川菜中最受欢迎的4道名菜，吃过的都说好吃过瘾，有你的最爱吗？

我们中国饮食文化源远流长，中国的美食被分为几大菜系，比如说鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天我们说说川菜，川菜以麻辣咸香著名，故而开胃。今天给大家介绍几道最受欢迎的几道川菜，看是不是都是你们喜欢的。

一、辣子鸡

辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一，辣子鸡的色泽艳丽，入口麻辣味十足，因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。

家常做法：

用料：干辣椒、蒜、花椒、酱油、葱、白糖、料酒、芝麻、鸡腿

做法：

1、斜刀切鸡块，腌制。胡椒粉，料酒，盐，少量酱油。腐乳可选。加淀粉，油，香油。15分钟

2、烧油，炸，复炸。三次复炸

3、油，一点香油，炸小半把花椒。加黄飞鸿辣椒小火炒香。下鸡肉。加入盐，料酒，生抽，糖。最后加葱段蒜片。再炒一会出锅。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是川菜传统名菜之一，这道菜在全球各个国家都很受欢迎，可以说是已经成为世界名菜了。

家常做法：

用料：豆腐1块、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、料酒、盐、蒜、辣椒粉、淀粉、蒜苗叶、花椒粉、食用油、糖

做法：

1、水开放一点点盐，加入豆腐煮一分钟去除豆腥味，蒜切末，蒜苗叶切碎。准备好调料

2、牛肉切末，事先用料酒腌制一下，锅烧热放油，放一部分蒜末将牛肉末炒香炒干，盛出备用。

3、锅里放油，加蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒出红油。

4、锅里加一碗水，放入豆腐煮开，加入牛肉末，加适量糖、盐（如果咸度合适了也可以不加）。将淀粉加清水制成稀芡汁

5、芡汁分三次勾入使汤汁浓稠，豆腐煮好加蒜苗叶、撒一点点花椒粉，下饭的麻婆豆腐做好了

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁也是经典的一道名菜，我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影。宫保鸡丁主要是用鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等做成的。

家常做法：

用料：鸡腿肉1只、料酒1勺、淀粉1勺、盐5克、花椒20粒、干辣椒3个、葱半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黄瓜半根、胡萝卜半根

做法：

1、锅中放油加入花生米，中火炒熟，炒好盛盘中放凉

2、把鸡腿肉切成大一点的丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀先入味半小时。

3、准备葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，胡萝卜和黄瓜切丁，把生抽、蚝油、醋、糖放入碗中调成汁

4、锅中放油，加入腌好的鸡丁先翻炒，炒鸡丁至成熟，先盛碗中备用。

5、锅中再倒油，放入花椒和干辣椒先炒香，加入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜和黄瓜翻炒，加入鸡丁继续翻炒

6、加入调好的料汁，加入1勺老干妈翻炒，最后加入炒好的花生米马上就出锅，时间长了花生米就不脆了

四、水煮肉片

水煮肉片是一道地方创新名菜，算是川菜中的家常菜了。其主要用到的原料为猪里脊肉、鸡蛋、豆瓣酱、胡椒、辣椒、花椒、淀粉等等。

家常做法：

用料：土豆、肉（鸡肉或猪肉）、盐、淀粉、花椒面、孜然面、辣椒面、蛋清一个、生油、味极鲜、耗油

做法：

1、肉切薄片儿，放调料拌匀，提前腌制十分钟以上。

2、开水煮熟薄土豆片或金针菇

3、葱姜蒜爆锅，加恒顺水煮鱼调料炒香，加煮好的土豆和水，再煮三到五分钟出锅即可。