均匀，不断翻炒，炒至蒜苗断生即可

板栗红烧肉

用料：去皮板栗200克、带皮五花肉500克、姜4片、葱适量、冰糖适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、八角3个、香叶4片

做法：

1、五花肉切成四方小块，洗净后入冷水锅焯水，捞出沥干水分备用

2、热锅倒油，放入姜片和葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用

3、热锅倒油，油热后加适量冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，倒入五花肉翻炒，均匀裹上糖色

4、倒入板栗，依次加料酒、生抽和老抽，再倒入适量热水，没过肉块即可，再加入八角和香叶

5、水开后加盖，小火炖煮半小时左右，最后大火收汁，盛出装盘，撒适量葱末即可

蒜苔肉末

用料：蒜苔约500g、瘦肉（带一丢丢肥肉）约200克、姜末一点即可、蚝油一小勺、料酒一勺

做法：

1、蒜苔洗净切丁，肉切末，淀粉，生抽，料酒，一点食盐，花椒粉，抓匀腌制十分钟左右

2、油七八分热时候下肉末翻炒，下姜末，豆瓣酱翻炒，直至出油，加一点清水

3、倒入蒜苔翻炒，加盐，蚝油，老抽，快速翻炒不要糊了

4、约两分钟出锅，我觉得不要炒的太久，稍微硬点口感好！！