二友居是怎么做到在2月份就盈利的？

华天二友居肉饼源于1921年，又名西四包子铺，是地地道道的老北京美食。二友居隶属于北京华天饮食集团，目前北京华天系统有23个老字号，这些品牌多集中在北京市西城区。 在二月份，华天二友居公司的17家店整体已经实现了盈亏平衡，其中40%的门店在2月份实现逆势盈利。

在餐饮界遍地哀鸿的境况下，二友居却实现了盈利，不仅二友居实现了逆转胜的局势，北京华天旗下的其他部分门店也呈现了向好的趋势。香妃烤鸡快餐公司缸瓦市店、太仆寺店等门店2月份也实现逆势盈利。

怎么做到的？

北京华天从1月22日开始推行相关的防疫措施，包括全员佩戴口罩、消毒、定时测量体温等。年夜饭大量取消之后，北京华天也利用旗下社区餐厅较多的优势设置便民菜摊 ，一方面方便消费者采购蔬菜，另一方面也缓解了年夜饭取消带来的库存压力。结合北京华天的应急政策，二友居也开启了各式自救方案。

1.定位优势

二友居属于亲民的中式快餐小吃，客单价在28元左右。从普遍的消费模式来看，无论是外卖还是自提，消费者都更青睐性价比高的产品。二友居作为平价的中式快餐小吃，要打通线上、自提的渠道显得更加得心应手，再加上二友居大多数门店是社区店，在大家不便出门的疫情期间，社区店具有天然的位置优势，成为了消费者更便捷的选择。 基于华天的品牌效应，在门店外摆的情况下，消费者能够更加放心地做出选择。

2.及时调整产品结构

二友居的镇店菜主要是肉饼、包子以及较为平价的京菜。疫情期间，二友居主推半成品和手拿食。从2月份的营收数据来看，半成品菜、手拿食物贡献了二友居 80%的收入。

结语：纵观疫情期间各餐企的自救历程，可以发现多元化发展的餐厅具备更灵活的应对能力。那些在平常内功更加扎实的餐饮企业，在应对突如其来的意外时，也能够更加游刃有余。