马铃薯原产于南美洲安第斯山区，17世纪时马铃薯传播到中国，距今只有三百多年的历史。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，非常适合在原来粮食产量极低、贫寒地区大规模栽培种植并取得较高产量，很快在我国内蒙古、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物在当时成为国内贫苦阶层的主要食品，对于维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
马铃薯营养成分丰富而齐全，结构合理，维生素C的含量远远超过粮食作物，被称为“北方的柠檬”；其中富含的蛋白质、糖类含量也远超一般蔬菜，极易被人体吸收，可以说马铃薯是接近全价的营养食物。很多家庭会习惯削皮后烹煮食用，不过马铃薯皮富含多种微量元素，带皮吃会更健康，只要做好表皮清洗，可以品尝到更为全面的营养美味。
除此之外马铃薯皮还有很多有趣的用处，在家居生活中能起到一定的清洁功能。
1. 除水垢：将马铃薯皮放入水壶中煮1小时，清除壶底水垢，恢复健康饮水。
2. 去油迹污渍：使用马铃薯皮擦拭镜子、盘子、玻璃、洗手台等污脏的表面，有效清洁，恢复光亮如新；即使是银器，只需用苏打水煮马铃薯皮轻轻擦拭也可以轻松复原银器的光泽感。
由于马铃薯高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长等特点，马铃薯食品加工、种薯加工、淀粉加工业迅速发展，已成为全球经济贸易中的重要组成部分。除了人民群众的日常食用需求以外，更多的马铃薯被加工成淀粉，应用于食品业、化工业、医疗行业当中，增值数倍。
以马铃薯为原料，可加工各种速冻方便食品和休闲食品，如薯片、薯条及各种膨化食品；马铃薯变性淀粉还可以深加工制成果葡糖浆、柠檬酸、可生物降解塑料、黏合剂、医药方面的多种添加剂等等。马铃薯淀粉加工在国际市场中更具有竞争力，在全世界淀粉产量中有25%来自马铃薯，市场需求巨大。相较于其他薯类淀粉，马铃薯淀粉糊化度高、糊化温度低、透明度好、黏结力强，拉伸性大，在诸多领域有广泛应用。
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